canard

  • Rouleau de printemps mangue et magret de canard

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    Grosse chaleur ce WE…Nous cherchons de quoi faire une petite entrée légère et différente…reprenons cette recette testée lors de notre fête du 1er aout. A mi-chemin entre un plat oriental et un plat occidental, ceux d’entre vous qui aiment le canard devraient apprécier ce mélange sucré-salé tout en légèreté.

    Comme vous pouvez le constater sur la photo, j’ai servi ce rouleau de printemps revisité avec une petite salade sur laquelle j’ai déposé quelques lamelles de mangue restantes ainsi que du magret. J’ai également préparé un sorbet ‘salée’ au gingembre qui était vraiment très étonnant, rafraichissant, et s’est très bien marié avec le rouleau. Je vous donne la recette cette semaine !

     

    Pour une dizaine de rouleaux :

    1 mangue

    1 carotte

    1 petit concombre

    1 salade

    100g de magret de canard fumé

    1 bouquet de coriandre

    Des graines de sésame

    huile de sésame

    des feuilles de riz pour rouleaux de printemps

    sauce soja pour tremper

     

    Epluchez la mangue et retirez le noyau. Faites des lamelles de mangue.

    Epluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets assez fin (pas râpé !)

    Lavez le concombre et retirez les pépins puis coupez en bâtonnets de la même taille que les carottes (je n’épluche jamais le concombre mais c’est une question d’habitude alors n’hésitez pas à le faire si vous préférez)

    Découpez le magret de canard en tranchettes pas trop épaisses.

    Coupez la salade en ‘lamelles’ aussi.

    Placez les graines de sésame dans une poêle bien chaude puis faites dorer les grains à feu très chaud pendant environ 5 min. Ne rajoutez aucune matière grasse ! Faites refroidir.

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    Maintenant que vos ingrédients sont prêts, nous pouvons commencer à rouler !

    Prenez une feuille de riz et trempez-la entièrement dans de l’eau fraiche pour la faire ramollir. Posez-la sur le plan de travail et placez un peu de salade puis quelques bâtonnets de concombre et de carotte, quelques morceaux de mangue, 3-4 feuilles de coriandre et 3-4 tranchettes de magret. Rajoutez des graines de sésame puis 2-3 gouttes d’huile de sésame. Roulez assez serré mais sans vous stressez si cela n’est pas trop serré si vous prévoyez de le consommez rapidement.

    Je vous conseille de ne pas les préparer à l’avance car les rouleaux colleront entre eux si vous tentez de les mettre au frais dans un plat par exemple. Bien évidemment ils sont meilleurs frais et ne se gardent pas très bien.

    Servez-les avec la sauce soja pour tremper !