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  • Le kougelhopf

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    Toujours dans la série des petits dej’ gourmands, une envie soudaine de kougelhopf m’a replongé dans une recette que j’avais photocopié dans le livre de Sylvane, mais jamais expérimentée jusque là. Très contente du résultat, je vais sans aucun doute la reproduire !

     

    Pour 1 gros kougelhopf

    130g de beurre mou

    60g d’amandes effilées

    400g de farine

    ½ cuillère à café de sel

    15g de levure de boulanger fraiche

    60g de sucre en poudre

    21cl de lait tiède

    3 œufs battus

    100g de raisins secs

    Du sucre glace pour la déco

     

    Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine et le sel. Dans un autre bol, émiettez la levure fraiche, rajoutez le sucre puis délayez-la avec le lait.

    Creusez un puits au centre de la farine et versez-y la levure. Mélangez bien le tout, sur vitesse basse au robot (crochet à pâtisserie), ou alors à la main. Couvrez avec un linge humide et faites gonfler dans un endroit chaud pendant environ 30 min.

    Ajoutez les œufs  et mélangez le tout pour obtenir une pâte molle et collante. Mélangez pendant au moins 5 min. Ajoutez alors le beurre et ménagez jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti. Ajoutez les raisins secs et re-mélangez encore un peu.

     

    Préparez le moule. Si comme moi vous avez un moule en silicone, versez simplement les amandes effilées au fond pour la déco finale ;. Si vous avez un moule plus traditionnel, beurrez puis farinez les bords avant de rajouter les amandes.

    Versez ensuite la pâte dans le moule en veillant bien à ne pas aller au-delà des ¾ du moule car la préparation va encore gonfler. Couvrez d’un linge hulide et laissez à nouveau gonfler pendant environ 1 heure à température ambiante.

     

    Préchauffez votre four à 200°C puis enfournez le kougelhopf. Faites cuire pendant environ 45 min. Pour vérifier que votre kougelhopf est prêt, insérez une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

     

    Laissez-le refroidir un peu dans le moule avant de démouler, au risque de le briser si il est encore tout juste sorti du four. Une fois refroidi entièrement, saupoudrez du sucre glace  puis dégustez !

  • Le kougelhopf aux pralines

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    Mélange de 2 mondes: L'Alsace et la région lyonnaise!
    Cette semaine j'ai eu envie de faire un kougelhopf et au moment de choisir ce que j'allais mettre dedans: des raisins pour une version sucrée ou des noix et du lard pour une version salée, je suis tombée sur un sachet de pralines que j'avais récemment acheté dans l'idée de faire des petites brioches à la praline. J'ai donc décidé de tenter l'expérience et j'ai changé ma recette pour accommoder les pralines et le kougelhopf. Le résultat a été très concluant puisque le gâteau obtenu était à la fois moelleux et croquant avec les pralines, sans être pour autant trop sucré!

    La recette pour 1 kougelhopf:

    130g de beurre
    100g de pralines roses
    400g de farine blanche à pain
    1/4 cuillère à café de sel
    10g de levure en poudre spécial pain (=2 sachets)
    60g de sucre en poudre
    20cl de lait tiède
    3 œufs


    Préparer la levure:
    Mélangez les 10g de levure avec 140g de farine. Rajoutez le sucre et le lait. Couvrez et laissez reposer 30mn. La levure va faire gonfler la préparation alors prévoyez un bol assez grand pour que le mélange puisse doubler de volume!

    Mélangez le reste de la farine (260g) avec le sel puis avec la préparation obtenue précédemment. J'ai utilisé mon robot avec un batteur K pour mélanger le tout, à petite puissance. Battez pendant environ 5mn.
    Quand la pâte est lisse, élastique et brillante, ajoutez le beurre mou. Battez encore jusqu'à ce que le mélange soit bien uniforme, puis rajoutez les pralines. Réservez quelques pralines pour décorer le kougelhopf!

    Positionnez des pralines en réserve au fond du moule à kougelhopf. J'ai utilisé un moule en silicone et par conséquent je ne l'ai pas beurré. Cependant si vous utilisez un moule traditionnel alsacien, n'oubliez pas de le beurrer et le fariner avant!
    Versez la pâte dans le moule puis couvrez d'un linge humide pendant environ 30mn jusqu'à ce que le mélange double de volume.

    Faites cuire au four à 200°C pendant environ 30mn. Avant d'arrêter le four, enfoncez un couteau dans le kougelhopf. La pointe doit en ressortir sèche.

    Attendez que le kougelhopf refroidisse avant de le démouler.

    Présentez le sur une assiette saupoudré d'un peu de sucre glace.

    Ce kougelhopf sera délicieux au petit déjeuner ou lors d'un brunch. Moins sucré qu'une brioche traditionnelle, vous pourrez y tartiner de la confiture sans culpabiliser!

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