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  • Gigot d'agneau à la cuillère

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    L'agneau est ma viande préférée. Alors j'ai profité d'un passage dans les halles de Lyon pour me faire plaisir et j'ai acheté un beau morceau de gigot d'agneau raccourci dans l'idée de me cuisiner un bon morceau mijoté à la cocotte.
    La cuisson lente de ce plat embaume la maison pendant la journée et à la sortie du four la viande est tellement moelleuse qu'aucun couteau n'est nécessaire pour décrocher la viande de son os ou la couper dans l'assiette. 
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    Pour 4 personnes:
    1 morceau de gigot d'agneau raccourci, préparé par votre boucher
    4 carottes
    2 bâtons de céleri
    2 gros oignons émincés
    2 têtes d'ail
    1 poivron sans la peau
    2 verres de vin blanc
    1 bouquet de thym frais
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    Dans une cocotte allant aussi bien sur vos plaques de cuisson que dans le four, faites revenir les oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand les oignons sont tendres, rajoutez les carottes que vous aurez tranchées en bâtonnets.
    Faites revenir votre morceau d'agneau sur ses différentes faces afin de colorer la viande.
    Versez le vin blanc puis recouvrez la viande d'eau fraîche, rajoutez le céleri, le poivron, le thym et les têtes d'ail entières sans les éplucher (pour faire de l'ail en chemise).
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    Placez la cocotte dans votre four préchauffé à 150°C. Faites cuire pendant 2 heures à cette température puis baissez la température à 135°C et faites cuire pendant 5 heures de plus. Ce plat est très bon réchauffé et si vous prévoyez de le manger le lendemain de la préparation, ne faites cuire que 6 heures au total et recuisez une dernière heure avant de le servi.
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    Vous pouvez rajouter des champignons frais ou d'autres petits légumes qui rajouteront du gôut et de la couleur à votre plat!
    J'ai servi ce gigot accompagné de poireaux à la vapeur et d'une nouvelle recette de panais que je vous confierais prochainement! Sarah et JC ayant approuvé cette nouvelle recette de panais je la referai certainement :)
    Bon appetit ;)

  • Terrine de boeuf aux petits légumes de saison

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    Petit diner un peu long à préparer mais qui peut être préparé à l'avance et qui plaira à un grand nombre: une terrine de viande préparée avec des légumes de saison (et oui, le panier bio de la semaine une fois de plus!).

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    Pour 4 personnes :

    800g de bœuf à rôtir

    3 poireaux

    3 carottes

    1 gros panais

    2 échalotes

    3 gousses d’ail

    1 verre de vin rouge

    1 L de bouillon de poule (ou 1 L d’eau et 2 cubes de bouillon de poule)

     Petit bouquet de thym

    1 peu d’huile

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    Coupez les carottes et le panais en petits cubes fins et les poireaux en 2 pour séparer la partie verte et la partie blanche.

    Dans une cocotte, placez un peu d’huile puis faites dorer le bœuf sur toutes ses faces. Rajoutez alors les carottes et le panais coupés puis le vin rouge et le bouillon de poule. Portez à ébullition puis retirez du feu et placez la cocotte au four pendant 2 heures à 160°C. La viande va cuire peu à peu et rester très tendre.

    Pendant ce temps, faites cuire les poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient assez cuits.

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    Une fois la viande de bœuf cuite, sortez la de la cocotte puis séparez-la en petits morceaux. Si la viande est assez tendre vous devriez pouvoir le faire sans couteau, juste en séparant les morceaux avec vos mains.

    Taillez finement les échalotes et l'ail puis faites les revenir dans une poêle. Rajoutez la viande en morceaux, 2 louches de bouillon de la cocotte ainsi que les petits légumes du bouillon que vous aurez filtré avec une passoire. Faites revenir sur feu moyen pendant environ 15 min.

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    Préparez la terrine. J'ai utilisé des terrines en silicone pour ne pas avoir de soucis de démoulage mais si vous n'en avez pas vous pouvez placer un film étirable sur les rebords d'un moule à cake. Décorez le plat à terrine de bandes de vert de poireau et les étalant les unes à coté des autres. Quand l'ensemble du moule est recouvert, posez une première couche du mélange de viande-légumes puis placez les blancs de poireaux pour enfin recouvrir du reste de mélange de viande.

    Si votre plat possède un couvercle, pressez bien la préparation, refermez le plat puis placez au frigo pendant au moins 3 heures. Si vous n'avez pas de couvercle, pressez bien la préparation dans le plat et recouvrez ce dernier d'un film alimentaire avant de placer au frigo.

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    Servez la terrine coupée en tranches et accompagnée d'une salade de mâche par exemple!

     

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  • Roti de veau au citron confit façon tajine

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    Les fêtes arrivent à grand pas...Et les repas copieux qui vont avec. A la recherche d'une idée de plat pas trop lourd pour le WE pré-Noël, j'ai cherché à accommoder une viande peu grasse- le veau- avec quelques légumes de saison, les carottes et les navets. Pour ajouter une note un peu originale j'ai marié le tout avec des citrons confits...Et le tour à été joué! Plutôt que d'utiliser mon four, qui a déjà largement fonctionné ces dernières semaines avec la confection de mes gâteaux de Noël, j'ai choisi d'utiliser mon plat à tajine...Et voici le résultat.
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    Pour environ 6 personnes:
    1 épaule de veau de 800g environ (la mienne avait déjà la ficelle et le lard autour!)
    2 gros oignons
    2 gousses d'ail
    6 petits navets
    6 carottes
    1 cuillère à café de gingembre
    1 citron confit rinsé
    2 cuillère à café de miel
    1 demi botte de persil plat ou 1 cuillère à soupe de persil séché
    Poivre et sel
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    Dans votre plat à tajine, faites revenir les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d'huile (j'ai choisi de l'huile de pépins de raisin). Quand les oignons sont bien colorés, rajoutez les gousses d'ail que vous aurez émincées. Faites revenir encore 2 min puis rajoutez le rôti. Faites revenir le rôti sur l'ensemble de ses faces pour le dorer puis rajouter un peu d'eau afin de la couvrir à moitié environ. Rajoutez le citron confit, le gingembre en poudre puis couvrez le plat à tajine avec son 'chapeau'. Faites revenir à feu doux pendant environ 20 min. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets.
    Rajoutez les légumes puis le miel par dessus. Remettez le chapeau du tajine pendant 15 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps, notamment pour retourner les légumes ou vérifier qu'il y a toujours du liquide. Au besoin rajoutez un peu d'eau, mais faites attention à ne pas trop diluer la sauce qui perdrait de son goût!
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    Poivrez et salez selon votre goût. Attention cependant avec le sel, car le citron confit étant déjà très salé, il s'agirait de ne pas trop en rajouter!
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    Peu de temps avant de servir, rajoutez le persil.
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    Ce plat peut être préparé la veille car il se réchauffe très bien. Il s'agit de ne pas faire chauffer la préparation sur un feu trop fort au risque de rendre la viande trop dure...Au total, vous devriez faire mariner votre tajine au moins 1h sur feu doux pour être surs que la viande est cuite et reste tendre.
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    Vous pouvez le servir sur une purée de carottes par exemple, ou tel quel comme je l'ai fait! Dans ce cas là, il peut être judicieux de rajouter quelques carottes et quelques navets pour que vos convives soient rassasiés!