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  • Duo de potimarrons soufflés au parmesan, coriandre et gingembre

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    Un concours de recettes spéciales 'courges' a été lancé sur un certain nombre de blogs culinaires, sponsorisé par Braun. J'ai donc décidé d'y participer sur le site de Lavande de Lignes et papilles. Comme il me restait 2 potimarrons tout droit venus du jardin de mon papa et bien ça a permis d'imaginer une façon de les accommoder de manière différente (pas de soupe cette fois-ci!) tout en participant au concours!

    D'autant que les potimarrons verts sont moins courants que leurs frères oranges, alors je me suis dit que ces deux là feraient un beau 'couple'. 

    Je vous propose donc un duo de potimarrons soufflés au parmesan, permettant de manger l'intérieur ET l'extérieur du plat en ayant des saveurs différentes. Le soufllé est...soufflé et assez léger et l'extérieur (la courge) est croquante. Comme il fallait bien goûter cette nouvelle recette avant de la soumettre au vote de Lavande et bien je me suis lancée et étant contente du résultat...Voilà! Même si je ne figure pas parmi les finalistes (réponse dans la semaine je pense) et bien en tous cas c'est une recette que je referai!

    Pour 2 personnes:

    2 potimarrons de couleur différentes et d'environ 450g chacun

    2 oeufs

    2 cuillères à café de farine

    1 cuillère à café de poudre à lever

    40g de parmesan rapé

    3 branches de coriandre

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

     

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Placez les potimarrons entiers au four pendant 40min.

    A la sortie du four, posez-les sur un plat et laissez les refroidir. Coupez légèrement le bas des potimarrons pour leur permettre de tenir droit puis découpez un 'chapeau' sur le haut de chaque potimarron. Retirez toutes les graines puis sortez la chair des potimarrons en laissant environ 1cm de courge pour assurer que le soufflé aura un contenant assez résistant. Vous devriez obtenir environ 100g de chair en combinant les 2 potimarrons.

    Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs et montez les blancs. Mélangez les jaunes d'oeuf, la chair de potimarron, le parmesan ainsi que les feuilles de coriandre et le gingembre. Incorporez les blancs d'oeufs fermes en veillant bien à ne pas les casser.

    Placez les coques de potimarron dans un plat allant au four en laissant les couvercles hors du plat. Remplissez chaque potimarron de la préparation chair-oeufs. Vous devriez arriver à environ mi-hauteur du légume. Placez au four à température 200°C pendant 20min, ou jusqu'à ce que vous aperceviez le soufflé qui monte. Sortez du four et servez immédiatement en remettant les 'chapeaux' des potimarrons que vous aurez rechauffé quelques minutes au four.

    J'aime beaucoup le goût du gingembre et de la coriandre avec le potimarron...Combinaison que j'utilise habituellement dans mes soupes. J'espère que cette recette vous plaira aussi!

  • Soupe au potimarron et à la coriandre

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    Ça y est, la fraîcheur s'est réinstallée...Et les premières courges envahissent déjà les étals des marchés. Il est donc temps de se remettre à la confection de soupes et autres mets d'automne. En fonction de mes trouvailles sur les marchés je vous promets des soupes utilisant les légumes de saison et les 2-3 ingrédients que nous avons tous dans nos armoires!
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    Pour 4 personnes:
    1 courge de taille moyenne bien nettoyée
    4 carottes
    1 branche de céleri
    5 tiges de coriandre fraiche
    2 oignons nouveaux
    1 L d'eau
    2 cubes de bouillon de volaille
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    Coupez la courge en cubes en prenant soin de bien enlever les graines! N'épluchez pas le potimarron car la peau se mange.
    Faites les cuire dans l'eau avec les cubes de bouillon. Rajoutez le céleri puis faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit très cuit, c'est à dire proche de la purée mais avec encore quelques morceaux entiers.
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    A l'aide d'un mixeur plongeant, faites une purée de votre mélange de potimarron puis rajoutez les oignons nouveaux (le blanc et le vert)
    émincés ainsi que 4 tiges de coriandre. En fonction de votre goût, rajoutez de l'eau si vous souhaitez liquéfier la soupe. Remettez sur le feu pendant 10min.
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    Votre soupe est prête! Pour la décoration des bols, utilisez la tige de coriandre restante en retirant les feuilles uniquement. J'ai servi ma soupe dans des mugs habituellement utilisés pour le thé. J'ai disposé des bâtons de céleri pour ramener une note de couleur différente à mon ensemble!
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  • Soupe thai à la crevette et à la citronnelle

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    Recette pour 4 personnes:
    500g de crevettes entières
    1,5l d'eau
    2 cubes de bouillon de poule
    4 tiges de citronnelle fraîche ou sèche (en vente dans les épiceries asiatiques)
    10 feuilles de citron de cafre fraîche ou sèche (en vente dans les épiceries asiatiques)
    4 gros champignons de Paris émincés
    2 oignons nouveaux avec le vert et le blanc
    1 boite de pousses de bambous égouttées et émincées
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 long piment rouge épépiné (frais ou sec)
    3 cuillères à soupe de sauce poisson (sauce pour les nems)
    le jus d'un citron
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    Commencez par éplucher les crevettes en gardant bien la carcasse et la tête dans une casserole. Réservez les crevettes de coté.
    Dans la casserole contenant les 'restes' de crevette, rajoutez l'eau et les cubes de bouillon de poule puis portez à ébulition. Rajoutez la citronnelle et les feuilles de citron de cafre puis faites chauffer un peu plus longtemps pour que l'eau soit bien parfumée. L'eau va changer de couleur et devenir jaune-beige.
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    Filtrez le bouillon pour ne garder que le liquide coloré.
    Remettez le bouillon sur le feu et rajoutez les champignons émincés, les oignons nouveaux émincés, les pousses de bambou, le piment ainsi que la moitié de la coriandre (adaptez la quantité en fonction de vos gouts, la coriandre peut sembler forte pour certains!).
    Vous pouvez compléter avec d'autres légumes dont le gout n'altérera pas celui de la soupe: poivrons, petits mais etc...
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    Quand les légumes et les herbes vous semblent assez cuits, ajoutez les crevettes. Si ces dernières étaient grises, attendez qu'elles deviennent roses. Si elles étaient déjà roses, attention de ne pas les cuire trop longtemps ou vous aurez de la bouillie de crevettes!
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    Rajoutez la sauce poisson et le jus de citron, cuisez encore une minute puis arrétez le feu. C'est prêt à servir!
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    Pour la présentation vous pouvez rajouter un brin de coriandre.
    Si vous servez cette soupe comme plat principal, vous en aurez assez pour 2-3 personnes. Sinon en entrée vous en aurez pour 4 personnes!

     

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