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  • Riz au lait- caramel au beurre salé

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    Petit retour vers les desserts d'antan...Ceux qui reviennent à la mode après avoir été détrônés par des desserts plus 'modernes'. Je vous propose aujourd'hui une version du riz au lait au caramel qui est présentée dans des petits bocaux individuels, permettant ainsi de conserver au mieux vos riz au lait et aussi de les préparer en avance!

     

    Pour 8 bocaux individuels (ou verrines):

     

    Pour le riz au lait:

    150g de riz à grains rond (ne pas le laver pour garder son amidon!)

    100g de sucre en poudre

    1L de lait entier frais

    1 gousse de vanille fendue en 2

    Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir légèrement puis baissez la température de la plaque. Faites ainsi cuire le mélange riz-lait pendant environ 45mn en mélangeant régulièrement, sans pour autant laisser tout le lait s'absorber par le riz. Selon votre préférence - très onctueux ou plus sec, vous laisserez plus ou moins de lait entourant les grains de riz! J'en ai laissé pas mal car en refroidissant la préparation durcie et je souhaitais avoir un maximum de crème autour du riz!

     

    Pour le caramel :

    140 g de crème liquide

    170 g de sucre en poudre

    30 g de beurre demi-sel

    125 g de beurre doux

    Faites fondre 170 g de sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajoutez le beurre demi-sel puis la crème liquide, bien mélanger et laissez refroidir complètement. Battez le beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade puis l'incorporer au caramel froid.

     

    Pour préparer les verrines, placez le caramel au dessus du riz au lait. Celui-ci descendra progressivement au fond du pot si vous le laissez reposer un peu. Servez vos verrines à température ambiante!

     

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