Dans la cuisine de Valérie - Page 4

  • Une religieuse printanière

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    Nous avons démarré une nouvelle session de cours spécial déco de gâteaux. Ce coup-ci nous apprenons les décos en glaçage royal.

     Nous faisons des fleurs de différentes couleurs, formes etc...

    Voici donc un dessert dans lequel j'ai pu placer mes fleurs récemment faites... Une religieuse à la vanille!

    De la pâte à choux, de la crème patissière, des fleurs en sucre 'faites maison' et un peu de chantilly pour animer le tout!

    Un peu de fondant aussi, sur le dessus de la religieuse. Fait maison lui aussi, grâce au petit bouquin de Noël si gentiment envoyé par Thierry et Fabien :)

     

  • Gateau de fête: décoration florale

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    Et voici le travail final de ma première série de cours de déco sur gateaux... Nous avons appris à faire de sroses avec une poche à douille et des douilles différentes pour y arriver :) C'est un travail de patience mais je dois dire que j'étais assez contente du résultat et que mon gateau faisait vraiment envie! Du coup on l'a gardé pour nous et on a tout mangé!

    Le glaçage est le même que décrit dans la recette précédente ici. La seule différence c'est que pour le colorer en marron, j'ai rajouté du chocolat fondu jusqu'à obtenir la couleur souhaitée... Donc je peux pas vous donner la quantité exacte utilisé... Faut juste essayer!

     Le gateau par contre est un biscuit aux oeufs d'Alsace, recette empruntée à Christophe Felder. Au milieu j'ai fourré avec une crème patissière au chocolat qui s'accordait parfaitement avec le gateau! Un vrai délice. 

     

    Voici la recette du gateau:

    120g de farine

    30g de maizena

    1/2 sachet de levure

    5 oeufs

    150g de sucre semoule

    Mélangez les jaunes d'oeufs et 50g de sucre. Montez les blancs en neige ferme et rajoutez les 100g de sucre vers la fin. Versez les blancs en neige avec le mélange aux jaunes d'oeufs en évitant de briser les blancs. Incorporez la farine tamisée avec la levure et la maizena.

    Placez dans un moule à manqué.

    Placez au four à 180°C pendant 20 min ou jusqu'à ce que la pointe de votre couteau ressorte sèche!

    Avant d'attaquer la partie glaçage, faites bien refroidir votre gateau!

     

    Mon prochain cours de déco démarre en janvier et nous aborderons le travail de la pâte à sucre et du fondant... De belles décos en perspective et j'espère trouver le temps de poster nos futurs chefs d'oeuvres :)

    En attendant passez tous de très belles fêtes!

     

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  • cupcakes floraux

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    Et voici le résultat de notre dernier cours de décoration de gâteaux. Le théme ce coup-ci c'était les cupcakes. Les miens étaient aux cranberries avec glaçage çà la vanille. Le cours étanit surtout focalisé sur la déco florale. Nous avons donc appris à faire différentes formes de fleurs, certaines plus longues que d'autres à réaliser (la bleue sur la photo est super longue!), les feuilles qui vont avec... Bref, de quoi faire des choses sympa sur des plus gros gâteaux aussi!

     

    Voici ma recette de petit gâteau (pour 8 cupcakes):

    30g de beurre

    1 oeuf

    80g de sucre

    150g de crème fraiche

    120g de farine

    2g de sel

    1 sachet de levure

    2 grosses poignées de cranberries

     

    Mélangez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu.

    Mélangez la farine, le sel, la levure puis les cranberries. Faites un puit au milieu puis versez le mélange oeuf-sucre-beurre.

    Placez la préparation dans des moules à muffin en ne remplissant qu'aux 3/4 pour leur permettre ed bien gonfler. Placez au four à 180°C pendant 20-25 min.

    Faites bien refroidir les gateaux avant de rajouter le glaçage ou alors ça va dégouliner dessus et faudra recommencer!

     

    Et voici la recette du fameux glaçage à la vanille (méthode Wilton):

    180g de margarine végétale (la vraie recette utilise du Crisco, américain, que l'on peut également mixer avec un peu de beurre, la seule façon d'avoir un glaçage totalement blanc sera d'utiliser une margarine blanche, et je suis pas sure que l'on trouve ça en France)

    1 cuillère à café de vanille liquide

    8 cuillères à soupe d'eau

    450g de sucre glace

    1 cuillère à café de poudre de meringue (marque wilton ou alors vous pouvez aussi broyer finement des meringues c'est pareil).

    Dans un mixer, placez tous vos ingredients et mixez avec la feuille du robot. Attention, le sucre glace a tendance à s'envoler au début alors moi je place un torchon par dessus pour éviter de redecorer la cuisine. Quand tout est bien ménagé vérifiez la consistance, il faut que ça soit ferme mais pas trop car sinon ce sera dur à travailler dans une poche à douille... Trop liquide et ce sera la galère aussi... Bref, faut essayer et soit rajouter du sucre glace si c'est trop  liquide, soit de l'eau si c'est trop ferme.

    En recouvrant le gateau de glaçage, je vous recommande d'utiliser une spatule courbée car cela facilitera le glaçage. Mouillez légèrement la spatule pour les finitions car cela vous aidera à oter toute trace de spatule si vous le souhaitez. Pour nos cupcakes nous n'avons pas lissé le glaçage mais simplement gardé la forme en étoile de la poche à douille.

     

    Pour ce qui est de former les fleurs et autres, malheureusement je n'ai pas de photos de chaque étapes... Mais au final si vous nappez chaque gâteau d'une couche de glaçage à la douille et bien ça fera déjà son effet, et le gôut sera le même!