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  • Glace à la mascarpone et à la vanille

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    Le soleil fait de la résistance...Et du coup il est encore très agréable de déguster une glace sur la terrasse après une petite grillade de midi. Alors même si mon stock de glaces de cet été est quasi terminé, j'ai quand même pu sortir les derniers palets de glace à la vanille mascarpone afin de prendre une photo rapidement et vous confier la recette.
    Sur la photo on aperçoit un peu de rose. Il s'agit d'une coque de macaron rose que j'ai glissé dans mon moule avant d'y verser la glace et de remettre au congélateur. Ca rajoute une petite texture sympa et aussi de la couleur!
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    Pour une bonne quantité de glace
    450g de lait (entier de préférence)
    115g de sucre
    110g de mascarpone
    1 gousse de vanille
    45g de crème fraîche épaisse
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    Faites chauffer le lait et la mascarpone dans une casserole jusqu'à ce que la mascarpone soit dissoute. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les petites graines noires pour les mélanger au lait. Ajoutez le sucre et lorsque les bords frémissent arrétez le feu. Laissez refroidir le mélange. Pendant ce temps, faites monter la crème en chantilly.
    Ajoutez la crème au mélange de lait-mascrapone refroidi puis placez en sorbetière pendant environ 30 min.
    Et voilà, c'est prêt! Le goût final est celui d'une glace à la vanille assez riche et très onctueuse! On ne sent pas la mascarpone mais cela lui donne juste une très belle texture.
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    Avant de replacer la glace au congélateur dans un grand bac, j'ai rempli des moules en silicone de formes variées. Cela permet de sortir des portions assez facilement et la présentation peut être individuelle quand vous recevez.

  • Des mini-éclairs à la vanille

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    Fête des voisins 2010... Il a fallu un peu changer par rapport à l'an passé et ma tentative réussie de makis à la fraise...Et si on tentait un classique? Les éclairs, tout le monde aime et en plus je venais d'acheter un pot de fondant...
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    Je confirme, le plateau a du tenir 3,5 min...Même pas eu le temps d'en attraper un pour le goûter...Donc malgré leur aspect qui reste à améliorer un peu, je pense que l'on peut conclure que c'était un succés! Et finalement, pas très compliqué à faire puisqu'il s'agit simplement de pâte à choux remplie de crème patissière et couverte de fondant!
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    Allez, voici la recette quand même !
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    Pour une vingtaine de mini éclairs:
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    La pâte à choux:

    12,5cl de lait

    100g de beurre

    150g de farine

    250g d'œuf (environ 9 œufs)

    20g de sucre

    2g de sel

     

     

    Faites bouillir 12,5cl d'eau avec le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

    Jetez la farine d'un coup puis faites sécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

    Placez la pâte dans le bol d'un robot puis rajoutez les œufs peu à peu en remuant à vitesse moyenne avec le batteur.  Battez jusqu'à ce que la pâte soit froide.

     

    Sortez la pâte du bol et couvrez-la d'un linge humide pendant environ 1 heure à température ambiante.

    Faites des petits tas de pâte en forme d'éclairs à l'aide de 2 cuillères à café ou d'une poche à douille et espacez-les un peu sur une plaque. J'ai utilisé une poche à douille mais je pense investir dans une douille un peu plus large car sinon je ne pourrai jamais faire de gros éclairs!

     

    Faites cuire à 180°C pendant environ 25 min jusqu'à ce que les choux soient gonflés et commencent à colorer un peu. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

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    La crème patissière:

    1/2L de lait

    1 gousse de vanille

    2 jaunes d'oeufs

    100g de sucre

    3 cuillères à soupe de farine ou de maizena (ou autre fécule)

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    Mélangez bien les jaunes d'oeufs avec le sucre puis rajoutez la farine et mélnagez à nouveau. Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en 2 permettant ainsi de libérer les petits grains noirs.

    Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre et replacez le tout sur le feu en mélangeant bien et régulièrement. La crème va épaissir. Surtout évitez de trop faire cuire car le jaune d'oeuf supporte mal la chaleur alors choisissez plutôt de faire cuire sur feu doux en mélangeant  jusqu'à obtention d'une consistance vous satisfaisant.

    Faites refroidir la crème.

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    Pour le montage des éclairs, si vous avez une poche à douille, faites un petit trou sur le coté de l'éclair et remplissez le de crème patissière à l'aide de la poche. Cela donne un aspect 'propre' et rien ne dépasse de l'éclair...Mais il est plus difficile de contrôler la quantité de crème effectivement à l'intérieur. Sinon la solution de facilité est de couper l'éclair en 2 dans le sens de la longueur et de le remplir de crème.

    Dans les 2 cas, pour la finition il vous suffira de recouvrir de fondant.

    Le fondant se trouve tout prêt en magasins de cuisine. J'ai acheté le miens chez G Detou à Lyon. Les instructions pour le faire fondre sont sur le paquet et je l'ai appliqué à l'aide d'un pinceau.

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    Et voilà des éclairs faits maisons et très très goûteux!

  • Les bases: les madeleines

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    A vouloir toujours essayer de nouvelles recettes, goûter de nouvelles saveurs, on en oublie parfois les classiques, qui pourtant font toujours l'unanimité! J'ai des moule sà madeleines en pagaille et pourtant, j'oublie toujours à quel point c'est facile à faire! Donc voilà, j'ai replongé dans ma recette et ces belles petites madeleines ont été englouties au brunch de samedi puis terminées au goûter de dimanche!
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    Pour une quinzaine de petites madeleines:
    75 g de beurre
    2 oeufs entiers + 1 jaune
    70g de sucre
    1 cuillère à café de vanille en poudre
    60g de farine
    2g de levure
    2g de sel
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    Faites fondre le beurre et maintenez-le au chaud.
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    Dans un autre saladier, fouettez les oeufs  puis rajoutez la vanille et le sucre et mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.
    Rajoutez la farine, le sel et la levure et remélangez bien.
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    Versez le beurre chaud progressivement tout en mélangeant.
    Couvrez le mélange à l'aide d'un film transparent en laissant le moins d'espace possible entre la pâte et le film (vous pouvez même poser le film directement sur la pâte!).
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    Réservez 2h au frais.
    Faites préchauffer votre four à 210°C.
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    Au bout des 2h de refroidissement de la pâte, remplissez vos moule sà madeleine aux 3/4. Assurez-vous que le four est à température car c'est la différence entre la température du four et de la pâte sortie du frais qui donnera aux madeleines tout leur fondant et évitera à vos biscuits d'être désséchés!
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    Faites cuire au four pendant 10 min.
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    Vous pourrez garder vos madeleines 2-3j dans une boite hermétique! N'hésitez pas à multiplier les quantités de pâte par 2!