caramel

  • Caramels mous

     

    main.jpg

    J'ai déjà publié des recettes de caramel dans le passé. J'ai déniché cette nouvelle recette (toujours sur pinterest) et je l'ai testée. Les caramels sont parfaits et quand on les coupe ils sont si beau qu'on dirait des caramels achetés chez le confiseur! Je les ai emballés dans du papier sulfurisé puis de l'aluminium, cela donne un petit air festif et surtout me permet d'éviter qu'ils collent entre eux.

    La recette permet de réaliser environ 100 caramels... De quoi faire quelques cadeaux pour le fêtes de fin d'année!

     

    Voici la recette:  http://www.landolakes.com/recipe/2048/aunt-emilys-soft-caramels

    main2.jpg

  • Duchesses au caramel

    MAIN.jpg

    Et pour le dernier biscuit de la série 2010 je vous propose une nouveauté de cette année, un peu plus long à préparer que mes recettes précédentes mais qui sera très apprécié de tous...Si vous arrivez en garder pour vos invités ou vos amis!

    x

    Pour 3 plaques de biscuits :

    4 blancs d'œufs

    125g de poudre de noisettes

    100g de sucre en poudre

    1 pincée de sel

    60g de beurre

    60g de farine

    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

    X

    Pour le caramel :

    140 g de crème liquide

    170 g de sucre en poudre

    30 g de beurre demi-sel

    125 g de beurre doux

    X

    Faites fondre le beurre sans le faire chauffer et réservez.

    Mélangez la farine, le sucre et la poudre de noisettes.

    Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sel. Incorporez lentement le mélange à la farine puis la vanille et enfin le beurre fondu.

    Versez la pâte dans une poche à douille puis formez des bâtonnets de pâte sur une plaque allant au four. Espacez bien les bâtonnets car ces derniers vont un peu s’étaler en cuisant.

    Placez au four pendant 10 min à 210°C sans laisser brunir les biscuits.

    Laissez-les refroidir sur une plaque à la sortie du four.

    x

    Avant de fourrer les biscuits de caramel vous pouvez également les décorer avec du chocolat comme sur la photo. Pour cela, faites simplement fondre un peu de chocolat à pâtisser puis à l’aide d’une petite douille ou d’une fourchette, tigrez les biscuits de manière à y ajouter une finition ‘maison’. Laissez sécher avant de toucher les biscuits et de procéder au remplissage de caramel.

     

    x

    Préparez le caramel. Faites fondre 170 g de sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajoutez le beurre demi-sel puis la crème liquide, bien mélanger et laissez refroidir complètement. Battez le beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade puis l'incorporer au caramel froid.

    X

    Etalez une petite quantité de caramel sur la moitié des biscuits et ‘refermez’ à l’aide de l’autre moitié de biscuits. Et voilà des petits gâteaux très chics et très savoureux qui n’auront rien à envier à ceux du pâtissier !

  • Glace au caramel au beurre salé

    main.jpg

    Ca va faire quelques semaines que je ne vous ai pas confié de nouvelle recette de glace…Prise par le détail de notre menu du mois d’aout (dont il reste encore pleins de recettes à vous livrer !) j’en ai délaissé mon activité #1 de l’été : la confection de glaces diverses et variées avec la nouvelle sorbetière super efficace !

    x

    Comme cette glace au caramel au beurre salé a été une vraie réussite tant par son gout que par sa texture, je l’ai déjà faite plusieurs fois cet été et surtout elle a figuré en bonne place au fameux menu de fête pour accompagner notre dessert de carpaccio d’ananas.

     

    Pour 4 personnes

    350g de lait

    130g de sucre

    30g de glucose en poudre ou de sucre supplémentaire

    30g de lait en poudre

    40g de beurre demi sel

    1 jaune d'œuf

    120g de crème fraiche liquide (pas allégée!)

    x

    Faire chauffer le lait dans une casserole puis gardez sur le coté.

    Dans une autre casserole faites chauffer 80g de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel clair (ne remuez surtout pas avant que la couleur soit celle que vous attendez, ne rajoutez pas non plus d’eau !) et ajoutez le lait tiède en faisant attention aux projections.

    x

    Incorporez le lait en poudre, les 50g de sucre restants, le glucose, le beurre.

    Délayez le jaune d'œuf avec un peu du mélange tiède puis rajoutez la totalité au mélange. Faites chauffer le mélange jusqu'à 85°C puis faites refroidir.

    Quand le mélange est très froid (après 1 nuit au frigo par exemple ou au moins 2-3 heures) ajoutez la crème liquide puis passez en sorbetière pendant 20 min environ.

    X

    La texture est géniale et la glace très savoureuse. Seul inconvénient, elle fond assez vite mais l’avantage c’est que par rapport aux autres glaces que vous faites vous-même, vous n’aurez pas besoin de sortir celle-ci pendant très longtemps avant de la déguster. Vous la sortez du congélateur et c’est prêt !