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  • Samosas crevettes et citron confit

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    Voici le second volet de notre série : les vendredis culinaires entre copines !

    La semaine suivant notre réalisation de l’opéra, nous avons choisi de nous cuisiner notre déjeuner…Quelque chose qui ne soit pas trop lourd, apporte un peu de nouveauté et nous apprenne un peu de technique…Sans pour autant être compliqué , long et impossible a refaire après seules à la maison. Nous avons donc choisi de faire des samosas avec des garnitures différentes : crevettes, viande hachée, version végétarienne…Et comme finalement à l’unanimité notre mélange aux crevettes était le meilleur et bien voici la recette à partager avec toutes les copines qui n’ont pas pu être présentes à la session J

     

    Pour 4 gourmandes

    1 paquet de feuilles de brick rondes de grand format de préférence

    300g de crevettes non cuites et décortiquées

    1 petit citron confit rincé

    1 petit bouquet de coriandre

    1 gros oignon

    ½ botte d’oignons nouveaux

    1 cuillère à café de paprika

    1 cuillère à café de cumin en graines

    1 cuillère à café de piment d’Espelette

    1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin

    1 œuf battu

     

    Emincez l’oignon et les oignons nouveaux et faites les revenir dans l’huile qui aura été chauffée précédemment. Une casserole classique peut être utilisée ainsi qu’un wok ou une sauteuse !

    Rajoutez le paprika, le cumin et le piment d’Espelette et faites revenir pendant 5 min sans que ça n’attache. Coupez les crevettes en petits morceaux puis rajoutez-les aux oignons, mélangez jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, vous les laisserez moins longtemps dans la préparation pour ne pas les mettre en bouillie.

    Coupez le citron confit en petites lamelles et rajoutez-les au mélange. Coupez les feuilles de coriandre et rajoutez-les, faites revenir encore 1 min puis arrêtez. Réservez le mélange.

    Préparez vos feuilles de brick. Coupez chaque cercle de pâte en 2 puis repliez chaque moitié sur elle-même de façon à former une longue bande rectangulaire.

    Badigeonnez la bande d’œuf battu qui aidera à souder le samosa.

    Placez un peu de garniture à 2 cm du bord bas de la bande puis commencez à rouler les bords afin d’obtenir un triangle. Commencez par rabattre le bas de la bande vers le bord proche de la garniture (vous recouvrez ainsi la garniture) puis pliez de bord en bord en maintenant bien la garniture à l’intérieur du samosa. Fermez le tout avec un cure-dent si vous avez l’impression que ça ne va pas se tenir ensemble.

     

    2 méthodes de cuisson s’offrent à vous : dans un bain d’huile ou au four. Nous avons testé les 2 méthodes et à l’unanimité nous avons préféré le four…Beaucoup moins gras et surtout très croustillant aussi.

    Pour cuire au four, placez les samosas dans un plat allant au four, sur une seule couche. Badigeonnez le dessus d’œuf battu puis versez un peu d’huile de pépin de raison sur l’ensemble (quelques gouttes par samosa au plus). Placez dans un four à 180°C pendant environ 20 min, jusqu’à ce que la coloration vous plaise.

    Pour la cuisson à la friture : dans une sauteuse à bords hauts, placez l’huile de pépins de raisin, faites chauffer fort puis placez les samosas que vous retournerez au bout de 2 min environ. Sortez-les dès que la couleur vous convient puis placez-les sur un papier essuie-tout pour retirer un peu de graisse.

     

    Et voilà ! le plat est prêt. Très facile, peut être préparé à l’avance (juste la garniture !) et aussi congelé.

     

    NB pour Sarah et Aurore: Comme je n'avais pas pris de photos lors de notre séance et bien j'ai refait les samosas cette semaine avec validation de notre recette par Sophie...C'est décidément un travail de copines!

  • Wok de tofu soufflé et saucisses à la citronelle

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    La voici la petite recette asiatique de la semaine ! Après un passage au supermarché asiatique vendredi dernier j’ai refait le plein d’ingrédients exotiques et ce petit wok a été résultat d’un mélange de saveurs qui me faisaient très envies :

     

    Pour 2 gourmands :

    2 petits choux bok choy

    1 pavé de tofu ‘soufflé’

    2 saucisses chinoises à la citronnelle

    2 poignées de champignons noirs séchés

    2 poignées de pousses de soja (les miennes ont été germées ‘maison’)

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe de sauce pimentée

    1 petit bouquet de coriandre fraîche

     

    Dans un wok, placez un petit verre d’eau et portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, déposez les champignons secs qui vont ainsi se réhydrater. Ajouter le bok choy émincé ainsi que les saucisses en tranchettes. Les saucisses apporteront assez de matière grasse donc pas besoin d’en rajouter !

    Rajoutez de gros cubes de tofu soufflé (il s’agit en fait de soja un peu frit et qui est vendu en l’état au rayon frais des supermarchés asiatique. L’aspect soufflé donne une texture très sympa et plus goûteuse que le tofu ‘nature’).

    Faites revenir environ 3-4 min puis rajoutez les pousses de soja ainsi que la sauce soja et la sauce pimentée. Faites revenir encore 1 min. Rajoutez les feuilles de coriandre fraîche et mélangez bien une dernière fois. C’est prêt !

     

    Servez chaud dans des petits bols, avec quelques graines de sésame par exemple !

  • Veau roulé herbes et fromage

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    Alors qu'il pleut non stop depuis le début du WE...Il nous faut un bon plat qui soit à la fois consistant et goûteux...Il se trouve que j'ai un morceau de collier de veau au frigo...Quelques herbes et du fromage et zouuuu, voici une recette inventée en 2 temps 3 mouvements et qui a régalé tout le monde! Très facile àé réaliser par ailleurs et qui ne demande pas de grands talents de cuisinier!
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    Pour 4 personnes:
    500g de collier de veau sans os
    1 gros bouquet de coriandre
    1 gros bouquet de persil
    1 gros bouquet de ciboulette
    2 cuillère sà soupe d'huile d'olive
    3 gousses d'ail
    4 petites tranches de comté
    Sel et poivre
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    Préparez la pâte d'herbes en mélangeant dans un hachoir à herbes: les 3 types d'herbes, l'ail et l'huile d'olive. Réduisez en pâte assez épaisse et réservez.
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    Selon le lieu où vous achèterez votre viande, elle ne sera pas forcément coupée de la même manière. Mon morceau avait déjà été désossé et il m'a été facile de séparer le bout en 3 couches qui se poseront l'une au dessus de l'autre.
    Entre la première et la seconde couche, placez une épaisse quantité d'herbes mixées. Entre la seconde et dernière couche, placez une plus fine couche d'herbes et posez les tranchettes de fromage de manière à recouvrir toute la surface.
    Placez la viande au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 min.
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    Salez et poivrez le dessus du morceau avant de le découper en tranches et le servir ainsi accompagné de légumes verts par exemple.