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  • Les cadeaux gourmands- Noel 2009

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    Joyeux Noël à toutes et à tous!

    Ce soir c'est le réveillon et aussi l'arrivée du père Noël. Alors pour ne pas lui voler la vedette, pas de publication de recette aujourd'hui, mais juste des photos des cadeaux gourmands que j'ai confectionnés cette année pour mes amis et ma famille. Vous avez déjà pu lire toutes mes recettes de biscuits secs et dans les prochains jours je vous dévoilerai les recettes de chocolats: orangettes, citronettes, mendiants, caramels chocolatés, ganaches ...Il y en aura pour tous les goûts et aussi des très faciles à réaliser!

    En attendant, passez de joyeuses fêtes!

    Valérie

  • Mini tartes tatin pommes-coings

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    Cet automne je me suis fixé comme objectif de cuisiner des coings autrement qu’en gelée ou pâte de fruits. J’avais donc tenté de faire un tagine d’agneau et de coing et puis avec certains coings restants j’ai fait ces petites tartes tatin que j’ai rapidement congelées…Pour les ressortir ce WE et apprécier leur fondant !

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    Pour éviter d’avoir une différence de texture trop importante avec les pommes, j’ai précuit les coings en les pochant dans de l’eau sucrée pendant 10 bonnes minutes. J’ai également fait revenir les pommes en petits morceaux dans une noix de beurre pour les rendre plus moelleuses.

    Pour pouvoir utiliser mes mini moules à tartes en silicone, j’ai préparé un caramel avant, que j’ai réparti au fond du moule avant de poser les coings et les pommes ainsi que la pâte feuilletée.

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    Ces tartelettes se congèlent très bien. Une fois sorties de votre congélateur, laissez les à température ambiant pendant une demi journée puis passez les au four quelques minutes. Servez avec une crème anglaise ou une boule de glace !

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    Recette pour 12 mini tartes tatin :

    - 1 rouleau de pâte feuilletée

    - 3 pommes à cuire épluchées et coupées en petits morceaux

    - 4 coings épluchés et évidés puis coupés en petits morceaux

    - 100g de sucre en poudre

    - 50g de beurre

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    Préparez vos fruits en faisant pocher les coings dans 1/2L d’eau et 20g de sucre. Faites revenir les pommes dans 20g de beurre.

    Préparez un caramel en faisant fondre le sucre dans une poêle à fond épais (ne pas rajouter d’eau !). Une fois fondu rajoutez le reste du beurre puis versez immédiatement dans le fond de vos moules à tartelettes.

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    Rajoutez les fruits sur le caramel en tassant bien.

    Coupez la pâte feuilletée en cercles. Ces cercles doivent faire environ 2 cm de diamètre de plus par rapport à vos moules.

    Couvrez chaque tartelette d’un cercle de pâte en rabattant les bords autour des fruits.

    Placez au four à 180°C pendant environ 20mn en surveillant que vos tartelettes ne brunissent pas trop. La durée va dépendre de votre four mais aussi de la taille finale de vos tartelettes !

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    Très bon appétit J

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  • Gâteau de fête: Cheesecake aux 3 chocolats et caramel au beurre salé

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    Décidément, cette semaine aura été pleine de célébrations! Après l'arrivée de la petite Elise nous avons fété l'anniversaire d'Estelle, l'heureuse maman. L'occasion de se lancer dans une nouvelle création...Avec tous les risques que ça comporte... mais après coup comme le gâteau a été bien mangé et bien je peux partager la recette et aussi vous faire état des remarques que j'ai eues!
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    Ce gateau d'anniversaire est composé de 4 couches et je vais vous dire tout sur chacune de ces couches!
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    Pour un gateau de 6 personnes (des gourmands ça va sans dire!)
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    Couche inférieure: la base
    50g de beurre
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    Broyez les biscuits et mélangez-y le beurre fondu de manière homogène. J'ai fait les biscuits en suivant ma recette publiée cet été: Shortbread écossais
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    2 couches du milieu: Cheesecakes chocolat au lait et chocolat blanc
    1 kg de fromage blanc en faisselle
    6 feuilles de gélatine
    100g de chocolat au lait à pâtisser
    100g de chocolat blanc à patisser
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    1h avant de démarrer la préparation de ces 2 couches, faites égoutter la faisselle au dessus d'une passoire fine pour en retirer un maximum de liquide.
    Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Faites dissoudre ces feuilles de gélatine dans 5 cuillères à soupe d'eau bouillante.
    Pendant ce temps, faites fondre les chocolats dans 2 récipients différents.
    Partagez la faisselle en 2 parts égales (les parts feront moins de 500g l'une puisque vous aurez retiré du liquide) ainsi que la gélatine.
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    Mélangez (dans 2 saladiers différents) la faisselle, la gélatine et le chocolat blanc ou au lait.
    Vos 2 couches de cheesecakes au chocolat sont prêtes!
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    Couche supérieure: Caramel au beurre salé et chocolat noir
    230g de sucre en poudre
    180g de crème liquide chaude
    40g de beurre
    1 pincée de sel
    100g de chocolat noir à pâtisser
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    Placez le sucre dans une poêle anti-édhésive et attendez, sans y toucher, que le sucre fonde peu à peu. Vous serez tenté d'y glisser votre cuillère ou d'y mettre de l'eau...N'en faites rien!! Quand le sucre est uniformément fondu, ajoutez le beurre d'un coup et mélangez uniformément. Rajoutez le sel. Rajoutez la crème que vous aurez fait chauffer auparavant (pour éviter les différences de température et la cristallisation du caramel!).
    Quand votre mélange aura l'air homogène, rajoutez le chocolat et faites le fondre.
    Vous avez votre couche supèrieure, il ne reste plus qu'à assembler le gâteau!
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    La déco: Chocolat, caramel et pralines
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    Le montage se fait en plusieurs fois, certaines couches ayant besoin d'être durcies avant de mettre les suivantes. Par exemple je vous conseille d'assembler les 3 premières couches et d'attendre 2h avant de faire la dernière et de l'assembler.
    Pour la première couche, étalez la pâte faite à partir des cookies de manière à recouvrir tout le plat à gâteau. Je vous conseille d'utiliser un moule à charnières pour avoir un démoulage plus net. J'ai recouvert mon moule de papier sulfurisé sur les bords et de papier cellophane sur le fond avant d'étaller les cookies.
    Après, faites couler la préparation de cheesecake au chocolat blanc. Passez au frigo et laissez prendre 15min puis rajouter le cheesecake au chocolat au lait. Assurez vous d'aplanir la dernière couche pour que le rendu soit plus joli.
    Passez le tout au frais pendant 2h en recouvrant de papier cellophane (évitez de mettre au contact direct du gateau).
    Vous pouvez à présent faire le caramel au chocolat noir et le couler au dessus. J'ai mis le tout au frais pendant 2h supplémentaires avant de rajouter la déco.
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    Pour la déco j'ai préparé des boules de chocolat dans des petits moules en demi sphères. J'ai placé des pralines au fond du moule et coulé du chocolat noir de couverture dessus.
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    Et maintenant les retours des gourmands qui ont gouté ce gâteau: La couche de caramel était épaisse et apporte le sucre non présent dans les couches de cheesecake mais elle aurait pu être moins épaisse sans perdre de saveur pour autant.
    Donc je note et la prochaine fois, soit on ferra de plus petites parts ou alors je diminuerai la couche de caramel mais globalement je referai!!
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    Des photos de l'intérieur et une vision des couches de chocolat!
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