Viandes - Page 5

  • Les lasagnes aux deux viandes

    IMG_4771.JPG

    Comme vous savez tous à présent faire de la béchamel…Ce plat va être extrêmement simple à réaliser !

     x

    Il nous faudra préparer une sauce de viande à la tomate puis intercaler de la béchamel, de la sauce à la viande et des plaques de lasagne…Voyons donc simplement une petite recette de sauce viande-tomates

     x

    Sauce aux 2 viandes et à la tomate :

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    500g de viande de porc hachée (type farce à légumes)

    500g de bœuf haché

    Une boite de tomates pelées mais non concassées de 500g

    2 oignons

    2 gousses d’ail

    1 trait de tabasco

     x

    Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les oignons émincés ainsi que l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils se colorent. Rajoutez la moitié de la viande de porc et faites bien revenir pour que l’oignon se mêle bien à la viande, rajoutez la moitié de la viande de bœuf et faites de même. Quand les viandes sont bien mélangées et ont bien coloré, rajoutez le reste de porc et de bœuf et mélangez jusqu’à la coloration totale de l’ensemble. Rajoutez les tomates au jus que vous aurez précédemment coupées en gros morceaux. Rajoutez le tabasco et faites chauffer 5 min à couvert puis arrêtez votre feu.

     x

    Pour un plat de lasagne pour 6 à 8 personnes vous aurez besoin de 2 portions de sauce béchamel et de la quantité totale de sauce aux 2 viandes que vous venez de préparer.

     x

    Dans un grand plat a gratin, posez une couche de sauce béchamel puis posez des plaques de lasagnes crues (veillez à prendre des lasagnes dont le paquet mentionne ‘pas besoin de pré-cuisson', ce sera plus facile). Ajoutez une bonne couche de sauce à la viande puis une autre couche de lasagnes, une petite couche de sauce béchamel, de sauce tomate puis encore des lasagnes…Vous continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous vos ingrédients, en veillant bien à garder assez de béchamel pour mettre sur le dessus de l’ensemble.

    Vous finirez ainsi par une couche de béchamel puis de fromage râpé qui vous permettra d’avoir un beau gratiné de vos lasagnes !

    Enfournez à 180°C pendant 45 min environ ou jusqu’à ce que vous soyez satisfaits de la coloration du fromage fondu. En fonction de votre four ça peut aller plus ou moins vite !

    x

    Et voilà un bon plat très simple à réaliser qui fait généralement des heureux! Le mélange des 2 viandes permet à l'ensemble d'être moins sec que si vous n'aviez mis que du boeuf et est généralement très apprécié (moi j'adore en tous cas!).

     

  • Chili con carne revisité

    IMG_4733.JPG

    Alors que la neige tombe sans arrêt et que je me retrouve coincée à la maison pour tout le WE…Que cuisiner qui soit à la fois nourrissant et savoureux…Au détour d’un rayon de mon magasin bio je tombe nez à nez avec un distributeur de haricots rouges…Et la voilà mon idée, je vais m’essayer au chili con carne ! Je n’en ai jamais fait mais j’adore le coté épicé de ce plat…Direction le supermarché pour trouver de la viande hachée pour accommoder mes haricots rouges…Et quelle surprise, à cause des intempéries de ces derniers jours mon supermarchés est littéralement vide…Plus de fruits et légumes, plus de produits laitiers, plus de viande hachée…Heureusement il restait du steak de bœuf que je pouvais entreprendre de hacher moi-même !

    Bref, ce WE aura été plein de tentatives gastronomiques puisqu’en raison de la non disponibilité de certaines choses dans les supermarchés il a bien fallu les faire moi-même J

    x

    Ce chili con carne a la particularité d’avoir des poireaux dans la sauce en plus des autre slégumes…Un peu de verdure ça ne fait de mal à personne, ça rajoute une petite texture sympa et c’est assez invisible au final…Une bonne manière de cacher des légumes pour ceux qui ne les aiment pas trop !

    x

    Pour 4 gourmands :

    700g de bœuf haché (ou de steak que vous hacherez vous-même)

    200g de lard épais coupé en cubes

    2 oignons

    2 gousses d’ail

    1 poireau émincé

    1 cuillère à soupe de sucre roux

    2 piments rouges frais

    1 cube de bouillon de bœuf  dilué dans 200ml d’eau

    480 de tomates pelées (en boite ou fraîches en saison)

    500g de haricots rouges secs que vous aurez fait gonfler dans l’eau au moins ½ journée

    Sauce chili selon votre gout

    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

     x

    Préparez la sauce en faisant revenir les oignons émincés ainsi que l’ail dans une grosse sauteuse contenant 1 cuillère à soupe d’huile (feu moyen). Rajoutez le lard et faites revenir pendant 3 min. Rajoutez le poireau émincé et un peu du bouillon de bœuf si la préparation est trop sèche et faites revenir 5 min jusqu’à ce que les poireaux soient souples et se fondent bien aux oignons.

    x

    Rajoutez  les piments rouges émincés ainsi que le bœuf haché et faites revenir jusqu’à ce que le bœuf soit bien coloré. Rajoutez alors les tomates que vous aurez coupées en cubes avec la sauce qui en ressort puis le bouillon de bœuf restant, faites revenir à découvert pour que le jus s’évapore un peu puis rajoutez les haricots rouges et couvrez.

    x

    Faites revenir sur feu doux pendant au moins 45 min en surveillant la consistance des haricots rouges.

    Les miens étaient très durs pendant longtemps et en rajoutant un peu de bicarbonate de soude ça les a détendus…Il doit y avoir une raison chimique à tout cela et ceux d’entre vous qui peuvent nous éclairer sur le sujet ne doivent pas hésiter. Quoi qu’il en soit mes haricots se sont très bien mêlés au reste de la préparation après cet ajout. Avant de servir, goûtez et salez puis rajouter de la sauce chili selon votre goût. Attention à ne pas trop épicer pour coller avec le goût d’un maximum de convives. Vous pourrez toujours laisser la bouteille de sauce chili sur la table pour les fanas de cuisine épicée.

    x

    Vous pouvez servir le tout avec une feuille de coriandre qui relèvera aussi votre plat. Bon appétit !

     

    IMG_4730.JPG

  • Sauté de veau sauce à l'orange et au cumin

    veau orange main.jpg

    Après un mois de recettes de petits gâteaux et de chocolats, il faut bien revenir à des mets plus classiques et meilleurs pour la ligne.

    En faisant le tour de mon frigo au retour du nouvel an, j’ai trouvé un gros paquet d’oranges et de la viande de veau que j’avais congelée avant les fêtes…Pas de recette sous la main pour accommoder tout ça…L’occasion de faire des essais…Ce coup-ci le résultat a été tellement bon que je partage cette recette sans hésiter, tant j’ai été surprise par le résultat de la sauce et que je regrette de ne pas en avoir fait plus. En même temps il y a souvent 1 essai réussi contre 3 qui sont moyens ou à améliorer alors forcément !

     

    Recette pour 4 personnes :

    500g de veau en dès

    4 oranges à jus

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

    1 cube de bouillon de volaille + 250ml d’eau

    1 cuillère à soupe de miel

    1 cuillère à café de graines de cumin

    2 oignons

    2 gousses d'ail épluchées et émincées

    1 cuillère à soupe d’arrow root ou de maizena

    4 piments rouges secs

     

    Commencez par préparer la sauce :

    Dans un grand wok, placez le jus des oranges ainsi que le vinaigre de vin. Faites réduire sur feu fort pendant 4-5 min puis rajoutez le bouillon de volaille et l’eau. Faites chauffer encore 10min et rajoutez les oignons et l'ail que vous ferrez revenir environ 10min. Rajoutez le miel, vous obtiendrez ainsi une sauce un peu plus épaisse. Au bout de 2 min, rajoutez l’arrow root ou la maizena que vous aurez dilué auparavant dans un peu de sauce ou de l’eau chaude (une cuillère à soupe maxi). Faites réduire pendant au moins 15 min ou jusqu’à l’obtention d’une sauce ayant une épaisseur qui vous plaît.

     

    Rajoutez les morceaux de veau. Ces derniers vont rendre de l’eau, ce qui veut dire que votre sauce va se diluer à nouveau et qu’il faut par conséquent la faire réduire. Par contre pour éviter d’avoir une viande trop coriace, je vous conseille de baisser le feu sur ‘doux’ et de laisser le tout mijoter le temps qu’il faudra…Certainement au moins 30 min, jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur souhaitée. Rajoutez les graines de cumin ainsi que les piments rouges environ 5 min avant de déguster

     

    Ce plat s’est avéré être encore meilleur le lendemain, en le réchauffant dans le wok…

    J’ai servi la viande sur du riz blanc accompagné de lanières de poivrons…Super bon et cette première création de l’année sera renouvelée (voire améliorée !) sans nul doute !