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  • Sauté de veau sauce à l'orange et au cumin

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    Après un mois de recettes de petits gâteaux et de chocolats, il faut bien revenir à des mets plus classiques et meilleurs pour la ligne.

    En faisant le tour de mon frigo au retour du nouvel an, j’ai trouvé un gros paquet d’oranges et de la viande de veau que j’avais congelée avant les fêtes…Pas de recette sous la main pour accommoder tout ça…L’occasion de faire des essais…Ce coup-ci le résultat a été tellement bon que je partage cette recette sans hésiter, tant j’ai été surprise par le résultat de la sauce et que je regrette de ne pas en avoir fait plus. En même temps il y a souvent 1 essai réussi contre 3 qui sont moyens ou à améliorer alors forcément !

     

    Recette pour 4 personnes :

    500g de veau en dès

    4 oranges à jus

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

    1 cube de bouillon de volaille + 250ml d’eau

    1 cuillère à soupe de miel

    1 cuillère à café de graines de cumin

    2 oignons

    2 gousses d'ail épluchées et émincées

    1 cuillère à soupe d’arrow root ou de maizena

    4 piments rouges secs

     

    Commencez par préparer la sauce :

    Dans un grand wok, placez le jus des oranges ainsi que le vinaigre de vin. Faites réduire sur feu fort pendant 4-5 min puis rajoutez le bouillon de volaille et l’eau. Faites chauffer encore 10min et rajoutez les oignons et l'ail que vous ferrez revenir environ 10min. Rajoutez le miel, vous obtiendrez ainsi une sauce un peu plus épaisse. Au bout de 2 min, rajoutez l’arrow root ou la maizena que vous aurez dilué auparavant dans un peu de sauce ou de l’eau chaude (une cuillère à soupe maxi). Faites réduire pendant au moins 15 min ou jusqu’à l’obtention d’une sauce ayant une épaisseur qui vous plaît.

     

    Rajoutez les morceaux de veau. Ces derniers vont rendre de l’eau, ce qui veut dire que votre sauce va se diluer à nouveau et qu’il faut par conséquent la faire réduire. Par contre pour éviter d’avoir une viande trop coriace, je vous conseille de baisser le feu sur ‘doux’ et de laisser le tout mijoter le temps qu’il faudra…Certainement au moins 30 min, jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur souhaitée. Rajoutez les graines de cumin ainsi que les piments rouges environ 5 min avant de déguster

     

    Ce plat s’est avéré être encore meilleur le lendemain, en le réchauffant dans le wok…

    J’ai servi la viande sur du riz blanc accompagné de lanières de poivrons…Super bon et cette première création de l’année sera renouvelée (voire améliorée !) sans nul doute !