Viandes - Page 4

  • Gigot d'agneau à la cuillère

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    L'agneau est ma viande préférée. Alors j'ai profité d'un passage dans les halles de Lyon pour me faire plaisir et j'ai acheté un beau morceau de gigot d'agneau raccourci dans l'idée de me cuisiner un bon morceau mijoté à la cocotte.
    La cuisson lente de ce plat embaume la maison pendant la journée et à la sortie du four la viande est tellement moelleuse qu'aucun couteau n'est nécessaire pour décrocher la viande de son os ou la couper dans l'assiette. 
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    Pour 4 personnes:
    1 morceau de gigot d'agneau raccourci, préparé par votre boucher
    4 carottes
    2 bâtons de céleri
    2 gros oignons émincés
    2 têtes d'ail
    1 poivron sans la peau
    2 verres de vin blanc
    1 bouquet de thym frais
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    Dans une cocotte allant aussi bien sur vos plaques de cuisson que dans le four, faites revenir les oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand les oignons sont tendres, rajoutez les carottes que vous aurez tranchées en bâtonnets.
    Faites revenir votre morceau d'agneau sur ses différentes faces afin de colorer la viande.
    Versez le vin blanc puis recouvrez la viande d'eau fraîche, rajoutez le céleri, le poivron, le thym et les têtes d'ail entières sans les éplucher (pour faire de l'ail en chemise).
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    Placez la cocotte dans votre four préchauffé à 150°C. Faites cuire pendant 2 heures à cette température puis baissez la température à 135°C et faites cuire pendant 5 heures de plus. Ce plat est très bon réchauffé et si vous prévoyez de le manger le lendemain de la préparation, ne faites cuire que 6 heures au total et recuisez une dernière heure avant de le servi.
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    Vous pouvez rajouter des champignons frais ou d'autres petits légumes qui rajouteront du gôut et de la couleur à votre plat!
    J'ai servi ce gigot accompagné de poireaux à la vapeur et d'une nouvelle recette de panais que je vous confierais prochainement! Sarah et JC ayant approuvé cette nouvelle recette de panais je la referai certainement :)
    Bon appetit ;)

  • Veau roulé herbes et fromage

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    Alors qu'il pleut non stop depuis le début du WE...Il nous faut un bon plat qui soit à la fois consistant et goûteux...Il se trouve que j'ai un morceau de collier de veau au frigo...Quelques herbes et du fromage et zouuuu, voici une recette inventée en 2 temps 3 mouvements et qui a régalé tout le monde! Très facile àé réaliser par ailleurs et qui ne demande pas de grands talents de cuisinier!
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    Pour 4 personnes:
    500g de collier de veau sans os
    1 gros bouquet de coriandre
    1 gros bouquet de persil
    1 gros bouquet de ciboulette
    2 cuillère sà soupe d'huile d'olive
    3 gousses d'ail
    4 petites tranches de comté
    Sel et poivre
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    Préparez la pâte d'herbes en mélangeant dans un hachoir à herbes: les 3 types d'herbes, l'ail et l'huile d'olive. Réduisez en pâte assez épaisse et réservez.
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    Selon le lieu où vous achèterez votre viande, elle ne sera pas forcément coupée de la même manière. Mon morceau avait déjà été désossé et il m'a été facile de séparer le bout en 3 couches qui se poseront l'une au dessus de l'autre.
    Entre la première et la seconde couche, placez une épaisse quantité d'herbes mixées. Entre la seconde et dernière couche, placez une plus fine couche d'herbes et posez les tranchettes de fromage de manière à recouvrir toute la surface.
    Placez la viande au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 min.
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    Salez et poivrez le dessus du morceau avant de le découper en tranches et le servir ainsi accompagné de légumes verts par exemple.

  • Terrine de boeuf aux petits légumes de saison

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    Petit diner un peu long à préparer mais qui peut être préparé à l'avance et qui plaira à un grand nombre: une terrine de viande préparée avec des légumes de saison (et oui, le panier bio de la semaine une fois de plus!).

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    Pour 4 personnes :

    800g de bœuf à rôtir

    3 poireaux

    3 carottes

    1 gros panais

    2 échalotes

    3 gousses d’ail

    1 verre de vin rouge

    1 L de bouillon de poule (ou 1 L d’eau et 2 cubes de bouillon de poule)

     Petit bouquet de thym

    1 peu d’huile

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    Coupez les carottes et le panais en petits cubes fins et les poireaux en 2 pour séparer la partie verte et la partie blanche.

    Dans une cocotte, placez un peu d’huile puis faites dorer le bœuf sur toutes ses faces. Rajoutez alors les carottes et le panais coupés puis le vin rouge et le bouillon de poule. Portez à ébullition puis retirez du feu et placez la cocotte au four pendant 2 heures à 160°C. La viande va cuire peu à peu et rester très tendre.

    Pendant ce temps, faites cuire les poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient assez cuits.

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    Une fois la viande de bœuf cuite, sortez la de la cocotte puis séparez-la en petits morceaux. Si la viande est assez tendre vous devriez pouvoir le faire sans couteau, juste en séparant les morceaux avec vos mains.

    Taillez finement les échalotes et l'ail puis faites les revenir dans une poêle. Rajoutez la viande en morceaux, 2 louches de bouillon de la cocotte ainsi que les petits légumes du bouillon que vous aurez filtré avec une passoire. Faites revenir sur feu moyen pendant environ 15 min.

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    Préparez la terrine. J'ai utilisé des terrines en silicone pour ne pas avoir de soucis de démoulage mais si vous n'en avez pas vous pouvez placer un film étirable sur les rebords d'un moule à cake. Décorez le plat à terrine de bandes de vert de poireau et les étalant les unes à coté des autres. Quand l'ensemble du moule est recouvert, posez une première couche du mélange de viande-légumes puis placez les blancs de poireaux pour enfin recouvrir du reste de mélange de viande.

    Si votre plat possède un couvercle, pressez bien la préparation, refermez le plat puis placez au frigo pendant au moins 3 heures. Si vous n'avez pas de couvercle, pressez bien la préparation dans le plat et recouvrez ce dernier d'un film alimentaire avant de placer au frigo.

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    Servez la terrine coupée en tranches et accompagnée d'une salade de mâche par exemple!

     

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