coriandre - Page 3

  • Les citrons confits

    Main.JPG
    Grande consommatrice de citrons confits dans mes recettes de viande (par exemple dans mon roti de veau aux citrons confits) j'ai profité une fois de plus de mon panier bio de la semaine pour me lancer dans des expérimentations. Voici donc ma première tentative de citrons confits 'faits maison'. Comme ces derniers vont prendre environ 1 mois à confire et que je viens à peine de les mettre dans le bocal, je vous propose de vous donner la recette dès à présent et de vous dire comment ça se sera transformé dans 1 mois! J'ai piqué la recette dans un de mes livres donc à priori je ne prends pas trop de risques...Mais bon, RDV prochainement pour la confirmation!
    x
    Pour 6 gros citrons confits:
    6 citrons bio (important pour que la peau ne soit pas pleine de produits chimiques)
    1,5 kilos de citrons pour le jus (bio ou pas ça change rien)
    Environ 200g de gros sel
    1 cuillère à café de graines de coriandre
    1 bâton de cannelle
    3 branches de thym
    1 cuillère à café de clous de girofle
    1 cuillère à café de poivre noir en grains
    De la ficelle à usage alimentaire
    1 gros bocal pour y loger les 6 citrons
    x
    Faites tremper les 6 citrons bio dans de l'eau fraîche pendant 3 jours en changeant l'eau chaque jour.
    Au bout du 3ème jour, sortez les citrons de l'eau et séchez les bien.
    Coupez chaque citron en 4 dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à 1,5cm de l'une des extremités. Remplissez les citrons de gros sel puis re-fermez-les à l'aide de la ficelle.
    Placez une petite couche de gros sel au fond du bocal puis placez les citrons préparés en couches, en veillant à y placer les différentes épices au fur et à mesure, un peu en vrac puisque de toutes façons cela va tout se mélanger après!
    Une fois les citrons rangés dans votre bocal, pressez le jus des citrons restants et couvrez intégralement les citrons que vous allez confire. Il m'en a fallu 1,5 kilo mais en fonction de la taille de votre bocal et de vos citrons il peut en falloir un peu plus ou un peu moins!
    x
    Refermez le bocal puis placez le dans un endroit à température d'environ 20-25°C. Pendant 1 mois, bougez régulièrement le bocal...Et au bout de l'attente, en théorie les citrons seront prêts!
    Réponse dans 30 jours en ce qui me concerne :)
    Main 2.JPGmain3.JPG

  • Soupe de Butternut au gingembre et à la cannelle

    main.JPG
    Même si la neige a fondu...Et bien je trouve qu'il fait bon rester au chaud à la maison! Et rien ne vaut une bonne soupe à partager ou à manger seul devant la télé :)
    Voici donc de quoi vous réchauffer les bols!
    x
    Recette pour 6 personnes:
    1 kg de courge butternut
    1 noix de beurre
    1 oignon émincé
    1 branche de céleri en dés
    2 carottes épluchées et coupées en dés
    2 cuillères à café de gingembre frais coupé
    2 gousses d'ail
    1 demi verre de vin blanc sec
    1/2 l d'eau + 1 cube de bouillon de volaille
    1 bâton de cannelle
    1/4 decuillère à café de noix de muscade rapée
    2 cuillères à café de jus de citron vert
    1 verre de lait
    1 branche de coriandre
    1 poignée de baies roses pour la déco
    x
    Dans une très grande casserole, faites fondre le beurre puis rajoutez l'oignon, le céleri et les carottes que vous ferez revenir pendant 5 min.
    Rajoutez le gingembre et l'ail et faites revenir encore 5 min.
    Rajoutez la courge butternut épluchées et coupée en gros dés, mouillez avec le vin et le bouillon de volaille. Faites revenir sur feu moyen pendant 10 min puis rajoutez la cannelle et la noix de muscade. Portez à ébullition puis rebaissez sur feu moyen et laissez chauffer pendant 30 min. La courge va se ramollir peu à peu et se méler avec le reste des légumes et des épices.
    x
    Retirez du feu, sortez le baton de cannelle et faites refroidir un peu puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
    Rajoutez le lait ainsi que le jus de citron puis servez. Vous pouvez décorer chaque bol d'un brin de coriandre- qui amènera par ailleurs un petit goût épicé supplémentaire- et de quelques graines de baies roses.
    x
    Cette soupe est l'une de mes préférées l'hiver. C'est ma copine Alison aux Etats-Unis qui me l'avait confiée il y a bien des années...Et c'est toujours très apprécié de mes invités!

  • Carottes marinées à l'orientale

    IMG_4287.JPG

    Pour terminer la série orientale, voici l’entrée : des carottes marinées qui auraient pu être servies en apéro également mais que j’ai choisi de présenter en entrée, pour un démarrage du dîner tout en légèreté.

    Recette pour 4 personnes :

    1 kg de carottes pelées et nettoyées

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    1 gousse d’ail

    1 /2 litre d’eau

    1 cube de bouillon de volaille

    ½ bouquet de coriandre

    ½ bouquet de persil plat

    1 cuillère à café de paprika doux

    1 cuillère à café de piment d’Espelette

     

    Lavez la gousse d’ail et écrasez-la sans retirer la peau. Placez  l’eau et le bouillon de volaille dans une casserole. Portez à frémissement et maintenez comme tel.

    Coupez les carottes en rondelles de 3mm d’épaisseur et faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive chaude pendant 3 min. Rajoutez la gousse d’ail puis mouillez le tout avec le bouillon de volaille chaud.

    Faites cuire à couvert pendant 7 min puis découvrez la casserole et laissez réduire le jus. Mélangez de temps en temps pour que le jus enrobe bien les carottes et que le sucre contenu dans les carottes se répartisse uniformément.

    Ajoutez le paprika ainsi que le piment d’Espelette. Mettez le tout dans un saladier et laissez refroidir.

    Taillez le persil et la coriandre puis ajoutez-les à la salade. Salez et poivrez à votre gout et faites bien refroidir la salade.

    Servez avec une petite tige de coriandre par exemple. J’ai servi cette entrée accompagnée d’une soupe de potimarron et dans des petits bocaux.

     

     

    IMG_4280.JPG