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  • Trio de crèmes brulées: vanille, citronnelle et menthe chocolat

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    Les crèmes brulées ça fait toujours plaisir et c'est super simple à faire...Alors n'ayant pas trop de temps pour me lancer dans un nouveau dessert et bien j'ai plutôt choisi de varier un peu ma recette habituelle de crème brulée pour tester de nouveaux parfums. Grâce à des huiles essentielles alimentaires achetées il y a quelques temps dans un salon bio- mais jamais testés- et bien je dois dire que l'expèrience a été plutôt concluante! Le parfum citronnelle est assez prononcé, mais difficile à reconnaître pour des non-initiés car ce n'est pas un goût connu de tous. Quant au parfum menthe-chocolat il a été plus simple à reconnaître, car il rappelle beaucoup le goût des chocolats after eight!

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    Pour 4 personnes (3 mini-crèmes par personne)

     4 jaunes d'oeuf

    1/2 L de crème liquide (non allégée c'est meilleur!)

    80g de sucre

    1 gousse de vanille

    4 carrés de chocolat noir à pâtisser

    4 gouttes d'huile essentielle de citronnelle

    4 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

    1 cuillère à café de vanille en poudre

    sucre roux pour faire brûler + 1 chalumeau

    Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Grattez les graines noires à l'intérieur de la gousse pour que le parfum soit bien imprégné. Après ébullition, laissez sur le coté pour que la crème refroidisse.

    Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Versez la crème refroidie sur l'ensemle et battez à l'aide d'un fouet pour bien mélanger.

    Séparez la préparation en 3.

    Dans le premier mélange, rajoutez les carrés de chocolat fondus ainsi que l'huile essentielle de menthe poivrée.

    Dans le second mélange, rajoutez l'huile essentielle de citronnelle.

    Dans le dernier mélange, rajoutez la poudre de vanille.

    Placez chacun des préparation dans des petits ramequins puis placez-les au four pendant environ 30min à 150°C. Selon la hauteur de vos ramequins, la cuisson ira plus ou moins vite alors surveillez de temps en temps car vos crèmes ne devraient pas brunir.

    Sortez-les et faites les refroidir puis placez-les au frigo. Je les emballe généralement de papier film car elles sont encore meilleures le lendemain!

    Avant de consommer vos crèmes, placez une cuillère à café de sucre roux sur chaque crème, étallez un peu puis allumez votre chalumeau pour faire brûler chaque crème (cf photo ci-dessous). La crème doit rester froide à l'intérieur et chaude et croustillante à l'extérieur!

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  • Les iles flottantes de Montgallet

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    Nous avons tous nos recettes 'favorites', celles qui sont faciles à faire, rapides aussi parfois, qui sont sures de plaire à tous les coup...Et surtout, qui peuvent se réaliser n'importe où, chez n'importe qui et sans recette particulière.
    Les iles flottantes font parties de ces plats. La petite variante sera du coup dans la décoration, mais aussi dans les souvenirs partagés autour du dessert...Car ça c'est bel et bien unique!
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    WE à Paris, petit dîner entre amis et voilà le résultat! Cette version est belle et bien unique et restera empreinte de souvenirs d'une belle soirée. Pour ceux qui n'étaient pas là, la déco ce coup-ci est faite de caramel au beurre salé et de fraises fraîchement coupées.
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    Il me reste à remercier les photographes et stylistes culinaires qui se sont acharnés pour prendre une belle photo pour poster sur mon blog...Tout ça avant d'engloutir le dessert! Merci à Clarisse, Lucia et Christophe! Promis, la prochaine fois je vous fais des crèmes brulées :)
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    Recette pour 6 personnes:
    1 litre de lait entier
    6 oeufs
    2X 100g de sucre en poudre
    1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
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    Pour le caramel au beurre salé, référrez vous à la recette là: cliquez ici.
    Quelques fraises fraîches, lavées et coupées en dés
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    Commencez par faire une crème anglaise. Pour cela, mélangez bien les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dès l'ébullition, versez sur le mélange au jaune d'oeuf puis replacez le tout sur feu doux en mélangeant constamment. La crème va épaissir peu à peu mais surtour n'arrétez pas de mélanger ou l'eouf pourrait cuire et former de gros grumeaux. Si cela arrive, pas de panique, passez la crème dans un mixer ou alors au mixer plongeant et elle redeviendra lisse. Rajoutez la vanille et mélangez bien. Placez la crème anglaise dans un grand saladier puis placez dans un lieu frais.
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    Préparez les îles à présent! Montez les blancs d'oeuf en neige ferme et rajoutez les derniers 100g de sucre en poudre en fin de processus.
    Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau. Avec une louche, attrapez de grosses portions du blanc d'oeuf monté puis placez les dans l'eau bouillante. Faites chauffer 1 grosse minute sur chaque face de l'ile puis sortez la et placez-la dans une assiette recouverte d'un papier essuie-tout qui devrait absorber pas mal d'eau. Continuez ainsi jusqu'à épuisement du blanc d'oeuf.
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    Quand la crème anglaise est refroidie, placez les îles par dessus et placez au frais.
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    Avant de servir, préparez le caramel au beurre salé tel qu'indiqué dans cette recette du riz au lait au caramel au beurre salé, versez le caramel sur les îles puis placez des morceaux de fraise. Il ne reste plus qu'à déguster!

  • Carpaccio d'ananas vanille et gingembre

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    C'est pas parce qu'il fait froid et que les seuls fruits que l'on trouve dans la région sont des pommes et des poires qu'il faut pour autant en rester là! Rien de tel que l'ananas pour faire revenir un peu de soleil dans la maison.
    Voici donc une recette très facile piquée à maman qui nous l'avait fait pour le lendemain de Noël 2009.
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    Pour 4 personnes:
    1 ananas victoria
    100g de sucre roux
    10cl d'eau
    2 cuillères à café de vanille en poudre
    4 cuillères à soupe de rhum
    1 cuillère à café de gingembre frais rapé
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    Préparez un sirop en mélangeant le sucre, la vanille et l'eau, faites bouillir pendant 5 min puis baissez le feu pendant 15 min avant d'arréter complètement.
    Pendant que le sirop refroidit un peu, épluchez l'ananas en enlevant bien les yeux puis tranchez le fruit en très fines lamelles. Si vous avez un trancheur à viande ce sera la solution idéale (à condition que votre ananas soit assez ferme quand même), sinon, comme moi, il vous faudra un peu de patience afin de couper des tranches fines et entières, pour que ce soit plus joli!
    Placez les tranches dans un saladier ou un grand plat, versez le sirop par dessus, rajoutez le rhum et le gingembre et mélangez bien le tout. Recouvrez votre plat et placez au frais pour laisser mariner environ 24 heures.
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    Et voilà c'est prêt à être servi. Maman le sert avec une boule de glace, moi j'ai juste posé de la menthe dessus :)