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  • Gigot d'agneau à la cuillère

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    L'agneau est ma viande préférée. Alors j'ai profité d'un passage dans les halles de Lyon pour me faire plaisir et j'ai acheté un beau morceau de gigot d'agneau raccourci dans l'idée de me cuisiner un bon morceau mijoté à la cocotte.
    La cuisson lente de ce plat embaume la maison pendant la journée et à la sortie du four la viande est tellement moelleuse qu'aucun couteau n'est nécessaire pour décrocher la viande de son os ou la couper dans l'assiette. 
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    Pour 4 personnes:
    1 morceau de gigot d'agneau raccourci, préparé par votre boucher
    4 carottes
    2 bâtons de céleri
    2 gros oignons émincés
    2 têtes d'ail
    1 poivron sans la peau
    2 verres de vin blanc
    1 bouquet de thym frais
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    Dans une cocotte allant aussi bien sur vos plaques de cuisson que dans le four, faites revenir les oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand les oignons sont tendres, rajoutez les carottes que vous aurez tranchées en bâtonnets.
    Faites revenir votre morceau d'agneau sur ses différentes faces afin de colorer la viande.
    Versez le vin blanc puis recouvrez la viande d'eau fraîche, rajoutez le céleri, le poivron, le thym et les têtes d'ail entières sans les éplucher (pour faire de l'ail en chemise).
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    Placez la cocotte dans votre four préchauffé à 150°C. Faites cuire pendant 2 heures à cette température puis baissez la température à 135°C et faites cuire pendant 5 heures de plus. Ce plat est très bon réchauffé et si vous prévoyez de le manger le lendemain de la préparation, ne faites cuire que 6 heures au total et recuisez une dernière heure avant de le servi.
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    Vous pouvez rajouter des champignons frais ou d'autres petits légumes qui rajouteront du gôut et de la couleur à votre plat!
    J'ai servi ce gigot accompagné de poireaux à la vapeur et d'une nouvelle recette de panais que je vous confierais prochainement! Sarah et JC ayant approuvé cette nouvelle recette de panais je la referai certainement :)
    Bon appetit ;)

  • Tagine d'agneau aux coings accompagné de courge spaghetti

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    Et voici la suite du menu du diner avec Marie et Arnaud la semaine passée! Menu oriental si vous avez bien suivi. L'objectif était de pouvoir utiliser les coings que j'avais récupérés de mes parents...Or je n'avais jamais cuisiné les coings et comme je n'avais pas du tout envie de faire de gelée ou de pâte de fruits...Et bien j'ai trouvé d'autres idées!
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    Ce tagine est très simple à réaliser et est bien meilleur si vous le réalisez la veille. En gros, plus vous le réchaufferez, meilleur il sera! J'ai également cuisiné une courge spaghetti, bien moins connue que les autres courges mais qui permet des présentations sympas.
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    Donc voici la recette pour 4 personnes:
    1,5kg d'agneau pas trop gras
    1kg de coings lavés
    1 jus de citron
    1 cuillère à soupe de sucre
    100g de beurre
    4 cuillères à café de gingembre
    10 pistils de safran
    2 échalottes
    5 cuillère sà soupe de miel
    1 cuillère à café de cannelle
    1 courge spaghetti
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    Pour préparer les coings, pelez-les, retirez tout l'intérieur et découpez la chair en gros cubes que vous arroserez rapidement de jus de citron pour éviter le brunissement. Faites pocher les coings dans une eau bouillante complétée de sucre pendant 10min.
    Sortez les coings et égouttez-les puis réservez-les.
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    Coupez l'agneau en gros cubes et placez-les dans un plat à tagine (ou un grand wok) avec le beurre, la cannelle, le gingembre, le safran et les échalottes émincées. Couvrez le tout d'eau et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure. Quand la viande est cuite, sortez-la du plat.
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    Placez-y les coings ainsi que le miel à la place de la viande et faites cuire 10 min en gardant un peu du jus précédemment dégagé par la viande. Rajoutez la viande par dessus et remettez à chauffer à feu doux pendant 15 min. Éteignez le feu et, si vous avez décidé de servir votre plat plus tard, prévoyez simplement de remettre à mijoter 15min à feu très doux juste avant de servir.
    Les coings vont prendre le gout du jus d'agneau et seront assez tendres pour fondre sous la langue!
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    En parrallèle, préparez votre courge spaghetti. Placez le légume en entier au four, enveloppé dans une feuille d'aluminium. Laissez le ainsi cuire pendant 1 heure à 180°C. Sortez le légume du four et faites le un peu refroidir (ou vous allez vous brûler!).
    Coupez alors la courge en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines puis, à l'aide d'une fourchette, grattez les 'spaghettis' formés dans la chair de la courge. Faites attention de sortir des longs fils de spaghetti et ne les cassez pas! Ils n'en seront que plus jolis pour la présentation. Cette courge peut également être préparée la veille et rechauffée dans une poêle avant le dressage des assiettes!
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    Cette première experience de cuisine des coings a été plutôt satisfaisante alors du coup j'ai préparé d'autres cubes de coings que j'ai fait pocher comme précédemment, puis je les ai congelés pour faire d'autres tagine plus tard dans l'hiver!
    Bon appétit :)
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