andouille

  • Gumbo de la nouvelle Orléans

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    Etant aux US cette semaine, c'est le timing parfait pour partager ma recette de Gumbo, apprise l'an passé à la cooking school de la Nouvelle Orléans. Bien evidemment, les ingrédients ne sont pas 100% les mêmes, mais j'ai fait au plus proche et le résultat était très bon, encore plus appréciable alors que les températures baissent.
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    Pour 4 gourmands:
    350g d'escalope de poulet
    200g d'andouille (j'ai pris de l'andouille de vire)
    3 cuillères à soupe de farine
    3 cuillères à soupe  d'huile
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    La trinité:
    200g d'oignons émincés
    150g  de celeri en branche taillé en petits morceaux
    150g de poivrons verts émincés
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    2 gousses d'ail
    1L de bouillon de légume (ou 1 L d'eau et 2 bouillon cube)
    2 oignons verts
    Des épices du type tabasco ou paprika
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    Dans une poele faites revenir l'andouille en petits morceaux. Quand elle commence à rendre un peu de graisse, ajoutez le poulet en petits morceaux et faites revenir le tout jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Mettez de coté.
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    Préparez un roux en mélangeant le même voulme de farine et d'huile. Mélangez le tout dans une poele à feu doux et laissez brunir jusqu'à obtention d'un mélange de couleur caramel clair. Il est important de bien mélanger. Cette étape constitue la base du plat et peut prendre assez longtemps car il faut rester sur un feu doux!
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    Ajoutez alors la trinité (oignons, poivrons et celeri). Rajoutez l'ail pressé puis faites mariner le tout jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
    Rajoutez alors les 2 viandes puis le bouillon. Mélangez constamment.
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    Avant de servir votre soupe, rajoutez l'oignon vert coupé en petits morceaux...Et voilà, bon appétit!