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  • Macarons after eight

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    On ne change pas une recette qui gagne, mais on peut cependant lui créer des variantes! En partant sur ma base de macarons que vous connaissez bien à présent, j'ai d'abord fait une fournée de biscuits colorés avec une pointe de cacao- les coques marrons, puis une seconde tournée colorée de vert.
    L'idée c'était de faire des macarons bi-colores, bi-gouts...Donc chocolat et menthe!
    Pour ce faire j'ai collé les macarons avec une ganache parfumée à la menthe...Pour un résultat tout en douceur que je referrai sans aucun doute.
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    Mes coques de macaron ont été globalement réussies, sauf peut-être pour les verts qui, pour x raison n'ont pa stous été parfaits, certains étant fendus...On peut pas réussir parfaitement à tous les coups, mais cela n'a altéré en rien le gout final :)
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    Pour la ganache after-eight (pour 30 macarons environ):
    150g de chocolat noir à cuire
    125g de crème fraîche liquide
    30g de beurre très frais
    6 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée
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    Faite schauffer la crème fraiche puis versez là sur le chocolat en morceaux dès ébullition. Bien remuer pour faire fondre l echocolat puis rajoutez le beurre en morceaux. Mélangez encore pour que le beurre s'intègre bien au mélangé précédent puis rajoutez l'huile essentielle de menthe.
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    Faites refroidir le mélange puis placez-le dans une poche à douille.
    Garnissez chaque macaron vert d'une couche de ganache puis refermez avec un macaron marron. Placez dans un endroit frais pour que l'ensemble 'prenne' bien...Puis dégustez!
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  • Trio de crèmes brulées: vanille, citronnelle et menthe chocolat

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    Les crèmes brulées ça fait toujours plaisir et c'est super simple à faire...Alors n'ayant pas trop de temps pour me lancer dans un nouveau dessert et bien j'ai plutôt choisi de varier un peu ma recette habituelle de crème brulée pour tester de nouveaux parfums. Grâce à des huiles essentielles alimentaires achetées il y a quelques temps dans un salon bio- mais jamais testés- et bien je dois dire que l'expèrience a été plutôt concluante! Le parfum citronnelle est assez prononcé, mais difficile à reconnaître pour des non-initiés car ce n'est pas un goût connu de tous. Quant au parfum menthe-chocolat il a été plus simple à reconnaître, car il rappelle beaucoup le goût des chocolats after eight!

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    Pour 4 personnes (3 mini-crèmes par personne)

     4 jaunes d'oeuf

    1/2 L de crème liquide (non allégée c'est meilleur!)

    80g de sucre

    1 gousse de vanille

    4 carrés de chocolat noir à pâtisser

    4 gouttes d'huile essentielle de citronnelle

    4 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

    1 cuillère à café de vanille en poudre

    sucre roux pour faire brûler + 1 chalumeau

    Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Grattez les graines noires à l'intérieur de la gousse pour que le parfum soit bien imprégné. Après ébullition, laissez sur le coté pour que la crème refroidisse.

    Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Versez la crème refroidie sur l'ensemle et battez à l'aide d'un fouet pour bien mélanger.

    Séparez la préparation en 3.

    Dans le premier mélange, rajoutez les carrés de chocolat fondus ainsi que l'huile essentielle de menthe poivrée.

    Dans le second mélange, rajoutez l'huile essentielle de citronnelle.

    Dans le dernier mélange, rajoutez la poudre de vanille.

    Placez chacun des préparation dans des petits ramequins puis placez-les au four pendant environ 30min à 150°C. Selon la hauteur de vos ramequins, la cuisson ira plus ou moins vite alors surveillez de temps en temps car vos crèmes ne devraient pas brunir.

    Sortez-les et faites les refroidir puis placez-les au frigo. Je les emballe généralement de papier film car elles sont encore meilleures le lendemain!

    Avant de consommer vos crèmes, placez une cuillère à café de sucre roux sur chaque crème, étallez un peu puis allumez votre chalumeau pour faire brûler chaque crème (cf photo ci-dessous). La crème doit rester froide à l'intérieur et chaude et croustillante à l'extérieur!

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  • Gateau de fête: le Merveilleux de Juliette

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    De passage à Lille il y a 3 semaines j'ai eu le plaisir de goûter à un merveilleux, gâteau composé de meringue et de crème...Et qui a l'air si léger qu'on y revient forcément pour une seconde part!
    De retour à Lyon, où je n'ai jamais vu de Merveilleux, je me suis dit que si je voulais un jour en remanger il faudrait essayer de le faire moi-même. J'ai donc attendu une bonne occasion pour m'y mettre- en l'occurrence les 30 ans de Juliette, qui se trouve être d'origine Lilloise- et voilà le résultat.
    A part le fait que c'est un peu long à réaliser, c'est relativement facile. Bien évidemment il s'agit de ma propre interprétation de ce dessert, n'ayant pas de recette à ma portée ni d'exemples à suivre.  Comme le gâteau n'a pas fait long feu je me dis que même si il n'est pas exactement comme l'original lillois, et bien au moins c'est un bon gâteau quand même!
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    Recette pour 6-8 personnes:
    1 portion de pâte à meringues
    100g de chocolat noir
    200g de crème fleurette à chantilly (pas de crème allégée!).
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    Pour préparer la meringue:
    Sur une feuille de papier cuisson, dessinez 3 cercles de diamètre identique. J'ai pris environ 20cm de diamètre comme base. Placez la pâte à meringue dans une poche à douille puis réalisez ces cercles en meringue. L'épaisseur doit être suffisante mais pas énorme. Avec le reste de la meringue, après avoir réalisé les 3 cercles, vous pouvez faire de la déco;: des bâtonnets de meringue que vous placerez sur les cotés du gâteau, des petites meringues à placer au-dessus du gâteau etc...
    Faites cuire au four à 90°C pendant 1h30. Sortez et laissez refroidir.
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    Pour préparer la crème au chocolat:
    Faites fondre 80g de chocolat au bain marie. Pendant ce temps, montez 160g de crème en chantilly à l'aide d'un batteur. Quand le chocolat est fondu faites refroidir un peu puis ajoutez une cuillère à soupe de crème chantilly et mélangez bien, puis rajoutez le reste de la chantilly dans le chocolat peu à peu.
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    Pour préparer le glaçage:
    faites fondre le reste du chocolat, y rajouter le reste de crème liquide et bien mélanger.
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    Le montage:
    Placez un cercle de meringue sur une assiette. Ce sera le fond de votre gâteau. 0 l'aide d'une poche à douille, répartissez la moitié de la crème au chocolat sur le disque. Placez le second disque de meringue au dessus en veillant à ne pas trop appuyer pour que la crème ne sorte pas. Si vous avez un cercle à pâtisserie assez grand pour réaliser ce gâteau cela peut vous permettre d'avoir des bords de gâteau parfaits. Sinon ce n'est pas grave et ça reste tout à fait réalisable.
    Placez le reste de la crème au chocolat au dessus de la seconde meringue puis terminez avec le dernier disque.
    Recouvrez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat et placez vos éventuelles décorations sur ou autour du gâteau.
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    Placez le gâteau au moins 2h au frais pour que la crème prenne bien!
    Il est toujours délicat de couper de la meringue et par conséquent je vous conseille d'utiliser un couteau à dents.
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