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  • Glace au caramel au beurre salé

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    Ca va faire quelques semaines que je ne vous ai pas confié de nouvelle recette de glace…Prise par le détail de notre menu du mois d’aout (dont il reste encore pleins de recettes à vous livrer !) j’en ai délaissé mon activité #1 de l’été : la confection de glaces diverses et variées avec la nouvelle sorbetière super efficace !

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    Comme cette glace au caramel au beurre salé a été une vraie réussite tant par son gout que par sa texture, je l’ai déjà faite plusieurs fois cet été et surtout elle a figuré en bonne place au fameux menu de fête pour accompagner notre dessert de carpaccio d’ananas.

     

    Pour 4 personnes

    350g de lait

    130g de sucre

    30g de glucose en poudre ou de sucre supplémentaire

    30g de lait en poudre

    40g de beurre demi sel

    1 jaune d'œuf

    120g de crème fraiche liquide (pas allégée!)

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    Faire chauffer le lait dans une casserole puis gardez sur le coté.

    Dans une autre casserole faites chauffer 80g de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel clair (ne remuez surtout pas avant que la couleur soit celle que vous attendez, ne rajoutez pas non plus d’eau !) et ajoutez le lait tiède en faisant attention aux projections.

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    Incorporez le lait en poudre, les 50g de sucre restants, le glucose, le beurre.

    Délayez le jaune d'œuf avec un peu du mélange tiède puis rajoutez la totalité au mélange. Faites chauffer le mélange jusqu'à 85°C puis faites refroidir.

    Quand le mélange est très froid (après 1 nuit au frigo par exemple ou au moins 2-3 heures) ajoutez la crème liquide puis passez en sorbetière pendant 20 min environ.

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    La texture est géniale et la glace très savoureuse. Seul inconvénient, elle fond assez vite mais l’avantage c’est que par rapport aux autres glaces que vous faites vous-même, vous n’aurez pas besoin de sortir celle-ci pendant très longtemps avant de la déguster. Vous la sortez du congélateur et c’est prêt !

     

  • Glace au chocolat noir

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    Et oui, les grandes chaleurs sont toujours là...Toujours dans la série des glaces et sorbets divers et variés, et pour changer des parfums aux fruits, voici une glace au chocolat qui saura satisfaire vos envies de douceurs chocolatées!
    Et l'avantage avec les glaces c'est que c'est facile, rapide et que ça met toujours tout le monde d'accord!
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    Ingrédients pour 4/6 personnes:
    100g de chocolat noir à fondre de très bonne qualité
    100g de crème liquide
    120g de sucre de canne
    2C à soupe de cacao
    300g de yaourt (faits maison avec du lait écrémé pour ma part!)
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    Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes selon votre habitude. Attention de ne pas faire cuire le chocolat!
    Incorporez la crème que vous aurez monté en chantilly avec le sucre. Rajoutez le cacao en poudre puis le yaourt et mélangez de manière homogène. Placez le tout en sorbetière pendant environ 30 min puis directement au congélateur!
    Dégustez tel quel ou avec de la menthe et des petits fruits frais.

  • Glace framboise et litchi

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    Toujours en pleine frénésie de confection de glaces, je cherche toujours de nouvelles idées à réaliser avec des produits du moment. De retour de la cueillette de fruits à la ferme j'avais des framboises à ma disposition...Pas assez pour en faire un sorbet et du coup j'ai décidé de le mélanger avec un autre fruit.

    Pour une bûche glacée de 4 personnes:

    220g de framboises

    80g de litchis + 10 litchis coupés en petits morceaux

    5 cuillères à soupe de jus de litchis

    2 cuillères à soupe d'eau de rose

    200g de sucre

    8 jaunes d'oeufs

    30cl de crème liquide

    Dans une casserole, placez les framboises et le sucre et portez à ébullition. Rajoutez les 80g de litchis. Passez le tout au mixer une fois refroidi puis tamisez le mélange.

    Préparez un sirop en mélangeant le sucre et 5cl d'eau dans une casserole et cuisez jusqu'à 120°C. A l'aide d'un batteur éléctrique ou d'un robot, versez ce sirop sur les jaunes d'oeufs et faites refroidir totalement le ménage avant d'arréter de battre.

    Fouettez la crème en chantilly ferme puis mélangez la purée de fruits, le mélange aux jaunes d'oeufs et la crème.

    Placez dans une sorbetière pendant 30min puis dans un moule en silicone avec un couvercle en forme de cake (type moule à terrine) et au congélateur.

    Servez accompagné de framboise ou de litchis. Personnellement j'ai servi avec de la glace à la framboise qui rajoutait pas mal de couleur aux assiettes!