Viandes - Page 3

  • La cuisine pour les nuls: brochettes de porc épicées

    main.jpg
    Cette semaine aura bel et bien été la semaine des barbecues en tous genre, comme si nous étions tous en train de rattraper le temps perdu avant que le beau temps ne s'éclipse à nouveau.
    Adepte de brochettes, j'aime bien mélanger les morceaux de viande à des morceaux de saucisse et de légumes. J'ai donc préparé une marinade ultra facile, dans laquelle j'ai laissé tremper mes morceaux de porc et de poivrons avant d'aligner tout ça sur des pics à brochette.
    La viande était moelleuse et savoureuse et mes invités semblent avoir apprécié ce mélange qui change un peu des herbes de provence!
    x
    Pour 4 personnes- 2 brochettes par personne:
    500g de porc
    4 saucisses aux herbes ou merguez (ou un mélange des 2)
    1 poivron rouge
    10 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement haché
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame (en vente en épiceries asiatiques)
    1 oignon vert
    x
    Préparez la marinade: Mélangez la sauce soja, le gingembre, l'huile de sésame ainsi que l'oignon vert émincé très finement.
    Coupez le porc en gros cube sou en lanières que vous pourrez plier en 2 pour mettre sur les pics.
    x
    Je vous conseille l'utilisation d'une boite hermétique dans laquelle vous pourrez placer la marinade et le porc puis bien mélanger en secouant bien la boite. Vous pouvez également choisir de tout mettre dans un sac à congélation assez épais car la marinade s'imprégnera bien dans la viande aussi. Quel que soit votre choix il faudra laisser la viande mariner entre 1 h et 1 journée. J'ai choisi de préparer le tout la veille et je l'ai laissé au frigo pendant presque 1 journée jusqu'au dîner du lendemain.
    X
    Maintenant vous êtes prêts pour préparer les brochettes. Coupez des morceaux de saucisses et de poivrons.
    Sur des pics, alternez les morceaux de viande, de saucisse et de poivron. Faites cuite au barbecue puis servez accompagné de salade ou autre!
    cc
    main2.jpg

  • Tagine de poulet aux citrons confits

    val 012.jpg

    Vous vous demandiez peut-être ce qu'étaient devenus mes citrons confits? Marinés avec amour, bougés dans leur bocal tous les jours pendant 1 mois et finalement laissés au repos depuis...Et bien voilà que je me décide enfin à les utiliser pour concocter un bon tagine de poulet.

     

     

     

    Cette recette m'a été enseignée à Marrakech lors d'un cours passage en 2007 et depuis je ne m'en lasse pas!

     

    Voici la recette pour environ 6 personnes:

    1/2 cuillère à café de safran en filament

    1 cuillère à café de gingembre (frais ou en poudre- j'ai utilisé du frais)

    1/2 cuillère à café de poivre noir

    1/2 cuillère à café de sel

    4 gousses d'ail écrasées

    1 jus de citron

    2 oignons hachés fins (des rouges si vous en avez)

    1kg de cuisses de poulet

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    1 botte de coriandre

    3 grosses pommes de terre épluchées et en cubes

    2 carottes

    1/2 citron confit émincé

    150g d'olives violettes

     

    Préparer une marinade (la charmoulla) en mélangeant dans un grand plat : le safran, le gingembre, le sel, le poivre, l’ail, le citron. Diluez les ingrédients dans ½ verre d’eau puis placez les cuisses de poulet et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure.

     

    Dans un plat à tagine allant sur vos feux de cuisson (ou dans un grand wok si vous n’en avez pas ou encore une sauteuse), placez les oignons émincées ainsi que le poulet et sa marinade puis allumez le feu sur doux. Laissez colorer le poulet un instant puis rajoutez les 2 huiles.

    Attachez le bouquet de coriandre avec une ficelle puis ajoutez-le à la préparation. Laissez mijoter pendant 20 min avec un couvercle.

    A mi-cuisson rajoutez les patates et les carottes.

     

    Le poulet sera cuit quand il se détachera légèrement de son os. Je préfère manger ce plat le lendemain, après l’avoir fait réchauffer…une excuse de plus pour préparer ce plat en avance !

     

    Rajoutez les olives et le citron confit vers la fin et faites chauffer quelques minutes avant de servir. Si vous choisissez comme moi de préparer votre plat la veille, rajoutez tout de même ces 2 derniers ingrédients la veille car ils parfumeront bien le plat mais ne les laissez pas cuire trop longtemps avec l’ensemble.

     

    Je sers ce tagine avec de la semoule de couscous généralement ou alors sans rien du tout mais dans ce cas je rajoute un peu plus de patates et de carottes dans le plat.

  • Wok de tofu soufflé et saucisses à la citronelle

    main.jpg

    La voici la petite recette asiatique de la semaine ! Après un passage au supermarché asiatique vendredi dernier j’ai refait le plein d’ingrédients exotiques et ce petit wok a été résultat d’un mélange de saveurs qui me faisaient très envies :

     

    Pour 2 gourmands :

    2 petits choux bok choy

    1 pavé de tofu ‘soufflé’

    2 saucisses chinoises à la citronnelle

    2 poignées de champignons noirs séchés

    2 poignées de pousses de soja (les miennes ont été germées ‘maison’)

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe de sauce pimentée

    1 petit bouquet de coriandre fraîche

     

    Dans un wok, placez un petit verre d’eau et portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, déposez les champignons secs qui vont ainsi se réhydrater. Ajouter le bok choy émincé ainsi que les saucisses en tranchettes. Les saucisses apporteront assez de matière grasse donc pas besoin d’en rajouter !

    Rajoutez de gros cubes de tofu soufflé (il s’agit en fait de soja un peu frit et qui est vendu en l’état au rayon frais des supermarchés asiatique. L’aspect soufflé donne une texture très sympa et plus goûteuse que le tofu ‘nature’).

    Faites revenir environ 3-4 min puis rajoutez les pousses de soja ainsi que la sauce soja et la sauce pimentée. Faites revenir encore 1 min. Rajoutez les feuilles de coriandre fraîche et mélangez bien une dernière fois. C’est prêt !

     

    Servez chaud dans des petits bols, avec quelques graines de sésame par exemple !