Biscuits secs

  • Duchesses au caramel

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    Et pour le dernier biscuit de la série 2010 je vous propose une nouveauté de cette année, un peu plus long à préparer que mes recettes précédentes mais qui sera très apprécié de tous...Si vous arrivez en garder pour vos invités ou vos amis!

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    Pour 3 plaques de biscuits :

    4 blancs d'œufs

    125g de poudre de noisettes

    100g de sucre en poudre

    1 pincée de sel

    60g de beurre

    60g de farine

    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

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    Pour le caramel :

    140 g de crème liquide

    170 g de sucre en poudre

    30 g de beurre demi-sel

    125 g de beurre doux

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    Faites fondre le beurre sans le faire chauffer et réservez.

    Mélangez la farine, le sucre et la poudre de noisettes.

    Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sel. Incorporez lentement le mélange à la farine puis la vanille et enfin le beurre fondu.

    Versez la pâte dans une poche à douille puis formez des bâtonnets de pâte sur une plaque allant au four. Espacez bien les bâtonnets car ces derniers vont un peu s’étaler en cuisant.

    Placez au four pendant 10 min à 210°C sans laisser brunir les biscuits.

    Laissez-les refroidir sur une plaque à la sortie du four.

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    Avant de fourrer les biscuits de caramel vous pouvez également les décorer avec du chocolat comme sur la photo. Pour cela, faites simplement fondre un peu de chocolat à pâtisser puis à l’aide d’une petite douille ou d’une fourchette, tigrez les biscuits de manière à y ajouter une finition ‘maison’. Laissez sécher avant de toucher les biscuits et de procéder au remplissage de caramel.

     

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    Préparez le caramel. Faites fondre 170 g de sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajoutez le beurre demi-sel puis la crème liquide, bien mélanger et laissez refroidir complètement. Battez le beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade puis l'incorporer au caramel froid.

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    Etalez une petite quantité de caramel sur la moitié des biscuits et ‘refermez’ à l’aide de l’autre moitié de biscuits. Et voilà des petits gâteaux très chics et très savoureux qui n’auront rien à envier à ceux du pâtissier !

  • Lunes à la vanille

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    Et nous voici entre 2 réveillons...L'estomac est déjà bien tendu et cependant nous trouvons toujours une petite place pour une petite douceur! Ces biscuits sont assez simples à réaliser alors ne vous privez pas!

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    Pour 3 plaques de biscuits

    300g de farine

    200g de beurre mou

    3 jaunes d'œufs

    90g de sucre en poudre

    120g d’amandes en poudre

    1 cuillère à café de vanille en poudre

    1 pincée de sel

     

    Pour le glaçage

    100g de sucre glace

    Du jus d’orange

     

    Mélangez le beurre mou avec les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le sel et la vanille. Rajoutez les amandes en poudre ainsi que la farine. Travaillez la masse de manière homogène puis roulez-la en boule. Placez au frais pendant 2 heures enveloppé dans un papier cellophane.

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    Sortez la pâte du frigo puis commencez à formez de petits boudins de pâte que vous courberez afin de former des lunes. Mettez-les peu à peu sur une plaque allant au four puis faites cuire 12-15 min à 180°C.

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    A la sortie du four faites bien refroidir vos biscuits avant de vous attaquer au glaçage.

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    Mélangez le sucre glace avec un peu de jus d’orange en diluant juste assez pour pouvoir étaler le sucre sur le biscuit. J’aime quand le glaçage est assez épais. Faites sécher le tout puis placez vos biscuits dans une boite métallique si vous souhaitez les conserver plusieurs semaines !

     

  • 'Sugar cookies', recette américaine

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    Après la série de sablés de la semaine passée, voici une variante qui vous permettra d'utiliser vos plus jolis emporte-pièces! La pâte est sucrée et d'un aspect moins gras que les sablés. Le gout est également très différent! Cette recette est américaine et je l'ai agrémentée d'un glaçage au sucre et à l'orange et de petite sdécorations chocolatées!
    Pour 50 cookies:
    220g de beurre à température ambiante
    300g de sucre en poudre
    2 oeufs
    660g de farine
    1/2 cuillère à café de poudre de vanille
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    pour la déco:
    sucre glace
    jus d'orange
    bonbons diversx
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    Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    Rajoutez les 2 oeufs et mélangez bien.
    Rajoutez peu à peu la farine en mélangeat toujours de façon homogène.
    Rassemblez la préparation en une grosse boule de pate, recouvrez d'un papier cellophane et laissez au frais pendant 30min.
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    Étalez la pâte sur votre plan de travail sur 1/2cm puis découpez des formes. J'ai utilisé un emporte-pièce marguerite.
    Disposez les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et enfournez dans votre four pré-chauffé à 200°C pendant 15min.
    Les cookies doivent rester pâles!
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    Faites refroidir sur une grille puis préparez le glaçage.
    Pour cela mélangez du sucre glace avec un peu de jus d'orange. Ne diluez pas trop le sucre ou le glaçage n'accrochera pas assez sur les biscuits!
    Badigeonnez les biscuits du glaçage puis avant que celui-ci ne sèche rajoutez des petits bonbons si vous le souhaitez. J'ai rajouté des petites billes de chocolat caramelisées.
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    Il s'agit de notre dernière recette avant Noel, alors je vous souahite à tous un bon réveillon! La suite des biscuits 2010 viendra plus tard!