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  • Soupe Wonton au tofu (Raviolis chinois)

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    Voyant que ma dernière recette de soupe asiatique (Soupe Thai à la crevette et citronelle) a été l'un des articles les plus lus du mois dernier, et bien je me suis dit qu'il devait y avoir des amateurs de soupe exotique et par conséquent je vous propose aujourd'hui une soupe aux raviolis chinois, également connue sous le nom 'wonton soup'dans les pays anglophones.
    Cette recette est vraiment simple et ne nécessite pas trop d'ingrédients exotiques, si ce n'est la pâte à raviolis.
    La recette se découpe en 3 parties: les raviolis au tofu, le bouillon et la sauce d'accompagnement qui sera plus ou moins piquante!
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    Ingrédients pour 4 personnes pour une entrée très copieuse:
    200g de tofu (le miens était parfumé au curry, acheté en magasin bio)
    1 paquet de pate à raviolis (forme carrée)
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    1 grosse poignée d'épinards frais
    4 carottes
    4 gros champignons de Paris
    1 grosse poignée de champignons asiatiques secs
    1 branche de céleri
    1 piment rouge frais
    2L d'eau
    2 cubes de bouillon de volaille
    Un petit morceau de gingembre frais
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    Sauce soja
    Pâte de piment
    moutarde forte
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    Pour réaliser le bouillon: Coupez le gingembre en petits morceaux et ajoutez le à l'eau et aux cubes de bouillon de volaille. Pendant ce temps, coupez les carottes et le céleri en fines tranchettes et rajoutez les au mélange précédent. Coupez le piment en petites rondelles en enlevant les pépins et rajoutez-les.
    Réhydratez les champignons sechés en y versant de l'eau bouillante. Couvrez pendant 10mn puis essorez les champignons.
    Rajoutez ces champignons au bouillon ainsi que les champignons frais coupés en petits morceaux.
    Rajoutez les feuilles d'épinard et faites revenir le tout pendant 30mn en couvrant et à feu moyen.
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    Pour les raviolis: Coupez le tofu en cubes de taille moyenne. Prenez une feuille à raviolis. Placez le morceau de tofu au milieu puis pliez la feuille de raviolis de façon à former un triangle isocèle. Rabattez les coins du triangle l'un sur l'autre puis rabattez la pointe pour former un raviolis.
    Vous ne plongerez les raviolis que quelques minutes avant de servir votre soupe, quand les légumes seront bien cuits et que le bouillon sera bien parfumé (je vous conseille de goûter!).
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    La sauce d'accompagnement permet à chacun de doser la quantité de piment qu'il aime. Dans un petit bol mélangez une petite cuillèe de moutarde forte avec une petite cuillère de pâte de piment. Rajoutez de la sauce soja en mélangeant bien pour évitez la formation de morceaux de moutarde. La sauce soja permettra de diluer la moutarde et le piment afin de vous donner la force souhaitée. J'aime très épicé et par conséquent je rajoute environ la valeur de 3 cuillère à soupe de sauce soja seulement, mais vus pouvez en ajouter plus. Cette sauce ainsi préparée peut être gardée plusieurs jours au frais.
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    Le bouillon et la sauce peuvent être préparés d'avance mais les raviolis doivent être faits au dernier moment car sinon leur aspect sera moins joli. En effet, plus ils restent dans le bouillon, plus ils ramollissent et du coup se cassent, laissant sortir la garniture!
    Je fais souvent cette recette avec de la viande de porc hachée et des épices au lieu du tofu. Cette version tofu est cependant plus légère je pense!
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  • Soupe thai à la crevette et à la citronnelle

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    Recette pour 4 personnes:
    500g de crevettes entières
    1,5l d'eau
    2 cubes de bouillon de poule
    4 tiges de citronnelle fraîche ou sèche (en vente dans les épiceries asiatiques)
    10 feuilles de citron de cafre fraîche ou sèche (en vente dans les épiceries asiatiques)
    4 gros champignons de Paris émincés
    2 oignons nouveaux avec le vert et le blanc
    1 boite de pousses de bambous égouttées et émincées
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 long piment rouge épépiné (frais ou sec)
    3 cuillères à soupe de sauce poisson (sauce pour les nems)
    le jus d'un citron
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    Commencez par éplucher les crevettes en gardant bien la carcasse et la tête dans une casserole. Réservez les crevettes de coté.
    Dans la casserole contenant les 'restes' de crevette, rajoutez l'eau et les cubes de bouillon de poule puis portez à ébulition. Rajoutez la citronnelle et les feuilles de citron de cafre puis faites chauffer un peu plus longtemps pour que l'eau soit bien parfumée. L'eau va changer de couleur et devenir jaune-beige.
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    Filtrez le bouillon pour ne garder que le liquide coloré.
    Remettez le bouillon sur le feu et rajoutez les champignons émincés, les oignons nouveaux émincés, les pousses de bambou, le piment ainsi que la moitié de la coriandre (adaptez la quantité en fonction de vos gouts, la coriandre peut sembler forte pour certains!).
    Vous pouvez compléter avec d'autres légumes dont le gout n'altérera pas celui de la soupe: poivrons, petits mais etc...
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    Quand les légumes et les herbes vous semblent assez cuits, ajoutez les crevettes. Si ces dernières étaient grises, attendez qu'elles deviennent roses. Si elles étaient déjà roses, attention de ne pas les cuire trop longtemps ou vous aurez de la bouillie de crevettes!
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    Rajoutez la sauce poisson et le jus de citron, cuisez encore une minute puis arrétez le feu. C'est prêt à servir!
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    Pour la présentation vous pouvez rajouter un brin de coriandre.
    Si vous servez cette soupe comme plat principal, vous en aurez assez pour 2-3 personnes. Sinon en entrée vous en aurez pour 4 personnes!

     

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