cannelle

  • Le cake sucré à la carotte- Carrot cake

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    Invités à un pique nique franco-britannique, je souhaitais amener quelque chose qui plairait à un grand nombre, sans pour autant surprendre. Le cake à la carotte, même si on le trouve couramment à présent, surprend encore ceux qui n'ont jamais essayé. Les britanniques eux par contre ne sont jamais très surpris et j'ai été contente de leur enthousiasme à goûter ce cake!
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    Pour un gros cake de 10 personnes
    180g de farine
    1 sachet de levure
    4g de bicarbonate
    4g de cannelle
    4 g d'épices à pain d'épice (ou 4 éices)
    4g de sel
    3 oeufs
    210g de sucre
    140g d'huile de pépins de raisin
    60g de compote de pomme
    225g de carottes rapées
    50g de noix en morceaux
    45g de raisins secs
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    Mélangez dans un saladier, la farine, le bicarbonate, la levure , les épices et le sel.
    Dans un autre récipient, mélangez les oeufs entre eux puis rajoutez le sucre. Rajoutez alors l'huile et mélangez de façon homogène. Ajoutez ensuite la compote de pomme puis mélangez le tout avec la préparation farine-levure.
    Mélangez le tout de façon très homogène puis rajoutez les carottes, les noix et les raisins.
    Versez la prépartion dans un moule à cake préalablement beurré et fariné sauf si il s'agit d'un moule en silicone.
    Placez au four pendant 1 h à 180°C. Vérifiez que votre gâteau est cuit en insérant la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
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    Pour préparer le glaçage:
    45g de fromage St moret ou autre fromage à tartiner nature à température ambiante
    25g de beurre à température ambiante
    60g de sucre glace.
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    Placez le fromage et le beurre dans un hachoir à herbes et mélangez bien les 2 avant d'actionner le hachoir. Puis rajoutez le sucre glace et actionnez à nouveau le hachoir pour obtenir une préparation lisse.
    Placez ce glaçage au frais.
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    Quand le gâteau est bien refroidi, vous pourrez badigeonner le glaçage sur le dessus.
    J'ai rajouté de spetites déco en pâte d'amande trouvées dans un supermarché. Au moins pas de doute pour celui qui goûte votre gâteau! Il saura que ce n'est pas un gâteau au chocolat :)

  • Les citrons confits

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    Grande consommatrice de citrons confits dans mes recettes de viande (par exemple dans mon roti de veau aux citrons confits) j'ai profité une fois de plus de mon panier bio de la semaine pour me lancer dans des expérimentations. Voici donc ma première tentative de citrons confits 'faits maison'. Comme ces derniers vont prendre environ 1 mois à confire et que je viens à peine de les mettre dans le bocal, je vous propose de vous donner la recette dès à présent et de vous dire comment ça se sera transformé dans 1 mois! J'ai piqué la recette dans un de mes livres donc à priori je ne prends pas trop de risques...Mais bon, RDV prochainement pour la confirmation!
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    Pour 6 gros citrons confits:
    6 citrons bio (important pour que la peau ne soit pas pleine de produits chimiques)
    1,5 kilos de citrons pour le jus (bio ou pas ça change rien)
    Environ 200g de gros sel
    1 cuillère à café de graines de coriandre
    1 bâton de cannelle
    3 branches de thym
    1 cuillère à café de clous de girofle
    1 cuillère à café de poivre noir en grains
    De la ficelle à usage alimentaire
    1 gros bocal pour y loger les 6 citrons
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    Faites tremper les 6 citrons bio dans de l'eau fraîche pendant 3 jours en changeant l'eau chaque jour.
    Au bout du 3ème jour, sortez les citrons de l'eau et séchez les bien.
    Coupez chaque citron en 4 dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à 1,5cm de l'une des extremités. Remplissez les citrons de gros sel puis re-fermez-les à l'aide de la ficelle.
    Placez une petite couche de gros sel au fond du bocal puis placez les citrons préparés en couches, en veillant à y placer les différentes épices au fur et à mesure, un peu en vrac puisque de toutes façons cela va tout se mélanger après!
    Une fois les citrons rangés dans votre bocal, pressez le jus des citrons restants et couvrez intégralement les citrons que vous allez confire. Il m'en a fallu 1,5 kilo mais en fonction de la taille de votre bocal et de vos citrons il peut en falloir un peu plus ou un peu moins!
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    Refermez le bocal puis placez le dans un endroit à température d'environ 20-25°C. Pendant 1 mois, bougez régulièrement le bocal...Et au bout de l'attente, en théorie les citrons seront prêts!
    Réponse dans 30 jours en ce qui me concerne :)
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  • Les étoiles à la cannelle

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    Pour conclure la série des biscuits de Noël...et parce que les copines ont déjà toutes (ou presque!) gouté à leurs petits sacs de Noël, voici la recette des étoile sà la cannelle. Je les avais déjà faite l'an passé et voyant la durée pendant laquelle j'ai pu les conserver (dans une boite en fer) et bien je me suis dit que ça serait idéal à refaire!
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    Recette pour une belle quantité:
    2 blancs d'oeuf
    250g de poudre d'amande
    200g de sucre glace
    2 cuillères à café de cannelle en poudre
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    Montez les blancs d'oeufs en neige puis rajoutez le sucre glace. Réservez 3 bonnes cuillères à soupe du mélange pour la déco.
    Dans le mélange principal, rajoutez les amandes ainsi que la cannelle. Mélangez de façon homogène puis étallez la pâte sur 50mm. A l'aide d'un emporte pièces, coupez des étoiles (ou toute autre forme). Placez les sur une plaque allant au four puis laissez les sécher à température ambiante pendant au moins 1/2 journée.
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    Avant d'enfourner les biscuits, utilisez le glaçage que vous avez mis de coté (étape du début). Pour faire simple vous pouvez utiliser une petite cuillère à café et déposer la préparation au milieu des étoiles. Vous pouvez choisir d'étaler le blanc d'oeuf sur toute la surface ou juste une partie comme je l'ai fait.
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    Faites cuire 10min à 180°C puis sortez les biscuits sur une grille à sécher.
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    Vous pourrez bien conserver ces biscuits à condition de les placer dans une boite hermétique après un refroidissement total!
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