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  • Soupe toute rouge: poivrons grillés, tomates et piment

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    Malgré les beaux jours qui persistent cette année, je me suis lancée dans une série de soupes chaudes. Elles sont très différentes les unes des autres, car réalisées au gré de mon inspiration et aussi des légumes que je trouve. Justement, l'hiver n'est pas encore tout à fait là et il est possible de trouver des tomates de nos régions qui sont encore très goûteuses. Je vous propose donc une soupe tout en couleur qui permettra de vous maintenir encore un peu plus longtemps en été.

    Pour 4 personnes:

    3 poivrons rouges

    6 tomates de taille moyenne

    1 gros oignon rouge

    1 piment rouge frais épépiné

    Sel et poivre

    1 cuillère à soupe de Sauce worchestire

    1 petit pot de fromage blanc (environ 125g)

    Commencez par faire griller vos poivrons rouge dans le four. Pour cela, placez les en entier sur un plat pendant environ 45mn à 180°C. La peau va commencer à se ratatiner et sera bien plus facile à retirer. Faites les refroidir puis avec les doigts, retirez la peau des poivrons grillés puis les pépins. Coupez des grosses lanières de poivrons et réservez.

    Dans une casserole assez grande placez le stomate scoupées en gros cubes ainsi que l'oignon épluché et émincé. Faites cuire sur feu doux pendant environ 25min puis rajoutez les poivrons. Faites cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce que votre préparation ait rendu du jus et que les morceaux de légumes soient confondus avec le liquide. Ajoutez le piment coupé en petites lanières puis cuisez encore 5min.

    Mixez la préparation au mixeur plongeant puis laissez refroidir un peu.

    Passez cette soupe au chinois afin de retirer tous les pépins ou morceaux de peau qui auraient survécus à votre mixeur puis remettez la soupe ainsi passée dans la casserole. Salez et poivrez votre soupe selon votre goût.

    Préparez une petite sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce worchestire au fromage blanc.

    Au moment de servir, placez la soupe dans un bol puis rajoutez une cuillère à soupe de la préparation au fromage blanc. La sauce worchestire donnera du peps à votre entrée!

    Le gout du poivron ressort bien et le fait de l'avoir grillé au four auparavant lui confère une réelle présence par rapport à la tomate.

    Après avoir passé votre soupe au chinois il vous restera une sauce tomate assez épaisse. Je l'ai gardée pour la mélanger à des pâtes, pour un plat coloré et très goûteux!

  • mini poivrons farcis olive, féta et ratatouille

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    L'été est souvent synonyme de légumes farcis. Afin de changer un peu de la traditionnelle farce de viande j'ai éssayé cette recette 100% végétarienne, inspirée d'un plat que j'ai mangé dans un restaurant récemment. Les poivrons étaient servis en accompagnement d'une viande mais pour ma part j'en ai mis plus dans chaque assiette et j'en ai fait un plat!
    Recette pour 2 personnes:
    6 mini poivrons verts
    Environ 400g de ratatouille (recette ci-après)
    18 petits cubes de fêta environ
    18 olives
    1 filet d'huile d'olive
    Retirez le haut de chaque mini-poivrons afin de faire sortir les graines et la queue et permettre de les farcir.
    Dans un bol, mélangez la ratatouille avec la féta et les olives.
    Farcissez chaque poivron de la préparation puis mettez les dans un plat allant au four. Recouvrez les poivrons d'un filet d'huile d'olive.
    Je n'ai pas salé la prépération ratatouille-féta-olives car les olives et le fromage sont bien assez salés. C'est pour l amême raison que je ne sale jamais ma ratatouille, en fonction de l'accompagnement ou des ingrédients avec lesquels je la mélange, je le fais au dernier moment.
    Faite cuire les poivrons à 180° pendant environ 30mn. Mes mini poivrons avaient une peau assez fine et ont été cuits assez rapidement. Si les votres ont la peau plus épaisse n'hésitez pas à prolonger un peu la cuisson au four.
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    Pour la ratatouille:
    1 aubergine
    1 courgette
    2 grosses tomates
    2 gousses d'ail
    1 oignon
    2 poivrons
    1 cuillère à soupe d'herbes de provence
    1 filet de tabasco
    Coupez tous les légumes en petits cubes puis faites les revenir dans une casserole à feu doux pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. La recette de poivrons farcis n'utilisera pas l'ensemble de votre ratatouille, sachez cependant qu'elle est souvent meilleure rechauffée!
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  • Tomates confites: comparaison de 2 recettes pour 2 résultats très différents

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    J'achète régulièrement des tomates confites pour agrémenter les apéritifs ou les salades de dernière minute. Souvent les tomates confites vendues au rayon frais sont assez onéreuses. Ayant trouvé différentes recettes qui semblent simples dans des magazines divers, j'ai décidé de tenter l'expérience afin de voir ce qui serait le plus simple mais aussi le plus savoureux!

    Je vous propose donc 2 recettes, l'une avec du cumin et l'autre avec des herbes de Provence ainsi que 2 façons de faire, l'une utilisant les tomates entières et l'autre n'utilisant que la chair sans les pépins.

    Je n'ai pas précisé de quantités pour les épices car ceci dépendra de la taille de vos tomates.

     

    Ingrédients pour les tomates confites au cumin

    Des grosses tomates bien mures

    Du sucre en poudre

    De la fleur de sel

    De l'huile d'olive

    Du cumin en graines

    Du vinaigre balsamique

     

    Retirez la partie verte de chaque tomate puis coupez les tomates en quartiers que vous poserez sur un plat recouvert de papier sulfurisé, la peau vers le plat. Recouvrez chaque tomate d'un peu de sucre, puis de sel, d'huile d'olive puis de graines de cumin.

    Enfournez à feu doux (150°C) pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement que les tomates ne s'assèchent pas et au besoin rajoutez un filet d'huile d'olive. A mi-cuisson (environ après 1h30), rajoutez un filet de vinaigre balsamique qui va permettre de caraméliser un peu les tomates. 

     

    Ingrédients pour les tomates confites aux herbes de Provence

    Des grosses tomates bien mures

    Du sucre en poudre

    De la fleur de sel

    De l'huile d'olive

    Des gousses d'ail hachées

    Des herbes de Provence

    Du vinaigre balsamique

    Du Laurier

     

    Retirez la partie verte de chaque tomate, coupez les tomates en quartiers puis videz les tomates de leurs graines pour ne garder que la partie 'chair'. Posez les quartiers de tomates sur un plat recouvert de papier sulfurisé, la peau vers le plat. Recouvrez chaque tomate d'un peu de sucre, puis de sel, d'huile d'olive, d'ail écrasé, d'herbes de Provence, puis placez les feuilles de laurier dans le plat avec les tomates.

    Enfournez à feu doux (150°C) pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement que les tomates ne s'assèchent pas et au besoin rajoutez un filet d'huile d'olive. A mi-cuisson (environ après 1h30), rajoutez un filet de vinaigre balsamique qui va permettre de caraméliser un peu les tomates. 

     

    Les résultats obtenus sont très différents. Dans la première recette, celle où on ne retire pas les graines des tomates, le résultat est très moelleux. Dans la seconde les tomates sont un peu plus sèches mais très bonnes quand même. C'est bien évidemment une question de gout mais je préfère le résultat obtenu avec la première recette...Qui par ailleurs est plus simple puisque nous n'avons pas besoin de retirer quoi que ce soit de la tomate.

     

    Je pense donc conserver cette première recette et l'agrémenter de diverses épices au gré des envies: herbes de Provence, coriandre etc.

     

    Pour la conservation des tomates, mettez-les au frais et consommez les dans les 4 jours après cuisson. Si vous voulez les conserver plus longtemps mettez-les dans un bocal avec de l'huile d'olive.