ananas

  • Glace pina colada

    glace pina colada.jpg
    L'été n'est pas terminé... A nous les dernières glaces avant qu'il ne soit trop tard! Cette recette a été mise au point après de nombreux essais. Le goût de l'ananas est difficile à faire ressortir alors il a fallu bien doser le tout... Après le 3eme essai ce fût le bon!
    x
    Pour 1 grand bac à glaces:
    10cl de lait de coco
    40cl de lait entier
    4 jaunes d'oeufs
    80g de sucre
    20g de glucose (ou de sucre si vous n'en avez pas)
    20cl de crème entière
    500g de purée d'ananas
    quelques gouttes d'arôme d'ananas si besoin
    2 bouchons de rhum
    x
    Préparez une crème anglaise en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre et le glucose. faites chauffer le lait puis aux premiers frémissements, versez-le sur les oeufs en remuant en permanence. Replacez sur feu doux et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange épaississe bien. Retirez du feu puis mélangez la purée d'ananas. Gouttez, et en fonction du goût plus ou moins affirmé de l'ananas, ajoutez ou pas quelques gouttes d'arômes d'ananas.
    Rajoutez la crème et mélangez bien le tout puis placez le tout en sorbetière pendant 30 min. Juste avant la fin de ce temps, versez le rhum dans le mélange. Placez au congélateur.
    J'ai servi cette glace avec le carpaccio d'ananas et également avec des sorbets de fruits rouges car cela se marie très bien!

  • Carpaccio d'ananas vanille et gingembre

    main ananas.jpg
    C'est pas parce qu'il fait froid et que les seuls fruits que l'on trouve dans la région sont des pommes et des poires qu'il faut pour autant en rester là! Rien de tel que l'ananas pour faire revenir un peu de soleil dans la maison.
    Voici donc une recette très facile piquée à maman qui nous l'avait fait pour le lendemain de Noël 2009.
    x
    Pour 4 personnes:
    1 ananas victoria
    100g de sucre roux
    10cl d'eau
    2 cuillères à café de vanille en poudre
    4 cuillères à soupe de rhum
    1 cuillère à café de gingembre frais rapé
    x
    Préparez un sirop en mélangeant le sucre, la vanille et l'eau, faites bouillir pendant 5 min puis baissez le feu pendant 15 min avant d'arréter complètement.
    Pendant que le sirop refroidit un peu, épluchez l'ananas en enlevant bien les yeux puis tranchez le fruit en très fines lamelles. Si vous avez un trancheur à viande ce sera la solution idéale (à condition que votre ananas soit assez ferme quand même), sinon, comme moi, il vous faudra un peu de patience afin de couper des tranches fines et entières, pour que ce soit plus joli!
    Placez les tranches dans un saladier ou un grand plat, versez le sirop par dessus, rajoutez le rhum et le gingembre et mélangez bien le tout. Recouvrez votre plat et placez au frais pour laisser mariner environ 24 heures.
    x
    Et voilà c'est prêt à être servi. Maman le sert avec une boule de glace, moi j'ai juste posé de la menthe dessus :)

  • La cuisine pour les nuls : Bread pudding de la Nouvelle Orléans

    De passage à la Nouvelle Orléans cet été, j’ai eu l'occasion de suivre un cours de cuisine dans une école du coin. J’ai appris à faire des spécialités bien de chez eux : jambalaya, gombo, pralines et surtout le fameux bread pudding. Plus simple je ne crois pas que ça existe.

     

    D’autant qu’en regardant le chef faire j’ai compris une chose : Tout se fait au feeling, les proportions n’ont pas trop d’importance si on respecte les quelques règles de base. Par ailleurs ce dessert peut permettre d’utiliser certains restes : pain rassit, fruits trop murs etc… Et se congèle parfaitement bien…

    La recette idéale quoi !

    J’ai réalisé mon bread pudding avec des ingrédients de saison : pommes et noix, mais aussi autres graines permettant d’avoir un dessert gourmand et énergique !

     

    Voici les règles de base à respecter :

    Il vous faudra un ensemble d’ingrédients dits ‘secs’ et des ingrédients liquides. La base est le pain rassit et vous pouvez prendre n’importe quel pain, de la baguette au pain plein de petites graines.

     

    Dans les ingrédients secs :

    1-      Du pain,

    2-       Des fruits secs ou des graines (noix, amandes, avoine, raisins secs , pépites de chocolat, lin etc…),

    3-      Des fruits frais (quartiers de pommes, ananas, poire etc…),

    4-      Quelques épices ( cannelle, gingembre, muscade etc…)

     

    Dans les ingrédients liquides :

    1-      Des œufs,

    2-      Du beurre fondu,

    3-      Un liquide ‘crémeux’ de votre choix (lait, lait de soja, lait d’amande, lait d’avoine, mélange à pina colada etc…)

     

    En gros les combinaisons sont infinies et peuvent varier au gré des saisons !

     

    Voici la recette de celui que j’ai réalisé pour mon petit déjeuner ce WE  (recette pour 8 personnes) :

     

    350g de pain rassit (j’avais des restes de baguette et un bout de pain complet)

    100g de granola (mélange de cranberries, graines de tournesol, avoine, noix, raisins secs)

    100g d’ananas séché

    1 cuillère à café de cannelle

    4 cuillères à café de vanille liquide

    100g de beurre fondu

    2 œufs battus

    1 L de lait d’amande (en vente en magasin bio)

    2 pommes épluchées et coupées en gros morceaux

     

    Cassez les morceaux de pain en gros bouts (plus ou moins facile selon la fraîcheur du pain !).

    Rajoutez tous les ingrédients secs puis tous les ingrédients liquides. Mélangez bien le tout afin que le pain s’imprègne bien du liquide et commence à ramollir.

     

    Dans un grand moule (j’ai utilisé un moule en silicone de forme carrée), placez la préparation. N’ayez pas peur de remplir le moule jusqu’aux bords car ce gâteau ne gonflera pas !

    Mettez au four à 180°C pendant 1h.

     

    Si vous souhaitez en congeler une partie, sortez le gâteau du four au bout de 45 min, coupez la partie que vous souhaitez congeler et remettez le reste au four pendant 15 min.  Le morceau congelé sera facile à réutiliser et il ne vous suffira qu’à le mettre au four pendant 20-30 min (après décongélation bien sur !) avant de le servir.

    Moi j’ai congelé une moitié du gâteau que je ressortirai lors d’un brunch futur je pense ! Si vous essayez cette recette, dites-moi avec quoi vous l’avez garnie !

     

    Et voilà un gâteau que vous trouverez sur les cartes des restaurants de la Nouvelle Orléans mais qui est vraiment trop simple pour que vous ne vous y colliez pas !