boeuf

  • Soupe asiatique aux raviolis chinois et au lait de coco

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    Hiver rime souvent avec soupes en pagaille! Cette année j'ai fait un stock de lait de coco, pensant à chaque fois que je n'en avais plus...Du coup il a bien fallu commencer à utiliser toutes mes briquettes d'où l'idée de cette soupe, qui change de la soupe aux raviolis traditionnels et en fait un plat à part entière!

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    Pour 4-6 personnes:

    200g de viande de bœuf hachée

    200g de viande de veau hachée

    1 cm de racine de gingembre

    2 cuillères à café de moutarde forte

    1 petit paquet de pâtes à raviolis de forme carrées (dans les épiceries asiatiques)

    2 petites briquettes de lait de coco

    1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (épiceries asiatiques)

    2 oignons

    3 carottes

    1 poivron rouge

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    Préparez le bouillon. Emincez finement l'oignon puis placez-le dans la casserole qui vous servira à faire votre soupe dans 1 cuillère à soupe d'huile sans parfum (tournesol ou colza par ex). Quand l'oignon se colore légèrement rajoutez la pâte de curry et mélangez de façon homogène pendant 3 min. Rajoutez 1/2 L d'eau et couvrez pour faire chauffer à feu doux. Epluche les carottes et coupez-les en fines rondelles. Découpez le poivron rouge en petite lanières puis rajoutez ces 2 légumes au bouillon et continuez à faire revenir.

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    Préparez à présent les raviolis. Mélangez bien les 2 viandes hachées puis rajoutez le gingembre frais qui vous aurez râpé. Rajoutez également la moutarde forte et re-mélangez le tout. Prenez vos pâtes à raviolis et placez une petite boule de la mixture au milieu. Plusieurs essais seront peut-être nécessaires afin de savoir la quantité optimale pour bien fermer vos raviolis! Rapprochez 2 cotés du carré de raviolis en diagonale et placez-les l'un sur l'autre. Faites de même avec les 2 angles restants. Vous obtiendrez des petits paquets. Si les bords ne collent pas bien entre eux, pressez avec un peu d'eau sur le bout de vos doigts. La préparation à la viande étant naturellement mouillée, cela peut parfois suffire à bien fermer le tout!

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    Je vous conseille de plonger les raviolis dans le bouillon uniquement quelques minutes avant de servir votre soupe car ils sont meilleurs frais que réchauffés! Par ailleurs il se peut que votre casserole ne soit pas assez grande pour contenir tous les raviolis préparés!

    Si vous prévoyez un délai avant de servir votre soupe, placez vos raviolis sur du papier cuisson car si vous les laissez sur une assiette ils vont s'y coller et vous les casserez.

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    10 min avant de servir votre soupe, rajoutez le lait de coco au bouillon et portez à ébullition 1 minute. Si vous avez perdu beaucoup de liquide avant cette étape, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau au bouillon...Si votre bouillon est trop clair à votre goût, n'hésitez pas à rajouter un peu de pâte de curry.

    Placez quelques raviolis dans le bouillon en veillant à ne pas les superposer dans votre casserole. Cela va assez vite à cuite donc au bout de 5 minutes vous pourrez certainement servir votre soupe!

    Servez avec un brin de coriandre frais et dégustez tant que c'est chaud!

     

  • Boulettes de viande estivales, sauce à la menthe

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    Les boulettes de viande ne sont habituellement pas mon choix numéro 1...Sauf que cette semaine, alors que nous nous sommes rendus dans un petit restaurant ne payant pas de mine pour le déjeuner...Nous avons décidé de choisir le plat qui nous semblait présenter le moins de risque...Et nous voilà avec une belle grosse boulette de viande accompagnée d'une petite sauce à la menthe. La saveur de la boulette ainsi que sa présentation et l'originalité de la petite sauce nous a régalé, si bien que depuis je n'arrète pas d'y penser...Et voilà! Comme quoi, il ne faut pas se fier aux apparences :)
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    C'est méga simple à réaliser et en plus ça plaît à tous les coups!
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    Pour 10 grosses boulettes:
    500g de boeuf à hacher (ou haché si vous n'avez pas de hachoir)
    500g de veau à hacher
    1 oeuf
    1 poignée de feuilles de céleri branche (les feuilles, pas les branches!)
    3 petits carrés frais (à 0% pour ma part)
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    poivre et sel
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    Pour la sauce: 1 bouquet de menthe fraîche et de l'huile d'olive selon votre goût
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    Hachez les 2 viandes ainsi que les feuilles de céleri. Ajouter l'oeuf, les carrés frais, l'huile d'olive et mélangez bien le tout. N'ayez pas peur d'y mettre les mains! Salez et poivrez à votre goût puis formez une dizaine de boulettes, d'environ 100g chacune.
    Placez les boulettes dans un cuit vapeur et faites cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rouge.
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    Pendant la cuisson des boulettes, préparez la sauce en mixant la menthe avec l'huile d'olive.
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    Servez les boulettes accompagnées de la sauce à la menthe!

  • Terrine de boeuf aux petits légumes de saison

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    Petit diner un peu long à préparer mais qui peut être préparé à l'avance et qui plaira à un grand nombre: une terrine de viande préparée avec des légumes de saison (et oui, le panier bio de la semaine une fois de plus!).

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    Pour 4 personnes :

    800g de bœuf à rôtir

    3 poireaux

    3 carottes

    1 gros panais

    2 échalotes

    3 gousses d’ail

    1 verre de vin rouge

    1 L de bouillon de poule (ou 1 L d’eau et 2 cubes de bouillon de poule)

     Petit bouquet de thym

    1 peu d’huile

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    Coupez les carottes et le panais en petits cubes fins et les poireaux en 2 pour séparer la partie verte et la partie blanche.

    Dans une cocotte, placez un peu d’huile puis faites dorer le bœuf sur toutes ses faces. Rajoutez alors les carottes et le panais coupés puis le vin rouge et le bouillon de poule. Portez à ébullition puis retirez du feu et placez la cocotte au four pendant 2 heures à 160°C. La viande va cuire peu à peu et rester très tendre.

    Pendant ce temps, faites cuire les poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient assez cuits.

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    Une fois la viande de bœuf cuite, sortez la de la cocotte puis séparez-la en petits morceaux. Si la viande est assez tendre vous devriez pouvoir le faire sans couteau, juste en séparant les morceaux avec vos mains.

    Taillez finement les échalotes et l'ail puis faites les revenir dans une poêle. Rajoutez la viande en morceaux, 2 louches de bouillon de la cocotte ainsi que les petits légumes du bouillon que vous aurez filtré avec une passoire. Faites revenir sur feu moyen pendant environ 15 min.

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    Préparez la terrine. J'ai utilisé des terrines en silicone pour ne pas avoir de soucis de démoulage mais si vous n'en avez pas vous pouvez placer un film étirable sur les rebords d'un moule à cake. Décorez le plat à terrine de bandes de vert de poireau et les étalant les unes à coté des autres. Quand l'ensemble du moule est recouvert, posez une première couche du mélange de viande-légumes puis placez les blancs de poireaux pour enfin recouvrir du reste de mélange de viande.

    Si votre plat possède un couvercle, pressez bien la préparation, refermez le plat puis placez au frigo pendant au moins 3 heures. Si vous n'avez pas de couvercle, pressez bien la préparation dans le plat et recouvrez ce dernier d'un film alimentaire avant de placer au frigo.

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    Servez la terrine coupée en tranches et accompagnée d'une salade de mâche par exemple!

     

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