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  • Sauté de veau sauce à l'orange et au cumin

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    Après un mois de recettes de petits gâteaux et de chocolats, il faut bien revenir à des mets plus classiques et meilleurs pour la ligne.

    En faisant le tour de mon frigo au retour du nouvel an, j’ai trouvé un gros paquet d’oranges et de la viande de veau que j’avais congelée avant les fêtes…Pas de recette sous la main pour accommoder tout ça…L’occasion de faire des essais…Ce coup-ci le résultat a été tellement bon que je partage cette recette sans hésiter, tant j’ai été surprise par le résultat de la sauce et que je regrette de ne pas en avoir fait plus. En même temps il y a souvent 1 essai réussi contre 3 qui sont moyens ou à améliorer alors forcément !

     

    Recette pour 4 personnes :

    500g de veau en dès

    4 oranges à jus

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

    1 cube de bouillon de volaille + 250ml d’eau

    1 cuillère à soupe de miel

    1 cuillère à café de graines de cumin

    2 oignons

    2 gousses d'ail épluchées et émincées

    1 cuillère à soupe d’arrow root ou de maizena

    4 piments rouges secs

     

    Commencez par préparer la sauce :

    Dans un grand wok, placez le jus des oranges ainsi que le vinaigre de vin. Faites réduire sur feu fort pendant 4-5 min puis rajoutez le bouillon de volaille et l’eau. Faites chauffer encore 10min et rajoutez les oignons et l'ail que vous ferrez revenir environ 10min. Rajoutez le miel, vous obtiendrez ainsi une sauce un peu plus épaisse. Au bout de 2 min, rajoutez l’arrow root ou la maizena que vous aurez dilué auparavant dans un peu de sauce ou de l’eau chaude (une cuillère à soupe maxi). Faites réduire pendant au moins 15 min ou jusqu’à l’obtention d’une sauce ayant une épaisseur qui vous plaît.

     

    Rajoutez les morceaux de veau. Ces derniers vont rendre de l’eau, ce qui veut dire que votre sauce va se diluer à nouveau et qu’il faut par conséquent la faire réduire. Par contre pour éviter d’avoir une viande trop coriace, je vous conseille de baisser le feu sur ‘doux’ et de laisser le tout mijoter le temps qu’il faudra…Certainement au moins 30 min, jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur souhaitée. Rajoutez les graines de cumin ainsi que les piments rouges environ 5 min avant de déguster

     

    Ce plat s’est avéré être encore meilleur le lendemain, en le réchauffant dans le wok…

    J’ai servi la viande sur du riz blanc accompagné de lanières de poivrons…Super bon et cette première création de l’année sera renouvelée (voire améliorée !) sans nul doute !

     

  • Caramels chocolatés aux éclats d'orange confite

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    L'évocation simple du mot 'caramel' peut en faire saliver plus d'un... Ceux-ci sont fondants et fermes à la fois, et rencontrent toujours le même succés. Cette année j'ai donc décidé de varier un peu la recette et d'y rajouter des éclats d'orange confite. La texture est ainsi très intéressante et le goût très sympa!
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    Pour une grand plaque de caramels chocolatés il vous faudra:
    140g de crème liquide (pas allégée de préférence)
    150g de sucre en poudre
    100g de bon chocolat noir
    10g de beurre
    1 pincée de fleur de sel
    20g d'oranges confites coupées en petits morceaux.
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    Faites bouillir la crème puis réservez-la.
    Dans une casserole à fond épais, placez le sucre de manière à ce qu'il soit à niveau égal sur la surface de la casserole. Faites fondre sur feu moyen sans y mettre votre cuillère en bois ni d'eau...Au bout de quelques minutes le sucre va commencer à fondre sur les cotés et à foncer...N'y touchez qu'au moment où la majorité du sucre aura fondu et pas avant. Vous risqueriez de créer des cristaux si vous remuez trop tôt! Rajoutez alors peu à peu la crème encore chaude. Cela va bouillir et faire de grosses bulles mais ne vous affolez pas! A l'aide d'un thermomètre, mesurez la tempèrature et faites remonter à 115°C. Versez le caramel bouillant sur le chocolat que vous aurez cassé en petits morceaux. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène puis ajoutez le sel ainsi que les écorces d'orange. Versez le mélange dans un moule en silicone carré. La hauteur du mélange ne doit pas excéder 50mm et ne doit pas être trop fine non plus car ce sera votre hauteur des caramels finaux.
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    Laissez refroidir totalement les caramels. Une nuit entière dans un lieu frais par exemple.
    Une fois prêts, coupez les caramels à la taille souhaitée à l'aide d'un couteau très tranchant. Je préfère le petits caramels, question de goût.
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    Voici venu le temps de recouvrir les caramels d'une fine couche de chocolat. Pour cela, préparez le chocolat en vous assurant que la mise au point est bien réalisée. Référez-vous à la recette de la mise au point.
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    Recouvrez ainsi chaque caramel de chocolat puis faites les sécher sur une plaque ou une feuille de papier sulfurisé. Si la mise au point du chocolat a été faite dans les règles de l'art, vous obtiendrez de beaux chocolats tout brillants! Le challenge consistera à maintenir une température de 32-33°C du chocolat fondu tout le long de la couverture des caramels. Dans mon paquet final, je dois avouer qu'une bonne moitié était parfaite...Et que les autres étaient tout aussi bons mais ont un peu blanchis car sur la fin j'ai été un peu plus rapide à recouvrir les chocolats et la température n'a pas été totalement respectée...Mea culpa...Mais ils étaient très bons quand même!
    Pour la décoration de certains caramels j'ai rajouté un petit morceau d'orange confite avant que le chocolat ne soit totalement sec.
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    Ce sera certainement ma dernière recette pour 2009...Rendez-vous l'année prochaine pour la suivante!

  • La cuisine pour les nuls: orangettes chocolatées

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    Pour compléter la série des chocolats 2009, voici les orangettes...Très simples à réaliser si vous n'entreprenez pas de confire vos oranges vous même...Simples aussi si vous souhaitez les confire, mais beaucoup plus long et surtout un peu plus de cirque dans la cuisine en perspective. Comme il est de plus en plus simple d'en trouver des toutes prêtes, cette année j'ai simplement pris un peu de temps pour les recouvrir de chocolat...En suivant la recette de la mise au point du chocolat pour le brillant (et oui, c'est encore et toujours la même recette!!)
    Et dire que les orangettes sont si bonnes et si simples à réaliser!