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  • Nems au porc et aux épices

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    Après avoir cherché une recette de nems sur internet je me suis rendue compte qu'il existe autant de recette que de chef et par conséquent j'ai décidé moi aussi de faire comme je voulais :) Donc je ne peux pas dire si ce sont des nems vietnamiens ou autres, mais ce sont des nems à ma façon, qui pour autant étaient très bons. Bien évidemment les légumes et les épices peuvent être changés mais je pense que la quantité de viande était assez adaptée à la quanntité de légumes et de nouilles et par conséquent je garderai quand même ces proportions pour les fois suivantes!
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    Ma plus grande difficulté aura été de les cuire, car la friture n'est pas mon fort et mes nems sont passés par des états différents que je vais tenter de vous décrire dans la recette. Après avoir rapporté ces faits à ma belle mère vietnamienne , il semblerait que ce soit normal, donc au final il faut juste pratiquer un peu et plus rien ne m'étonnera!
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    Ingrédients pour environ 20 nems moyens:
    150g de carottes
    150g de chou blanc
    150g de pousses de soja fraîches ou en boite
    2g de gingembre frais rapé
    550g de chair de porc hachée
    150g de nouilles de riz cuites
    1 petit oignon blanc
    Des feuilles de riz pour nems (magasins asiatiques)
    de l'huile de friture sans parfum
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    Râpez grossièrement les carottes et le chou et mélangez les avec le soja, le gingembre, la chair de porc, les nouilles et l'oignon blanc émincé.
    Assurez vous que le mélange soit bien homogène.
    La confection des nems démarre!
    Faites chauffer votre huile de friture sur feu fort.
    Prenez une feuille de riz (ronde ou carrée, cela n'a pas d'importance) et trempez-la dans l'eau froide jusqu'à ce que la feuille soit toute molle. Placez un petit boudin de la mixture de viande à environ 1 cm d'un des bords. Veillez à laisser environ 2 cm de chaque coté du boudin puis commencez à rouler votre nem. Pour cela, rabattez chaque coté perpendiculaire au boudin de viande puis rabattez le coté le plus proche du bord et roulez en pressant bien le tout afin d'éviter au maximum les bulles d'air.
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    Dès que votre nem est prêt, placez-le dans la friture très chaude en veillant à ce que chaque nem ne se colle pas à un autre ou vous ne pourrez plus les décoller! Le temps de cuisson dépendra de votre taille de nem et de la température de votre huile mais globalement quand vous voyez que le nem est croustillant vous pouvez le sortir et le poser sur un papier essuie-tout pour retirer l'excés d'huile.
    Procédez de même jusqu'à épuisementde la mixture de viande.
    Lors de la cuisson de mes nems j'ai noté que dans les 10s après avoir placé le tout dans la friture, de grosses bulles se forment autour du nem...C'est les poches d'air, signe que le nems n'est pas roulé assez serré. N'essayez pas d'éclater les bulles ou la farce sortira de votre rouleau. A la fin de la cuisson les bulles auront disparues et donneront simplement une tache un peu plus colorée.
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    Je vous conseille de manger les nems de suite ou alors de les réchauffer plus tard dans le four. Évitez le micro-ondes si possible!
    Vous pouvez les servir enveloppés de feuille de salade ou de menthe accompagnés d'une petite sauce à nems!

  • Le cake sucré à la carotte- Carrot cake

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    Invités à un pique nique franco-britannique, je souhaitais amener quelque chose qui plairait à un grand nombre, sans pour autant surprendre. Le cake à la carotte, même si on le trouve couramment à présent, surprend encore ceux qui n'ont jamais essayé. Les britanniques eux par contre ne sont jamais très surpris et j'ai été contente de leur enthousiasme à goûter ce cake!
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    Pour un gros cake de 10 personnes
    180g de farine
    1 sachet de levure
    4g de bicarbonate
    4g de cannelle
    4 g d'épices à pain d'épice (ou 4 éices)
    4g de sel
    3 oeufs
    210g de sucre
    140g d'huile de pépins de raisin
    60g de compote de pomme
    225g de carottes rapées
    50g de noix en morceaux
    45g de raisins secs
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    Mélangez dans un saladier, la farine, le bicarbonate, la levure , les épices et le sel.
    Dans un autre récipient, mélangez les oeufs entre eux puis rajoutez le sucre. Rajoutez alors l'huile et mélangez de façon homogène. Ajoutez ensuite la compote de pomme puis mélangez le tout avec la préparation farine-levure.
    Mélangez le tout de façon très homogène puis rajoutez les carottes, les noix et les raisins.
    Versez la prépartion dans un moule à cake préalablement beurré et fariné sauf si il s'agit d'un moule en silicone.
    Placez au four pendant 1 h à 180°C. Vérifiez que votre gâteau est cuit en insérant la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
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    Pour préparer le glaçage:
    45g de fromage St moret ou autre fromage à tartiner nature à température ambiante
    25g de beurre à température ambiante
    60g de sucre glace.
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    Placez le fromage et le beurre dans un hachoir à herbes et mélangez bien les 2 avant d'actionner le hachoir. Puis rajoutez le sucre glace et actionnez à nouveau le hachoir pour obtenir une préparation lisse.
    Placez ce glaçage au frais.
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    Quand le gâteau est bien refroidi, vous pourrez badigeonner le glaçage sur le dessus.
    J'ai rajouté de spetites déco en pâte d'amande trouvées dans un supermarché. Au moins pas de doute pour celui qui goûte votre gâteau! Il saura que ce n'est pas un gâteau au chocolat :)

  • Jus bonne mine: orange, carotte et gingembre

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    Si il y a bien un jour où nous prenons le temps de petit déjeuner, c'est le dimanche. Ce WE point de pancakes ou d'oeufs brouillés, mais un jus de fruits frais spécial bonne mine!
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    Pour 2 personnes:
    4 oranges à jus
    1 citron
    2 pommes vertes
    1 morceau de gingembre de 2cm de longueur environ
    4 carottes.
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    Dans votre centrifugeuse, placez les carottes, les pommes te le gingembre pour en extraire le jus. Je ne pèle aucun fruit ni ne retire l'intérieur.
    Pressez les oranges et le citron puis rajoutez le jus pressé au jus précédent, mélangez puis servez immédiatement!
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    Voici un bon moyen de démarrer une journée!