aubergine

  • Crumble aubergine et tomate

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    Pas envie de vous casser trop la tête? Mais tout de même envie d'un petit quelque chose qui présente bien devant les amis qui viennent diner à la maison ce soir?
    Les crumbles sont clairement la solution. Faciles à faire, les possibilités sont très nombreuses et vous pouvez même envisager d'y cuisiner quelques restes...
    C'est donc dans cet esprit que j'ai fait ces petits crumbles aux tomates et aubergines...
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    Pour 6 personnes:
    1 aubergine assez grosse
    2 très grosses tomates
    100g de parmesan rapé
    100g de beurre ramolli
    100g de poudre d'amande
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    Dans des petits plats individuels (j'ai utilisé des mini cocottes), placez des rondelles de tomates sur le fond.
    Préparez les aubergines: Copupez les en petites rondelles et faites les cuire à la vapeur pour les pre-cuire ou alors dans une poele avec un peu d'huile d'olive. L'objectif principal est de les ramollir un peu car sinon la tomate cuira trop vite par rapport à l'aubergine et la consistance du crumble ne sera pas optimale.
    Vous pourriez bien entendu y rajouter d'autre slégumes ou des oignons...Je ne l'ai pas fait mais ça aurait été pas mal quand même :)
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    Donc quand vos aubergines sont plus tendres, rajoutez-les dans vos mini-cocottes avec les tomates.
    Préparez le crumble en mélangeant l'ensemble des ingrédients avec les mains, pour pouvoir faire 'un sable' qui aura le croustillant du crumble! Ne faites pas fondre le beurre ou alors vous aurez juste une pâte, qui même si elle sera bonne à manger n'aura rien du crumble.
    Repartissez le crumble au dessus de chaque cocotte. Pas besoin de rajouter de sel car le parmesan sale déjà assez normalement!
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    Les recettes de crumble présentent souvent des proportions différentes entre les ingrédients qui les composent. Lors d'un cours de cuisine, un chef nous avait dit que la règle facile à retenir pour un crumble c'est: 3 ingrédients dans des proportions similaires. L'un des ingrédients doit être du beurre, les 2 autres vous choisissez...Donc cela peut-être du sucre et de la farine pour un crumble aux pommes, ou encore du sucre et de la poudre d'amande. Pour un crumble salé, de la farine et de l'avoine etc...Les possibilités sont innombrables et mêmes les personnes intolérantes au gluten peuvent avoir leur crumble!
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    J'ai servi mes crumbles en accompagnement d'un morceau de viande.

  • mini poivrons farcis olive, féta et ratatouille

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    L'été est souvent synonyme de légumes farcis. Afin de changer un peu de la traditionnelle farce de viande j'ai éssayé cette recette 100% végétarienne, inspirée d'un plat que j'ai mangé dans un restaurant récemment. Les poivrons étaient servis en accompagnement d'une viande mais pour ma part j'en ai mis plus dans chaque assiette et j'en ai fait un plat!
    Recette pour 2 personnes:
    6 mini poivrons verts
    Environ 400g de ratatouille (recette ci-après)
    18 petits cubes de fêta environ
    18 olives
    1 filet d'huile d'olive
    Retirez le haut de chaque mini-poivrons afin de faire sortir les graines et la queue et permettre de les farcir.
    Dans un bol, mélangez la ratatouille avec la féta et les olives.
    Farcissez chaque poivron de la préparation puis mettez les dans un plat allant au four. Recouvrez les poivrons d'un filet d'huile d'olive.
    Je n'ai pas salé la prépération ratatouille-féta-olives car les olives et le fromage sont bien assez salés. C'est pour l amême raison que je ne sale jamais ma ratatouille, en fonction de l'accompagnement ou des ingrédients avec lesquels je la mélange, je le fais au dernier moment.
    Faite cuire les poivrons à 180° pendant environ 30mn. Mes mini poivrons avaient une peau assez fine et ont été cuits assez rapidement. Si les votres ont la peau plus épaisse n'hésitez pas à prolonger un peu la cuisson au four.
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    Pour la ratatouille:
    1 aubergine
    1 courgette
    2 grosses tomates
    2 gousses d'ail
    1 oignon
    2 poivrons
    1 cuillère à soupe d'herbes de provence
    1 filet de tabasco
    Coupez tous les légumes en petits cubes puis faites les revenir dans une casserole à feu doux pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. La recette de poivrons farcis n'utilisera pas l'ensemble de votre ratatouille, sachez cependant qu'elle est souvent meilleure rechauffée!
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  • Caviar d'aubergine au cumin

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    Pour les apéritifs imprévus, il est toujours sympa d'avoir une petite préparation 'faite maison' à proposer à ses invités. D'autant plus qu'en été les légumes et les idées qui vont avec ne manquent pas!

    Je vous propose donc d'essayer ma recette de caviar d'aubergine; archi-simple à réaliser et qui peut même être préparée par les nuls en cuisine! Je mets beaucoup d'ail dans le miens, question de gout, mais je vous donne la recette pour des amateurs d'aubergine plus que d'ail!

     

    Pour 1 petit pot:

    1 grosse aubergine

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de cumin en grains

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1 gousse d'ail

     

    Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur et déposez chaque partie dans un plat allant au four. Posez l'aubergine coté chair sur le plat. Dans un four à 180° faites chauffer l'aubergine jusqu'à ce que la chair se détache de la peau à la petite cuillère, soit environ après 30mn.

    Laissez refroidir l'aubergine puis raclez la chair à l'aide d'une fourchette.

    Placez la chair dans votre mixeur puis rajoutez les épices, l'huile et la gousse d'ail épluchée.

     

    Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Et voilà, c'est aussi simple que ça!

    J'ai servi ce caviar présenté dans des petites verrines et accompagné de pousses germées (photo ci-dessus). J'ai également tartiné le reste sur des crackers puis englouti le tout.

    Généralement je multiplie cette recette et je cuis plus d'une aubergine à la fois pour optimiser l'utilisation de mon four.

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