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  • Les bases: Le tiramisu

     

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    Le tiramisu est souvent plébiscité par les gourmands au restaurant. Or quand on voit avec quelle simplicité on peut le faire nous même, il serait dommage de s’en priver ! Pour ceux qui n’aiment pas le café vous pouvez remplacer par du chocolat chaud, du jus de fruits etc…

     

    Pour 6 personnes

    3 œufs

    250g de mascarpone

    60g de sucre

    125 cl de café fort

    De la poudre de caco amer

    Une boite de biscuits boudoirs

    Un peu de caco amer

     

    Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Faites monter les blancs d'œufs de manière assez ferme.

    Dans un autre saladier, mélangez les jaunes, le sucre et la mascarpone de manière à obtenir un ménage très homogène et très lisse.

    Rajoutez délicatement les blancs d'œufs en neige.

     

    La crème à la mascarpone est prête et il ne reste plus qu'à monter votre tiramisu! Vous pouvez faire un grand tiramisu, ou des petites portions individuelles (comme sur la photo). Je fais de plus en plus souvent des portions individuelles car au moment du service cela est plus 'propre'. Je ne suis en effet pas douée pour couper des parts qui restent entières au moment de servir!

     

    Dans tous les cas le tiramisu sera une alternance de biscuits imbibés de café et de crème mascarpone.

    Placez dans le plat choisi des biscuits tout au fond. Ces biscuits auront été imbibés de café auparavant. Veillez à ne pas laisser les biscuits trop longtemps ou ils seront beaucoup trop mous après!

    Mettez une couche de crème à la mascarpone et recouvrez d'une seconde couche de biscuits imbibés. Terminez avec une dernière couche de crème mascarpone.

     

    Avant de servir, saupoudrez votre dessert de cacao amer. Ne le faites pas d'avance car le caco va être absorbé par la mascarpone et son aspect sera moins appétissant!

     

  • Gateau de fête: Opéra

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    Depuis janvier les vendredis  sont dédiés aux activités avec les copines. Pas trop difficile de trouver de nouveaux trucs à faire chaque semaine pour ne pas tomber dans la routine. Nous avons donc lancé les après-midi cuisine avec Sarah et Aurore et je dois dire qu'on fait des trucs plutôt sympa. Notre premier défi du vendredi a été un beau challenge puisque nous nous sommes lancées dans la confection d'un opéra...
    Et oui, autant commencer haut car la liste de bons mets à réaliser est si longue qu'il serait dommage de perdre son temps sur des choses trop simples.
    Nous avons donc trouvé une recette sur internet (et oui les blogs, ça a ça de bon), nous l'avons un peu arrangée au fur et à mesure des difficultés rencontrées et après 24h au frais nous l'avons dégusté!
    Et je dois dire qu'il était EXCELLENT!
    Outre le fait qu'au niveau présentation le gateau assurait carrément (j'adoooore toujours les gateaux à multiples couches), il était très gouteux et parfumé!
    Bien sur, nous avons trouvé des choses à améliorer et après reflexion commune nous pourrions certainement réduire un peu le sucre, mieux préparer la crème au beurre au café pour qu'elle soit moins liquide...Mais au moins ça nous donne un objectif pour une prochaine tentative!
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    Voici donc la recette de notre merveille!
    Le gateau se compose de 4 choses: un biscuit Joconde, une ganache au chocolat, une crème au beurre au café et un glaçage au chocolat.
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    Le biscuit aux amandes dit biscuit Joconde
    125g de poudre d'amandes
    145g de sucre
    30g de farine
    4 oeufs
    25g de beurre
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    Mélangez les amandes, 125g de sucre, la farine et les jaunes d'oeufs durant 15 min. Montez les blancs d'oeufs en neige avec 20g de sucre puis rajoutez-les au mélange précédent.
    Faites fondre le beurre et le faire refroidir puis rajoutez-le au reste.
    Placez la masse de pate dans un moule rectangulaire puis faites cuire à 240°C pendant 6 min environ. Sortir le biscuit et faites le refroidir puis tranchez le en 3 parts égales (soit dans la longueur, soit dans la hauteur, cela dépend de la forme finale que vous voulez donner à votre gateau. Si vous coupez dans la longueur votre gateau sera plus grand, dans la hauteur il sera plus épais).
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    La ganache au chocolat
    5g de café soluble
    200g de chocolat noir à patisser
    150g de crème liquide
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    Portez à ébullition la crème avec le café . Versez sur le chocolat coupé en morceaux et mélangez bien pour faire fondre le mélange. Réservez en laissant refroidir.
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    La crème au beurre au café
    15g de café soluble
    200g de sucre
    70g d'eau
    2 oeufs
    200g de beurre
    50g de chocolat noir à patisser
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    Faire chauffer le sucre avec 70g d'eau jusqu'à frémissement. Battez un oeuf entier + 1 jaune et versez le d'un coup dans le mélange sucre-eau. Faites monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajoutez le beurre en pommade puis continuez de fouetter. Faire fondre le café dans un peu d'eau et rajoutez-le au mélange.
    Faites fondre le chocolat puis rajoutez-le au mélange.
    NB: Nous avons été obligées de rajouter du chocolat à la recette qui n'en contenait pas au début car notre crème était trop liquide. Le gout était super sauf que ce n'est pas la recette initiale :)
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    Le glaçage au chocolat
    80g de chocolat noir
    80g de crème liquide
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    Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat en petits carrés. Mélangez bien pour faire fondre et rendre le mélange brillant et homogène.
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    Si le gateau, la ganache et la crème au beurre peuvent être préparés à l'avance, le glaçage doit être préparé au dernier moment, lors du montage de votre opéra.
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    Le montage de l'opéra
    Placez un morceau de biscuit joconde et recouvrez le de ganache au chocolat. Placez le second morceau de biscuit et recouvrez-le de crème au café. Placez le dernier morceau de gateau puis recouvrez intégralement de glaçage, sur le dessus mais aussi les bords. Lissez bien.
    Pour faciliter le montage nous avons utilisé un rectangle à patisserie (comme les cercles à patisserie qui sont hyper à la mode en ce moment, sauf que c'est un grand rectangle de la taille d'un gateau).
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    Mon erreur a été de tenter de protéger le gateau avec un film alimentaire qui a collé dessus et a fait quelques dégats visuels...Laissez-donc à l'air libre et placez le tout dans un endroit frais afin de permettre à votre gateau de sécher. Une nuit entière sera nécessaire pour que le gateau ait une consistance sympa!