abricot

  • Tentative au siphon: délice abricot et framboise siphonée

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    Ayant récemment fait l'acquisition d'un siphon je me suis mise en tête de rapidement l'essayer.
    Cependant en faisant le tour du net je me suis aperçue que beaucoup d'internautes avaient eu des déboires avec leur siphon et que quelques précautions d'usage étaient nécessaires...Je confirme que la première manipulation est loin d'être instinctive, cependant je suis plutôt satisfaite de ce premier essai.
    Pour célébrer la fin de la saison des abricots j'ai fait une compote d'abricots en faisant revenir des abricots dans une casserole avec un peu de miel. Pas de quantités à vous indiquer, j'ai fait tout au hasard en fonction de ce que j'avais sous la main. Les ingrédients sont simples: abricots, miel le tout dans une casserole couverte à petit feu jusqu'à obtention d'une compote.
    Pour la crème siphonnée je me suis servie d'une briquette de crème liquide à 30% que j'ai fait chauffer dans une casserole avec environ 200g de framboises fraîches. Je n'ai pas rajouté de sucre mais pour ceux qui aiment les desserts très sucrés je recommande de rajouter au moins 2 cuillères à soupe de sucre. Pour arriver à quelque chose de facilement utilisable j'ai attendu l'obtention d'un coulis, c'est à dire qu'il n'y avait plus aucun morceau de fruits visible.
    Après avoir fait revenir mes framboises et ma crème dans une casserole, j'ai utilisé mon mixeur plongeant afin de réduire en une 'soupe' liquide le mélange. Après l'avoir fait refroidir j'ai passé ce mélange au chinois fin. Cette étape m'a pris assez longtemps car mon chinois est tout petit et parce que les framboises ayant beaucoup de pépins, il a fallu que je re-mixe un peu plus le mélange pour briser ces pépins à plusieurs reprises.
    J'ai ensuite mis ce mélange framboise-crème dans le siphon et au frigo. Comme je n'en avais pas besoin avant le lendemain la préparation est restée au frais pendant 24h mais je pense que 1 ou 2 heures auraient suffit.
    Arrive la partie la plus délicate...L'utilisation du siphon. On m'avait averti que cette étape était généralement problèmqtique la première fois et ne souhaitant pas re-decorer ma cuisine j'ai choisi d'aller dans le jardin...Ce qui a été une excellente idée car au moment d'insérer la cartouche de gaz dans le siphon (siphon tête en bas) une vague rose s'est échappée du siphon...Pour s'arréter rapidement.
    Bref, ça a été le seul point à améliorer pour la prochaine fois. Il faut certainement que j'aille plus vite dans le vissage de la cartouche de gaz.
    Une fois le tout stabilisé j'ai bien secoué mon siphon et zouuuuuuuuuuu, j'ai mis un chapeau de crème sur les compotes d'abricots qui avaient été précédemment montées dans des verres. J'ai fait quelques essais et finalement avec mon siphon il faut que je secoue pas mal de fois avant d'obtenir une consistance sympa.
    Bref, premier essai réussi dans l'ensemble. Recette assez facile pour démarrer...Alors les prochaines fois je me risque à une crème salée et je vous tiens au courant!
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  • Clafoutis abricots-pistaches (sans gluten)

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    La saison des abricots bat son plein! Ma copine Angélique m'a rapporté 5 kilos d'abricots de la ferme de ses parents, une occasion parfaite pour tester de nouvelles inventions!

     

    Ingrédients pour 6 mini clafoutis:

    10 petits abricots

    75g de poudre d'amande

    50g de sucre

    30g de son d'avoine

    125g de crème liquide

    2 œufs

    Une poignée de pistaches non salées

    1 poignée d'amandes effilées

     

    Coupez les abricots en petits morceaux

    Mélangez la poudre d'amande, le sucre et l'avoine. Rajoutez la crème et les œufs délicatement et mélangez bien. Mettez au frais pendant 1 heure.

    Faites chauffer votre four à 180°.

    Dans des moules en silicones (les miens étaient des moules à muffins mais toute forme devrait marcher), disposez les morceaux d'abricots au fond. Rajoutez les amandes effilées puis la pâte sortie du frigo à laquelle vous aurez rajouté les pistaches.

     

    Faites chauffer pendant environ 30 minutes en vérifiant régulièrement en plongeant la pointe de votre couteau pour vus assurer qu'elle ressort sèche. Attention de ne pas dessécher vos clafoutis!

     

    Vous pouvez les servir avec une crème anglaise si vous les servez à la fin d'un repas ou alors vous pouvez les emporter pour un pique nique, emballés individuellement dans un papier cellophane.

     

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