citronnelle

  • Trio de crèmes brulées: vanille, citronnelle et menthe chocolat

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    Les crèmes brulées ça fait toujours plaisir et c'est super simple à faire...Alors n'ayant pas trop de temps pour me lancer dans un nouveau dessert et bien j'ai plutôt choisi de varier un peu ma recette habituelle de crème brulée pour tester de nouveaux parfums. Grâce à des huiles essentielles alimentaires achetées il y a quelques temps dans un salon bio- mais jamais testés- et bien je dois dire que l'expèrience a été plutôt concluante! Le parfum citronnelle est assez prononcé, mais difficile à reconnaître pour des non-initiés car ce n'est pas un goût connu de tous. Quant au parfum menthe-chocolat il a été plus simple à reconnaître, car il rappelle beaucoup le goût des chocolats after eight!

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    Pour 4 personnes (3 mini-crèmes par personne)

     4 jaunes d'oeuf

    1/2 L de crème liquide (non allégée c'est meilleur!)

    80g de sucre

    1 gousse de vanille

    4 carrés de chocolat noir à pâtisser

    4 gouttes d'huile essentielle de citronnelle

    4 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

    1 cuillère à café de vanille en poudre

    sucre roux pour faire brûler + 1 chalumeau

    Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Grattez les graines noires à l'intérieur de la gousse pour que le parfum soit bien imprégné. Après ébullition, laissez sur le coté pour que la crème refroidisse.

    Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Versez la crème refroidie sur l'ensemle et battez à l'aide d'un fouet pour bien mélanger.

    Séparez la préparation en 3.

    Dans le premier mélange, rajoutez les carrés de chocolat fondus ainsi que l'huile essentielle de menthe poivrée.

    Dans le second mélange, rajoutez l'huile essentielle de citronnelle.

    Dans le dernier mélange, rajoutez la poudre de vanille.

    Placez chacun des préparation dans des petits ramequins puis placez-les au four pendant environ 30min à 150°C. Selon la hauteur de vos ramequins, la cuisson ira plus ou moins vite alors surveillez de temps en temps car vos crèmes ne devraient pas brunir.

    Sortez-les et faites les refroidir puis placez-les au frigo. Je les emballe généralement de papier film car elles sont encore meilleures le lendemain!

    Avant de consommer vos crèmes, placez une cuillère à café de sucre roux sur chaque crème, étallez un peu puis allumez votre chalumeau pour faire brûler chaque crème (cf photo ci-dessous). La crème doit rester froide à l'intérieur et chaude et croustillante à l'extérieur!

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  • Soupe thai à la crevette et à la citronnelle

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    Recette pour 4 personnes:
    500g de crevettes entières
    1,5l d'eau
    2 cubes de bouillon de poule
    4 tiges de citronnelle fraîche ou sèche (en vente dans les épiceries asiatiques)
    10 feuilles de citron de cafre fraîche ou sèche (en vente dans les épiceries asiatiques)
    4 gros champignons de Paris émincés
    2 oignons nouveaux avec le vert et le blanc
    1 boite de pousses de bambous égouttées et émincées
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 long piment rouge épépiné (frais ou sec)
    3 cuillères à soupe de sauce poisson (sauce pour les nems)
    le jus d'un citron
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    Commencez par éplucher les crevettes en gardant bien la carcasse et la tête dans une casserole. Réservez les crevettes de coté.
    Dans la casserole contenant les 'restes' de crevette, rajoutez l'eau et les cubes de bouillon de poule puis portez à ébulition. Rajoutez la citronnelle et les feuilles de citron de cafre puis faites chauffer un peu plus longtemps pour que l'eau soit bien parfumée. L'eau va changer de couleur et devenir jaune-beige.
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    Filtrez le bouillon pour ne garder que le liquide coloré.
    Remettez le bouillon sur le feu et rajoutez les champignons émincés, les oignons nouveaux émincés, les pousses de bambou, le piment ainsi que la moitié de la coriandre (adaptez la quantité en fonction de vos gouts, la coriandre peut sembler forte pour certains!).
    Vous pouvez compléter avec d'autres légumes dont le gout n'altérera pas celui de la soupe: poivrons, petits mais etc...
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    Quand les légumes et les herbes vous semblent assez cuits, ajoutez les crevettes. Si ces dernières étaient grises, attendez qu'elles deviennent roses. Si elles étaient déjà roses, attention de ne pas les cuire trop longtemps ou vous aurez de la bouillie de crevettes!
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    Rajoutez la sauce poisson et le jus de citron, cuisez encore une minute puis arrétez le feu. C'est prêt à servir!
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    Pour la présentation vous pouvez rajouter un brin de coriandre.
    Si vous servez cette soupe comme plat principal, vous en aurez assez pour 2-3 personnes. Sinon en entrée vous en aurez pour 4 personnes!

     

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