celeri

  • Gumbo de la nouvelle Orléans

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    Etant aux US cette semaine, c'est le timing parfait pour partager ma recette de Gumbo, apprise l'an passé à la cooking school de la Nouvelle Orléans. Bien evidemment, les ingrédients ne sont pas 100% les mêmes, mais j'ai fait au plus proche et le résultat était très bon, encore plus appréciable alors que les températures baissent.
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    Pour 4 gourmands:
    350g d'escalope de poulet
    200g d'andouille (j'ai pris de l'andouille de vire)
    3 cuillères à soupe de farine
    3 cuillères à soupe  d'huile
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    La trinité:
    200g d'oignons émincés
    150g  de celeri en branche taillé en petits morceaux
    150g de poivrons verts émincés
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    2 gousses d'ail
    1L de bouillon de légume (ou 1 L d'eau et 2 bouillon cube)
    2 oignons verts
    Des épices du type tabasco ou paprika
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    Dans une poele faites revenir l'andouille en petits morceaux. Quand elle commence à rendre un peu de graisse, ajoutez le poulet en petits morceaux et faites revenir le tout jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Mettez de coté.
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    Préparez un roux en mélangeant le même voulme de farine et d'huile. Mélangez le tout dans une poele à feu doux et laissez brunir jusqu'à obtention d'un mélange de couleur caramel clair. Il est important de bien mélanger. Cette étape constitue la base du plat et peut prendre assez longtemps car il faut rester sur un feu doux!
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    Ajoutez alors la trinité (oignons, poivrons et celeri). Rajoutez l'ail pressé puis faites mariner le tout jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
    Rajoutez alors les 2 viandes puis le bouillon. Mélangez constamment.
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    Avant de servir votre soupe, rajoutez l'oignon vert coupé en petits morceaux...Et voilà, bon appétit!

  • Sorbet 'salé' au gingembre

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    Et pour compléter la note de lundi, voici la recette du sorbet au gingembre qui a accompagné mon rouleau de printemps canard-mangue. J'ai récupéré cette recette dans un livre Guy Dearle et je dois dire que c'est assez étonnant! Même si l'utilisation de la sorbetière est un must, peu importe que ce soit une sorbetière de compétition ou non, le sorbet prend très vite!
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    Pour 4-6 personnes:
    80g de céleri branche épluché
    400g d'eau
    110g de sucre
    50g de glucose ou de sucre
    2 tomates épluchées et épépinées
    20g de gingembre frais rapé
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    Coupez le céleri branche en petits tronçons.
    Faites chauffer l'eau avec le sucre et le glucose et faites revenir ce sirop jusqu'à ce que le mélange frémisse. Arrétez le feu et placez le celeri dans le sirop, couvrez et laissez infuser pendant 30 min. Laissez refroidir. Même si vous laissez infuser plus de 30 min pas de soucis. Il m'est déjà arrivé de l'oublier plus d'une heure mais sans vrai impact.
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    Épluchez les tomates, épepinez les et coupez-les en gros morceaux que vous rajouterez au reste de la préparation. Rajoutez le gingembre et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour éliminer tous les morceaux de légumes. Faites refroidir le tout au frigo pendant au moins 1 heure puis placez en sorbetière.
    Les 2 fois où j'ai réalisé cette recette j'ai placé mon mélange au frais toute une nuit et je l'ai mis en sorbetière le lendemain. Le résultat était top alors même si c'est pas exactement la recette c'était très à notre goût tout de même!
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    Le gingembre n'est pas du goût de tout le monde mais comme ce sorbet est très frais, se sert plutôt avec des mets salés et surprend à tous les goûts...Et bien les gens oublient de vous dire qu'ils n'aiment pas le gingembre et ça passe tout seul :)

  • Boulettes de viande estivales, sauce à la menthe

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    Les boulettes de viande ne sont habituellement pas mon choix numéro 1...Sauf que cette semaine, alors que nous nous sommes rendus dans un petit restaurant ne payant pas de mine pour le déjeuner...Nous avons décidé de choisir le plat qui nous semblait présenter le moins de risque...Et nous voilà avec une belle grosse boulette de viande accompagnée d'une petite sauce à la menthe. La saveur de la boulette ainsi que sa présentation et l'originalité de la petite sauce nous a régalé, si bien que depuis je n'arrète pas d'y penser...Et voilà! Comme quoi, il ne faut pas se fier aux apparences :)
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    C'est méga simple à réaliser et en plus ça plaît à tous les coups!
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    Pour 10 grosses boulettes:
    500g de boeuf à hacher (ou haché si vous n'avez pas de hachoir)
    500g de veau à hacher
    1 oeuf
    1 poignée de feuilles de céleri branche (les feuilles, pas les branches!)
    3 petits carrés frais (à 0% pour ma part)
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    poivre et sel
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    Pour la sauce: 1 bouquet de menthe fraîche et de l'huile d'olive selon votre goût
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    Hachez les 2 viandes ainsi que les feuilles de céleri. Ajouter l'oeuf, les carrés frais, l'huile d'olive et mélangez bien le tout. N'ayez pas peur d'y mettre les mains! Salez et poivrez à votre goût puis formez une dizaine de boulettes, d'environ 100g chacune.
    Placez les boulettes dans un cuit vapeur et faites cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rouge.
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    Pendant la cuisson des boulettes, préparez la sauce en mixant la menthe avec l'huile d'olive.
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    Servez les boulettes accompagnées de la sauce à la menthe!