chèvre

  • chouquettes apéritives fourrées au chèvre et au saumon

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    Cela faisait un bon moment que je n’avais pas sorti mon siphon… Et voici chose faite. Tout apéro est une occasion de faire de nouveaux essais, et voici celui de la semaine ! Comme cette fois-ci les chouquettes sont fourrées, et que la photo ne montre pas ce qu'ily a à l'intérieur...Et bien je vous donne un petit aperçu en arrière plan!

     

     

    Pour une cinquantaine de chouquettes :

    25cl de lait

    200g de beurre

    300g de farine

    500g d'œuf (environ 9 œufs)

    15g de sucre

    5g de sel

    10g d'herbes de Provence

     

    Faites bouillir 25cl d'eau avec le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

    Jetez la farine d'un coup puis faites sécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

    Placez la pâte dans le bol d'un robot puis rajoutez les œufs peu à peu en remuant à vitesse moyenne avec le batteur.  Battez jusqu'à ce que la pâte soit froide.

     

    Sortez la pâte du bol et couvrez-la d'un linge humide pendant environ 1 heure à température ambiante.

    Faites des petits tas de pate à l'aide de 2 cuillères à café ou d'une poche à douille et espacez-les un peu sur une plaque. Saupoudrez chaque chou d'un peu d'herbes de Provence.

     

    Faites cuire à 180°C pendant environ 25 min jusqu'à ce que les choux soient gonflés et commencent à colorer un peu. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

     

    Pour la garniture chèvre-saumon :

    33 cl de crème liquide

    200g de fromage de chèvre frais

    1 petit oignon vert

    100g de saumon fumé en tranche

    Poivre

    ½ cuillère à café d’agar agar

     

    Dans une casserole, faites chauffer la crème fraiche puis rajoutez le fromage de chèvre pour le faire fondre. Remuez constamment puis aux premiers bouillons, rajoutez l’agar agar et continuer de faire chauffer à gros bouillons pendant 2 min. Retirez la casserole du feu puis ajoutez l’oignon vert coupé en fines lamelles ainsi que le saumon fumé en fines lamelles. Faites refroidir en remuant de temps en temps.

    Dès que le mélange est froid, passez-le afin d’isoler la crème parfumée au chèvre-saumon.

    Placez le mélange filtré dans un siphon, placez une cartouche de gaz, secouez bien le siphon et  voilà, vos chouquettes sont prêtes à être farcies.

    Pour cela, incisez le dessous de la chouquette avec un petit couteau, passez l’embout du siphon à l’intérieur de la chouquette et remplissez-la de la crème.

    Placez au frais et servez !

     

    Il vous restera tout le mélange ‘solide’ qui a été passé et n’a pas pu être utilisé dans le siphon. 2 solutions s’offrent à vous : soit vous remplissez des chouquettes supplémentaires du mélange, en coupant chaque chouquette en deux pour faciliter le remplissage, soit vous conservez le mélange pour l’utiliser comme sauce de vos prochaine pates !

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