citron confit

  • Samosas crevettes et citron confit

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    Voici le second volet de notre série : les vendredis culinaires entre copines !

    La semaine suivant notre réalisation de l’opéra, nous avons choisi de nous cuisiner notre déjeuner…Quelque chose qui ne soit pas trop lourd, apporte un peu de nouveauté et nous apprenne un peu de technique…Sans pour autant être compliqué , long et impossible a refaire après seules à la maison. Nous avons donc choisi de faire des samosas avec des garnitures différentes : crevettes, viande hachée, version végétarienne…Et comme finalement à l’unanimité notre mélange aux crevettes était le meilleur et bien voici la recette à partager avec toutes les copines qui n’ont pas pu être présentes à la session J

     

    Pour 4 gourmandes

    1 paquet de feuilles de brick rondes de grand format de préférence

    300g de crevettes non cuites et décortiquées

    1 petit citron confit rincé

    1 petit bouquet de coriandre

    1 gros oignon

    ½ botte d’oignons nouveaux

    1 cuillère à café de paprika

    1 cuillère à café de cumin en graines

    1 cuillère à café de piment d’Espelette

    1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin

    1 œuf battu

     

    Emincez l’oignon et les oignons nouveaux et faites les revenir dans l’huile qui aura été chauffée précédemment. Une casserole classique peut être utilisée ainsi qu’un wok ou une sauteuse !

    Rajoutez le paprika, le cumin et le piment d’Espelette et faites revenir pendant 5 min sans que ça n’attache. Coupez les crevettes en petits morceaux puis rajoutez-les aux oignons, mélangez jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, vous les laisserez moins longtemps dans la préparation pour ne pas les mettre en bouillie.

    Coupez le citron confit en petites lamelles et rajoutez-les au mélange. Coupez les feuilles de coriandre et rajoutez-les, faites revenir encore 1 min puis arrêtez. Réservez le mélange.

    Préparez vos feuilles de brick. Coupez chaque cercle de pâte en 2 puis repliez chaque moitié sur elle-même de façon à former une longue bande rectangulaire.

    Badigeonnez la bande d’œuf battu qui aidera à souder le samosa.

    Placez un peu de garniture à 2 cm du bord bas de la bande puis commencez à rouler les bords afin d’obtenir un triangle. Commencez par rabattre le bas de la bande vers le bord proche de la garniture (vous recouvrez ainsi la garniture) puis pliez de bord en bord en maintenant bien la garniture à l’intérieur du samosa. Fermez le tout avec un cure-dent si vous avez l’impression que ça ne va pas se tenir ensemble.

     

    2 méthodes de cuisson s’offrent à vous : dans un bain d’huile ou au four. Nous avons testé les 2 méthodes et à l’unanimité nous avons préféré le four…Beaucoup moins gras et surtout très croustillant aussi.

    Pour cuire au four, placez les samosas dans un plat allant au four, sur une seule couche. Badigeonnez le dessus d’œuf battu puis versez un peu d’huile de pépin de raison sur l’ensemble (quelques gouttes par samosa au plus). Placez dans un four à 180°C pendant environ 20 min, jusqu’à ce que la coloration vous plaise.

    Pour la cuisson à la friture : dans une sauteuse à bords hauts, placez l’huile de pépins de raisin, faites chauffer fort puis placez les samosas que vous retournerez au bout de 2 min environ. Sortez-les dès que la couleur vous convient puis placez-les sur un papier essuie-tout pour retirer un peu de graisse.

     

    Et voilà ! le plat est prêt. Très facile, peut être préparé à l’avance (juste la garniture !) et aussi congelé.

     

    NB pour Sarah et Aurore: Comme je n'avais pas pris de photos lors de notre séance et bien j'ai refait les samosas cette semaine avec validation de notre recette par Sophie...C'est décidément un travail de copines!

  • Roti de veau au citron confit façon tajine

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    Les fêtes arrivent à grand pas...Et les repas copieux qui vont avec. A la recherche d'une idée de plat pas trop lourd pour le WE pré-Noël, j'ai cherché à accommoder une viande peu grasse- le veau- avec quelques légumes de saison, les carottes et les navets. Pour ajouter une note un peu originale j'ai marié le tout avec des citrons confits...Et le tour à été joué! Plutôt que d'utiliser mon four, qui a déjà largement fonctionné ces dernières semaines avec la confection de mes gâteaux de Noël, j'ai choisi d'utiliser mon plat à tajine...Et voici le résultat.
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    Pour environ 6 personnes:
    1 épaule de veau de 800g environ (la mienne avait déjà la ficelle et le lard autour!)
    2 gros oignons
    2 gousses d'ail
    6 petits navets
    6 carottes
    1 cuillère à café de gingembre
    1 citron confit rinsé
    2 cuillère à café de miel
    1 demi botte de persil plat ou 1 cuillère à soupe de persil séché
    Poivre et sel
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    Dans votre plat à tajine, faites revenir les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d'huile (j'ai choisi de l'huile de pépins de raisin). Quand les oignons sont bien colorés, rajoutez les gousses d'ail que vous aurez émincées. Faites revenir encore 2 min puis rajoutez le rôti. Faites revenir le rôti sur l'ensemble de ses faces pour le dorer puis rajouter un peu d'eau afin de la couvrir à moitié environ. Rajoutez le citron confit, le gingembre en poudre puis couvrez le plat à tajine avec son 'chapeau'. Faites revenir à feu doux pendant environ 20 min. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets.
    Rajoutez les légumes puis le miel par dessus. Remettez le chapeau du tajine pendant 15 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps, notamment pour retourner les légumes ou vérifier qu'il y a toujours du liquide. Au besoin rajoutez un peu d'eau, mais faites attention à ne pas trop diluer la sauce qui perdrait de son goût!
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    Poivrez et salez selon votre goût. Attention cependant avec le sel, car le citron confit étant déjà très salé, il s'agirait de ne pas trop en rajouter!
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    Peu de temps avant de servir, rajoutez le persil.
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    Ce plat peut être préparé la veille car il se réchauffe très bien. Il s'agit de ne pas faire chauffer la préparation sur un feu trop fort au risque de rendre la viande trop dure...Au total, vous devriez faire mariner votre tajine au moins 1h sur feu doux pour être surs que la viande est cuite et reste tendre.
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    Vous pouvez le servir sur une purée de carottes par exemple, ou tel quel comme je l'ai fait! Dans ce cas là, il peut être judicieux de rajouter quelques carottes et quelques navets pour que vos convives soient rassasiés!