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  • Roti de veau au citron confit façon tajine

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    Les fêtes arrivent à grand pas...Et les repas copieux qui vont avec. A la recherche d'une idée de plat pas trop lourd pour le WE pré-Noël, j'ai cherché à accommoder une viande peu grasse- le veau- avec quelques légumes de saison, les carottes et les navets. Pour ajouter une note un peu originale j'ai marié le tout avec des citrons confits...Et le tour à été joué! Plutôt que d'utiliser mon four, qui a déjà largement fonctionné ces dernières semaines avec la confection de mes gâteaux de Noël, j'ai choisi d'utiliser mon plat à tajine...Et voici le résultat.
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    Pour environ 6 personnes:
    1 épaule de veau de 800g environ (la mienne avait déjà la ficelle et le lard autour!)
    2 gros oignons
    2 gousses d'ail
    6 petits navets
    6 carottes
    1 cuillère à café de gingembre
    1 citron confit rinsé
    2 cuillère à café de miel
    1 demi botte de persil plat ou 1 cuillère à soupe de persil séché
    Poivre et sel
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    Dans votre plat à tajine, faites revenir les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d'huile (j'ai choisi de l'huile de pépins de raisin). Quand les oignons sont bien colorés, rajoutez les gousses d'ail que vous aurez émincées. Faites revenir encore 2 min puis rajoutez le rôti. Faites revenir le rôti sur l'ensemble de ses faces pour le dorer puis rajouter un peu d'eau afin de la couvrir à moitié environ. Rajoutez le citron confit, le gingembre en poudre puis couvrez le plat à tajine avec son 'chapeau'. Faites revenir à feu doux pendant environ 20 min. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets.
    Rajoutez les légumes puis le miel par dessus. Remettez le chapeau du tajine pendant 15 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps, notamment pour retourner les légumes ou vérifier qu'il y a toujours du liquide. Au besoin rajoutez un peu d'eau, mais faites attention à ne pas trop diluer la sauce qui perdrait de son goût!
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    Poivrez et salez selon votre goût. Attention cependant avec le sel, car le citron confit étant déjà très salé, il s'agirait de ne pas trop en rajouter!
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    Peu de temps avant de servir, rajoutez le persil.
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    Ce plat peut être préparé la veille car il se réchauffe très bien. Il s'agit de ne pas faire chauffer la préparation sur un feu trop fort au risque de rendre la viande trop dure...Au total, vous devriez faire mariner votre tajine au moins 1h sur feu doux pour être surs que la viande est cuite et reste tendre.
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    Vous pouvez le servir sur une purée de carottes par exemple, ou tel quel comme je l'ai fait! Dans ce cas là, il peut être judicieux de rajouter quelques carottes et quelques navets pour que vos convives soient rassasiés!

  • Les biscuits anti-grippe!

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    Vaccin ou pas vaccin? Telle semble être la question clé du moment...Pour départager tout le monde, et en attendant que vous vous décidiez ou non à attaquer les files d'attente des centres de vaccination, je vous propose des petits biscuits de bonne vitamines qui vous permettront de prendre des forces avant l'hiver!

    L'avoine des biscuits sera très bon pour votre cholestérol et contient du sélénium, qui parait-il est génial pour se protéger des radicaux libres (suis pas scientifique, j'irai pas plus loin dans les explications). Le gingembre est quant à lui un super anti-viral et les cranberries sont blindées d'anti-oxydants. Les noix seront votre atout zinc...Et tout le reste ne peut de toute façon pas vous faire de mal!

     

    Recette pour une grosse boite en fer pleine:

     

    290g de farine

    1,5 cuillère à café de levure

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement rapée

    2 gros œufs

    1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement rapé

    115g de beurre mou

    170g de sucre roux

    100g de fromage blanc

    1 poignée d'orangettes

    50g d'avoine

    50g de noix

    30g de cranberries

    50g de raisins blonds secs

    50g de raisins sultanas secs

    1 poignée de pistaches non salées

     

    Mélangez le beurre et le sucre roux. Rajoutez les œufs et mélangez bien puis rajoutez le fromage blanc, le gingembre.

    Rajoutez la farine et l'avoine et mélangez bien.

    Rajoutez tous les autres ingrédients en gardant quelques noix de coté ainsi que les pistaches.

    Étalez une feuille de papier de cuisson sur une plaque puis faites des petits tas de pâte de la taille des biscuits souhaités. J'ai fait des petits biscuits car je souhaite les rajouter à mes paquets de gâteaux de Noël...Attention à ne pas trop rapprocher les biscuits car ils vont un peu gonfler grâce à la levure! Décorez avec les noix restantes et les pistaches (qui rajouteront de la couleur!).

     

    Vous devrez sans nul doute faire plusieurs fournées de biscuits donc si vous avez plusieurs plaques allant au four vous pouvez les préparer d'avance!

    Passez au four environ 10 min à 180°C. Les biscuits vont prendre une petite couleur dorée mais ne devront pas trop griller!

     

    Vous pouvez les stocker dans une boite métallique et les garder 2 à 3 semaines sans soucis!

    Comme chaque année je vais faire des petits biscuits de noël pour offrir. Vous verrez donc de nouvelles recettes très prochainement!

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  • Duo de potimarrons soufflés au parmesan, coriandre et gingembre

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    Un concours de recettes spéciales 'courges' a été lancé sur un certain nombre de blogs culinaires, sponsorisé par Braun. J'ai donc décidé d'y participer sur le site de Lavande de Lignes et papilles. Comme il me restait 2 potimarrons tout droit venus du jardin de mon papa et bien ça a permis d'imaginer une façon de les accommoder de manière différente (pas de soupe cette fois-ci!) tout en participant au concours!

    D'autant que les potimarrons verts sont moins courants que leurs frères oranges, alors je me suis dit que ces deux là feraient un beau 'couple'. 

    Je vous propose donc un duo de potimarrons soufflés au parmesan, permettant de manger l'intérieur ET l'extérieur du plat en ayant des saveurs différentes. Le soufllé est...soufflé et assez léger et l'extérieur (la courge) est croquante. Comme il fallait bien goûter cette nouvelle recette avant de la soumettre au vote de Lavande et bien je me suis lancée et étant contente du résultat...Voilà! Même si je ne figure pas parmi les finalistes (réponse dans la semaine je pense) et bien en tous cas c'est une recette que je referai!

    Pour 2 personnes:

    2 potimarrons de couleur différentes et d'environ 450g chacun

    2 oeufs

    2 cuillères à café de farine

    1 cuillère à café de poudre à lever

    40g de parmesan rapé

    3 branches de coriandre

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

     

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Placez les potimarrons entiers au four pendant 40min.

    A la sortie du four, posez-les sur un plat et laissez les refroidir. Coupez légèrement le bas des potimarrons pour leur permettre de tenir droit puis découpez un 'chapeau' sur le haut de chaque potimarron. Retirez toutes les graines puis sortez la chair des potimarrons en laissant environ 1cm de courge pour assurer que le soufflé aura un contenant assez résistant. Vous devriez obtenir environ 100g de chair en combinant les 2 potimarrons.

    Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs et montez les blancs. Mélangez les jaunes d'oeuf, la chair de potimarron, le parmesan ainsi que les feuilles de coriandre et le gingembre. Incorporez les blancs d'oeufs fermes en veillant bien à ne pas les casser.

    Placez les coques de potimarron dans un plat allant au four en laissant les couvercles hors du plat. Remplissez chaque potimarron de la préparation chair-oeufs. Vous devriez arriver à environ mi-hauteur du légume. Placez au four à température 200°C pendant 20min, ou jusqu'à ce que vous aperceviez le soufflé qui monte. Sortez du four et servez immédiatement en remettant les 'chapeaux' des potimarrons que vous aurez rechauffé quelques minutes au four.

    J'aime beaucoup le goût du gingembre et de la coriandre avec le potimarron...Combinaison que j'utilise habituellement dans mes soupes. J'espère que cette recette vous plaira aussi!