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  • Gateau framboise et crème chiboust au citron

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    Invités à déjeuner chez Thierry et Fabien, nous avons eu à cœur de préparer un petit dessert composé de plusieurs  préparations différentes. Nos hôtes ayant préparés un vrai repas gastronomique le temps de préparation de ce dessert le valait bien!

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    Il s'agit en fait d'un petit biscuit de type financier, parfumé aux framboises et d'une petite crème au citron. La crème peut être préparée d'avance et congelée puis décongelée. L'attrait de ce dessert réside également dans la forme des moules que vous choisirez. Pour ma part j'ai pris des petits moules ronds avec un petit creux au milieu ainsi qu'un moule en demi-sphères de la taille du trou du moule précédent. La recette originale se présentait sur un grand moule rond et la crème était posée dessus tout simplement, donc pas la peine de se stresser si vous n'avez pas de petits moules individuels!

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    Recette pour 6 personnes

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    Le biscuit aux framboises

    110g de beurre

    170g sucre glace

    80g poudre d'amande

    40g de farine

    3 blancs d'œufs

    80g de framboises surgelées

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    Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajutez les blancs d'œufs et battez à l'aide d'un fouet. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il se colore légèrement puis filtrez-le au dessus de la préparation précédente. Mélangez le tout puis placez la préparation dans le moule allant au four. Si vous n'utilisez pas des moules en silicone n'oubliez pas de beurrer et fariner vos moules! Ajoutez les framboises surgelées que vous repartirez régulièrement dans la pâte.

    Placez au four à 180°C pendant 25 à 30 min jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Si vous utilisez des petits moules individuels 20 min devraient suffire.

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    Pour préparer la crème au citron:

    5g de gélatine en feuilles

    5cl de lait

    50g de jus de citron pressé

    2 jaunes d'œufs (petits œufs)

    10g de sucre

    10g de maïzena

    2 blancs d'œufs

    100g de sucre

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    Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Portez le lait et le jus de citron à ébullition. Dans un saladier mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez 1/4 du lait chaud au mélange puis replacez le tout dans la casserole et faites bouillir à nouveau pendant 2 min. Ajoutez alors la gélatine égouttée puis laissez refroidir.

    Au bain marie, faites chauffer les blancs d'œufs avec le sucre que vous monterez au fouet pour obtenir une meringue italienne. Lorsque le mélange est tiède retirez du bain marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Incorporez-la en 2 fois à la crème de citron froide.

    Placez la crème refroidie dans les moules ayant la forme finale souhaitée, laissez prendre en gelée puis placez au congélateur si vous souhaitez en faciliter le démoulage (selon la forme, taille, matière de vos moules, cette étape au congélateur peut s'avérer très utile!).

    Placez la crème au citron au dessus de chaque biscuit à la framboise et servez accompagné d'une petite crème anglaise! Et voilà :)

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    Vous pouvez également préparer la crème citron pour la déguster seule ou accompagnée de quelques framboises! C'est délicieux en tranchettes.

  • Jus bonne mine: orange, carotte et gingembre

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    Si il y a bien un jour où nous prenons le temps de petit déjeuner, c'est le dimanche. Ce WE point de pancakes ou d'oeufs brouillés, mais un jus de fruits frais spécial bonne mine!
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    Pour 2 personnes:
    4 oranges à jus
    1 citron
    2 pommes vertes
    1 morceau de gingembre de 2cm de longueur environ
    4 carottes.
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    Dans votre centrifugeuse, placez les carottes, les pommes te le gingembre pour en extraire le jus. Je ne pèle aucun fruit ni ne retire l'intérieur.
    Pressez les oranges et le citron puis rajoutez le jus pressé au jus précédent, mélangez puis servez immédiatement!
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    Voici un bon moyen de démarrer une journée!

  • Tagine de poulet aux citrons confits

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    Vous vous demandiez peut-être ce qu'étaient devenus mes citrons confits? Marinés avec amour, bougés dans leur bocal tous les jours pendant 1 mois et finalement laissés au repos depuis...Et bien voilà que je me décide enfin à les utiliser pour concocter un bon tagine de poulet.

     

     

     

    Cette recette m'a été enseignée à Marrakech lors d'un cours passage en 2007 et depuis je ne m'en lasse pas!

     

    Voici la recette pour environ 6 personnes:

    1/2 cuillère à café de safran en filament

    1 cuillère à café de gingembre (frais ou en poudre- j'ai utilisé du frais)

    1/2 cuillère à café de poivre noir

    1/2 cuillère à café de sel

    4 gousses d'ail écrasées

    1 jus de citron

    2 oignons hachés fins (des rouges si vous en avez)

    1kg de cuisses de poulet

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    1 botte de coriandre

    3 grosses pommes de terre épluchées et en cubes

    2 carottes

    1/2 citron confit émincé

    150g d'olives violettes

     

    Préparer une marinade (la charmoulla) en mélangeant dans un grand plat : le safran, le gingembre, le sel, le poivre, l’ail, le citron. Diluez les ingrédients dans ½ verre d’eau puis placez les cuisses de poulet et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure.

     

    Dans un plat à tagine allant sur vos feux de cuisson (ou dans un grand wok si vous n’en avez pas ou encore une sauteuse), placez les oignons émincées ainsi que le poulet et sa marinade puis allumez le feu sur doux. Laissez colorer le poulet un instant puis rajoutez les 2 huiles.

    Attachez le bouquet de coriandre avec une ficelle puis ajoutez-le à la préparation. Laissez mijoter pendant 20 min avec un couvercle.

    A mi-cuisson rajoutez les patates et les carottes.

     

    Le poulet sera cuit quand il se détachera légèrement de son os. Je préfère manger ce plat le lendemain, après l’avoir fait réchauffer…une excuse de plus pour préparer ce plat en avance !

     

    Rajoutez les olives et le citron confit vers la fin et faites chauffer quelques minutes avant de servir. Si vous choisissez comme moi de préparer votre plat la veille, rajoutez tout de même ces 2 derniers ingrédients la veille car ils parfumeront bien le plat mais ne les laissez pas cuire trop longtemps avec l’ensemble.

     

    Je sers ce tagine avec de la semoule de couscous généralement ou alors sans rien du tout mais dans ce cas je rajoute un peu plus de patates et de carottes dans le plat.