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  • Les nems au porc et aux crevettes de Phu

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    Au mois de juillet j'avais déjà fait une tentative de nems qui avait été plutôt pas mal (l'autosatisfaction, il n'y a rien de tel!) mais j'avais quand même eu quelques difficultés avec les feuilles de riz qui collaient entre elles à la cuisson... Heureusement le spécialiste des nems est venu à ma rescousse avec sa recette familiale...Et nous avons été ensemble au supermarché asiatique pour choisir les bons ingrédients. Dons résultat des courses, les feuilles de riz que j'avais choisies n'étaient pas adaptées et j'aurai du en choisir des 'spéciales patés impériaux'. En effet cela fait toute la différence et la cuisson de cette nouvelle fournée a été beaucoup plus simple. Ceci couplé avec le fait que je commence à bien maîtriser le roulage de nems 'serrées' et bien je dois dire que je suis prête à renouveler l'expèrience avec de nouveaux mélanges...Peut-être un peu moins traditionnels que la recette que je vais vous proposer aujourd'hui! Mais en attendant, pour une valeur sure qui a bien plu à tous les cobayes qui ont gouté cette tournée...Suivez la recette!
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    Ingrédients pour 25 gros nems
    500g de porc haché (ou chair à saucisse)
    1/4 de chou rapé
    3 carottes épluchées et rapées
    10 crevettes coupées en petits morceaux
    1 cuillère à café d'exhausteur de goût (glutamate)
    sel et poivre
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    25 feuilles de riz spéciales nems (contient du tapioca)
    1L d'huile de friture
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    Mélangez tous les ingrédients de la liste et salez et poivrez selon votre goût.
    Roulez les nems dans les feuilles de riz en serrant bien afin d'éviter de grosses bulles d'air lors de la cuisson. N'essayez pas de mettre trop de farce dans chaque rouleau! Plusieurs essais seront peut-être nécessaires afin d'adapter la quantité de farce à la taille de vos feuilles de riz!
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    Faites chauffer l'huile de friture et cuisez vos nems par 4 ou 5 selon la taille de votre casserole ou friteuse.
    Égouttez sur du papier essuie-tout pour retirer l'excédent de graisse puis servez!
    Ces nems peuvent évidemment être préparée à l'avance et rechauffées. Elles se congèlent également très bien.
    Pour les réchauffer, une dizaine de minutes à un four chaud à 150°C et le tour est joué!
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    Note: l'exhausteur de goût/ glutamate se trouve en supermarché asiatique. Phu n'était pas très sur de l'utilité réelle de cet ingrédient mais comme il dit 'ma maman l'utilise alors c'est qu'il doit falloir en mettre'. Tout ça pour dire que si vous n'en avez pas, rajoutez juste un peu de sel et ça devrait le faire quand même!

  • Nems au porc et aux épices

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    Après avoir cherché une recette de nems sur internet je me suis rendue compte qu'il existe autant de recette que de chef et par conséquent j'ai décidé moi aussi de faire comme je voulais :) Donc je ne peux pas dire si ce sont des nems vietnamiens ou autres, mais ce sont des nems à ma façon, qui pour autant étaient très bons. Bien évidemment les légumes et les épices peuvent être changés mais je pense que la quantité de viande était assez adaptée à la quanntité de légumes et de nouilles et par conséquent je garderai quand même ces proportions pour les fois suivantes!
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    Ma plus grande difficulté aura été de les cuire, car la friture n'est pas mon fort et mes nems sont passés par des états différents que je vais tenter de vous décrire dans la recette. Après avoir rapporté ces faits à ma belle mère vietnamienne , il semblerait que ce soit normal, donc au final il faut juste pratiquer un peu et plus rien ne m'étonnera!
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    Ingrédients pour environ 20 nems moyens:
    150g de carottes
    150g de chou blanc
    150g de pousses de soja fraîches ou en boite
    2g de gingembre frais rapé
    550g de chair de porc hachée
    150g de nouilles de riz cuites
    1 petit oignon blanc
    Des feuilles de riz pour nems (magasins asiatiques)
    de l'huile de friture sans parfum
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    Râpez grossièrement les carottes et le chou et mélangez les avec le soja, le gingembre, la chair de porc, les nouilles et l'oignon blanc émincé.
    Assurez vous que le mélange soit bien homogène.
    La confection des nems démarre!
    Faites chauffer votre huile de friture sur feu fort.
    Prenez une feuille de riz (ronde ou carrée, cela n'a pas d'importance) et trempez-la dans l'eau froide jusqu'à ce que la feuille soit toute molle. Placez un petit boudin de la mixture de viande à environ 1 cm d'un des bords. Veillez à laisser environ 2 cm de chaque coté du boudin puis commencez à rouler votre nem. Pour cela, rabattez chaque coté perpendiculaire au boudin de viande puis rabattez le coté le plus proche du bord et roulez en pressant bien le tout afin d'éviter au maximum les bulles d'air.
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    Dès que votre nem est prêt, placez-le dans la friture très chaude en veillant à ce que chaque nem ne se colle pas à un autre ou vous ne pourrez plus les décoller! Le temps de cuisson dépendra de votre taille de nem et de la température de votre huile mais globalement quand vous voyez que le nem est croustillant vous pouvez le sortir et le poser sur un papier essuie-tout pour retirer l'excés d'huile.
    Procédez de même jusqu'à épuisementde la mixture de viande.
    Lors de la cuisson de mes nems j'ai noté que dans les 10s après avoir placé le tout dans la friture, de grosses bulles se forment autour du nem...C'est les poches d'air, signe que le nems n'est pas roulé assez serré. N'essayez pas d'éclater les bulles ou la farce sortira de votre rouleau. A la fin de la cuisson les bulles auront disparues et donneront simplement une tache un peu plus colorée.
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    Je vous conseille de manger les nems de suite ou alors de les réchauffer plus tard dans le four. Évitez le micro-ondes si possible!
    Vous pouvez les servir enveloppés de feuille de salade ou de menthe accompagnés d'une petite sauce à nems!