amande

  • Gateau de fête: gateau printanier à l'amande

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    Et voici le résultat de mon dernier cours, dédié aux décorations florales en glace royale.

    Le biscuit est un biscuit aux oeufs simple, fourré avec une crème au beurre parfumée à l'amande. C'est la même crème au beurre que j'ai utilisée pour le glaçage.

    Les recettes sont les mêmes que celles utilisées dans le passé et proposées sur mon blog ici pour le gateau et ici pour la crème au beurre.

    La différence c'est que j'ai parfumé la crème au beurre avec quelques gouttes d'arome à l'amande amère et coloré le tout en vert. Pour cela j'ai mélangé des colorants jaunes et verts, avec une légère dominante de jaune afin d'obtenir un vert pâle printanier (et oui, chez nous il fait bon et beau, pas de témperatures négatives en ce moment...).

    Les fleurs ont toutes été réalisées par mes soins, à base de glace royale colorée. Ca prend du temps mais l'avantage c'est que les fleurs se gardent très bien dans une boite hermétique et du coup elles peuvent être préparées très longtemps à l'avance... Je me suis constitué un petit stock pour les gâteaux à venir :)

    La bordure du gateau a été faite directement sur le plat de service en glace royale. La glace royale sèche très vite alors pas trop de temps à perdre!

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  • Gateau framboise et crème chiboust au citron

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    Invités à déjeuner chez Thierry et Fabien, nous avons eu à cœur de préparer un petit dessert composé de plusieurs  préparations différentes. Nos hôtes ayant préparés un vrai repas gastronomique le temps de préparation de ce dessert le valait bien!

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    Il s'agit en fait d'un petit biscuit de type financier, parfumé aux framboises et d'une petite crème au citron. La crème peut être préparée d'avance et congelée puis décongelée. L'attrait de ce dessert réside également dans la forme des moules que vous choisirez. Pour ma part j'ai pris des petits moules ronds avec un petit creux au milieu ainsi qu'un moule en demi-sphères de la taille du trou du moule précédent. La recette originale se présentait sur un grand moule rond et la crème était posée dessus tout simplement, donc pas la peine de se stresser si vous n'avez pas de petits moules individuels!

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    Recette pour 6 personnes

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    Le biscuit aux framboises

    110g de beurre

    170g sucre glace

    80g poudre d'amande

    40g de farine

    3 blancs d'œufs

    80g de framboises surgelées

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    Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajutez les blancs d'œufs et battez à l'aide d'un fouet. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il se colore légèrement puis filtrez-le au dessus de la préparation précédente. Mélangez le tout puis placez la préparation dans le moule allant au four. Si vous n'utilisez pas des moules en silicone n'oubliez pas de beurrer et fariner vos moules! Ajoutez les framboises surgelées que vous repartirez régulièrement dans la pâte.

    Placez au four à 180°C pendant 25 à 30 min jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Si vous utilisez des petits moules individuels 20 min devraient suffire.

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    Pour préparer la crème au citron:

    5g de gélatine en feuilles

    5cl de lait

    50g de jus de citron pressé

    2 jaunes d'œufs (petits œufs)

    10g de sucre

    10g de maïzena

    2 blancs d'œufs

    100g de sucre

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    Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Portez le lait et le jus de citron à ébullition. Dans un saladier mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez 1/4 du lait chaud au mélange puis replacez le tout dans la casserole et faites bouillir à nouveau pendant 2 min. Ajoutez alors la gélatine égouttée puis laissez refroidir.

    Au bain marie, faites chauffer les blancs d'œufs avec le sucre que vous monterez au fouet pour obtenir une meringue italienne. Lorsque le mélange est tiède retirez du bain marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Incorporez-la en 2 fois à la crème de citron froide.

    Placez la crème refroidie dans les moules ayant la forme finale souhaitée, laissez prendre en gelée puis placez au congélateur si vous souhaitez en faciliter le démoulage (selon la forme, taille, matière de vos moules, cette étape au congélateur peut s'avérer très utile!).

    Placez la crème au citron au dessus de chaque biscuit à la framboise et servez accompagné d'une petite crème anglaise! Et voilà :)

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    Vous pouvez également préparer la crème citron pour la déguster seule ou accompagnée de quelques framboises! C'est délicieux en tranchettes.

  • Crumble aubergine et tomate

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    Pas envie de vous casser trop la tête? Mais tout de même envie d'un petit quelque chose qui présente bien devant les amis qui viennent diner à la maison ce soir?
    Les crumbles sont clairement la solution. Faciles à faire, les possibilités sont très nombreuses et vous pouvez même envisager d'y cuisiner quelques restes...
    C'est donc dans cet esprit que j'ai fait ces petits crumbles aux tomates et aubergines...
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    Pour 6 personnes:
    1 aubergine assez grosse
    2 très grosses tomates
    100g de parmesan rapé
    100g de beurre ramolli
    100g de poudre d'amande
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    Dans des petits plats individuels (j'ai utilisé des mini cocottes), placez des rondelles de tomates sur le fond.
    Préparez les aubergines: Copupez les en petites rondelles et faites les cuire à la vapeur pour les pre-cuire ou alors dans une poele avec un peu d'huile d'olive. L'objectif principal est de les ramollir un peu car sinon la tomate cuira trop vite par rapport à l'aubergine et la consistance du crumble ne sera pas optimale.
    Vous pourriez bien entendu y rajouter d'autre slégumes ou des oignons...Je ne l'ai pas fait mais ça aurait été pas mal quand même :)
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    Donc quand vos aubergines sont plus tendres, rajoutez-les dans vos mini-cocottes avec les tomates.
    Préparez le crumble en mélangeant l'ensemble des ingrédients avec les mains, pour pouvoir faire 'un sable' qui aura le croustillant du crumble! Ne faites pas fondre le beurre ou alors vous aurez juste une pâte, qui même si elle sera bonne à manger n'aura rien du crumble.
    Repartissez le crumble au dessus de chaque cocotte. Pas besoin de rajouter de sel car le parmesan sale déjà assez normalement!
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    Les recettes de crumble présentent souvent des proportions différentes entre les ingrédients qui les composent. Lors d'un cours de cuisine, un chef nous avait dit que la règle facile à retenir pour un crumble c'est: 3 ingrédients dans des proportions similaires. L'un des ingrédients doit être du beurre, les 2 autres vous choisissez...Donc cela peut-être du sucre et de la farine pour un crumble aux pommes, ou encore du sucre et de la poudre d'amande. Pour un crumble salé, de la farine et de l'avoine etc...Les possibilités sont innombrables et mêmes les personnes intolérantes au gluten peuvent avoir leur crumble!
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    J'ai servi mes crumbles en accompagnement d'un morceau de viande.