chouquette

  • chouquettes apéritives fourrées au chèvre et au saumon

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    Cela faisait un bon moment que je n’avais pas sorti mon siphon… Et voici chose faite. Tout apéro est une occasion de faire de nouveaux essais, et voici celui de la semaine ! Comme cette fois-ci les chouquettes sont fourrées, et que la photo ne montre pas ce qu'ily a à l'intérieur...Et bien je vous donne un petit aperçu en arrière plan!

     

     

    Pour une cinquantaine de chouquettes :

    25cl de lait

    200g de beurre

    300g de farine

    500g d'œuf (environ 9 œufs)

    15g de sucre

    5g de sel

    10g d'herbes de Provence

     

    Faites bouillir 25cl d'eau avec le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

    Jetez la farine d'un coup puis faites sécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

    Placez la pâte dans le bol d'un robot puis rajoutez les œufs peu à peu en remuant à vitesse moyenne avec le batteur.  Battez jusqu'à ce que la pâte soit froide.

     

    Sortez la pâte du bol et couvrez-la d'un linge humide pendant environ 1 heure à température ambiante.

    Faites des petits tas de pate à l'aide de 2 cuillères à café ou d'une poche à douille et espacez-les un peu sur une plaque. Saupoudrez chaque chou d'un peu d'herbes de Provence.

     

    Faites cuire à 180°C pendant environ 25 min jusqu'à ce que les choux soient gonflés et commencent à colorer un peu. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

     

    Pour la garniture chèvre-saumon :

    33 cl de crème liquide

    200g de fromage de chèvre frais

    1 petit oignon vert

    100g de saumon fumé en tranche

    Poivre

    ½ cuillère à café d’agar agar

     

    Dans une casserole, faites chauffer la crème fraiche puis rajoutez le fromage de chèvre pour le faire fondre. Remuez constamment puis aux premiers bouillons, rajoutez l’agar agar et continuer de faire chauffer à gros bouillons pendant 2 min. Retirez la casserole du feu puis ajoutez l’oignon vert coupé en fines lamelles ainsi que le saumon fumé en fines lamelles. Faites refroidir en remuant de temps en temps.

    Dès que le mélange est froid, passez-le afin d’isoler la crème parfumée au chèvre-saumon.

    Placez le mélange filtré dans un siphon, placez une cartouche de gaz, secouez bien le siphon et  voilà, vos chouquettes sont prêtes à être farcies.

    Pour cela, incisez le dessous de la chouquette avec un petit couteau, passez l’embout du siphon à l’intérieur de la chouquette et remplissez-la de la crème.

    Placez au frais et servez !

     

    Il vous restera tout le mélange ‘solide’ qui a été passé et n’a pas pu être utilisé dans le siphon. 2 solutions s’offrent à vous : soit vous remplissez des chouquettes supplémentaires du mélange, en coupant chaque chouquette en deux pour faciliter le remplissage, soit vous conservez le mélange pour l’utiliser comme sauce de vos prochaine pates !

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  • Chouquettes salées 'j'veux du soleil'

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    Je le sens...Le printemps se rapproche...Ou en tous cas j'en ai très envie...Alors un petit apéro pour un avant gout de soleil ça permet de s'y croire un instant!
    Pour ces chouquettes salées, de la féta et des olives ainsi que quelques tomates séchées l'été dernier et que j'ai re-hydratées dans un peu d'eau chaude.
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    Recette pour un apéro:
    1/4 L d'eau
    100g de beurre
    1 cuillère à café de sel
    150g de farine
    4 oeufs
    1/3 de bocal de féta marinée à l'huile et aux épices que vous égouterrez
    1 dizaine d'olives noires sans noyaux
    1 dizaine de petites tomates séchées que vous aurez re-hydratées avant
    Herbes de provence si souhaité (1 cuillère à café)
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    Dans une casserole, placez l'eau, le beurre et le sel puis faites chauffer doucement.
    Quand le mélange frémit, retirez-le du feu et rajoutez la farine d'un coup en mélangeant de façon dynamique.
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    Remettez sur un feu doux puis mélangez jusqu'à ce que lâ pâte se décolle des parois de la casserole.
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    Hors du feu, rajoutez 2 oeufs et mélangez bien puis rajoutez les 2 derniers oeufs.
    Rajoutez la fêta, les olives émincées en petits morceaux et les tomates taillées en lanières. Rajoutez quelques herbes de provence si souhaité.
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    Soit à l'aide d'une petite cuillère, soit à l'aide d'une poche à douille, faites des petits tas de pâte sur une plaque à cuisson puis enfournez vos chouquettes pendant 30 min à 210°C.
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    Ces chouquettes peuvent se servir lors de l'apéro ou lors d'un brunch. Elles se congèlent très bien et se sortent dans le frigo environ 1/2 journée avant de les consommer.
    Certains les apprécieront tièdes mais elles peuvent également se déguster froides!

  • Chouquettes salées pour l'apéro

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    Pour changer des traditionnelles cacahuètes ou des toasts et autres friands pour l'apéro, essayez cette recette de chouquettes salées qui devrait plaire à vos invités!
    J'ai réalisé cette recette pour la fête des voisins 2009. Je saurai dès demain si mes voisins ont apprécié!

    La recette pour une trentaine de chouquettes:
    1/4 L d'eau
    100g de beurre
    1 c à c de sel
    150g de farine
    4 œufs battus
    50g de tomates séchées et marinées
    75g de fromage râpé ou de parmesan
    1 C à soupe d'herbes de Provence

    Mélangez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et faites chauffer doucement.
    Quand le mélange frémit, retirez du feu et rajoutez la farine d'un coup.
    Mélangez avec énergie puis remettez sur le feu. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
    Rajoutez la moitié des œufs et mélangez puis rajouter la seconde moitié.

    Retirez du feu puis rajoutez le fromage, les herbes de Provence et les tomates.
    Sur une plaque à gâteaux, formez des petites boules de pâtes à l'aide d'une cuillère à café (j'en utilise 2 pour maniez plus facilement cette pâte qui colle un peu). Espacez les chouquettes car elles gonfleront un peu lors de la cuisson.

    Faites cuire les chouquettes à 210° pendant 30mn. Selon votre gout, laissez-les brunir plus ou moins (sans les faire bruler!) avant d'éteindre le four et laisser les chouquettes 'sécher' dans le four encore chaud en gardant la porte du four entrouverte.

    Ces chouquettes se congèlent très bien dans un sac congélation bien fermé. Vous pouvez ainsi préparer votre apéritif à l'avance et toujours avoir de quoi servir à vos invités en cas de visite impromptue!