Viandes - Page 2

  • Escalope de dinde- salsa melon épicé

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    Beaucoup de boulot ces derniers temps et pas trop le temps de cuisiner...Mais bon, on cherche quand même quelques idées dans les magazines pour changer de la grillade de base et manger la même chose tous les jours :)
    Et donc voilà, après une semaine sans trop d'activité culinaire et bien nous avons piqué une idée chez Betty Bossi puis nous l'avons quelque peu modifiée en fonction de ce que nous avions dans le frigo :)
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    Une escalope de dinde marinée et cuite très doucement au barbecue...Avec sa petite sauce au melon très relevée.
    Je ne vous donnerai pas la recette de ma marinade car je n'ai pas noté les ingrédients et je n'ai pas pris les quantités...Mais il y avait du vinaigre de cidre, du soja et un certain nombre d'épices, qui marinées avec la viande pendant environ 1 heure au frais ont permis de ne pas avoir une viande trop sèche!
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    Petite sauce au melon pour 4 personnes:
    1 melon très mur
    1 poivron rouge pas trop gros
    2 petits piments rouges secs ou une cuillères à café de piments secs
    1 jus de citron
    sel et poivre
    1 poignée de ciboulette fraîche
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    Taillez en tous petits cubes le melon ainsi que le poivron. Mélangez dans un bol avec le jus de citron puis rajoutez le piment sec concassé. Taillez la ciboulette en petites branchettes et rajoutez...Salez et poivrez selon votre goût, remelangez bien et laissez au frais pendant 30 min au moins.
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    Et voilà c'est prêt! Dans mon assiette j'ai également mis du vinaigre balsamique réduit qui a rajouté un petit coté sucré à l'ensemble...Très très bon et rafraîchissant...Parce que ce dimanche c'était un petit peu l'été finalement :)
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    Cette semaine je suis en Suède alors pas beaucoup de cuisine en ce qui me concerne :) Je me rattraperai la semaine prochaine! Bonne semaine à tous :)

  • Les ribs à l'américaine

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    Au menu de nos BBQ cette année nous avons a de nombreuses reprises testé la cuisine des ribs à l'américaine, en tentant de retrouver ce bon goût de viande grillée et bien enrobée de sauce que l'on trouve dans les restos américains. Nous avons eu des résultats satisfaisants à chaque fois mais il est vrai que l'élément différentiateur, outre la sauce BBQ, est bel et bien la qualité de la viande achetée.
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    Pour avoir renouvellé cette expérience ce WE je confirme que l'achat de travers de porc en supermarché est à proscrire...Ils ne savent pas couper les travers comme il faut et il y a une tonne de gras autour avant d'arrivéer à l'os. Donc des boucheries plus traditionnelles peuvent être la solution, ou pour les lyonnais nous nous sommes approvisionnés chez les boucheries André où nous avons eu une viande excellente.
    Bref, prévoyez un peu de temps pour les cuisiner car la préparation s'effectue en 2 étapes!
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    Quantités à ajuster selon le nombre de convives. Je compte environ 4 'os' par personnes'
    Des ribs de porc (=travers de porc) de 5 à 10 cotes
    du bouillon de boeuf (1 cube de bouillon pour 1/2 l d'eau)
    des carottes
    des oignons
    de la sauce BBQ
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    Placez les travers de porc dans une grosse cocotte ou dans un plat allant au four. Coupez les carottes en tronçons ainsi que les oignons. Recouvrez le tout de bouillon puis fermez la cocotte ou 'recouvrez' le plat allant au four à l'aide d'une feuille d'aluminium.
    Placez au four et faites cuire pendant 2,5heures à 120°C.
    Sortez du four et faites refroidir puis badigeonnez de sauce BBQ (n'ayez pas peur d'en mettre beaucoup!), refermez la cocotte et laissez mariner pendant 3-4heures au moins avant de cuire au BBQ.
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    Faites chauffer votre BBQ et assurez vous que la grille est propre car vous allez vite ne plus rien voir de votre grille grâce à la sauce BBQ!
    Faites revenir chaque travers environ 10-15 min ou jusqu'à ce que la sauce BBQ se caramelise un peu autour de la viande...Et servez aussitôt!
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    A manger avec les doigts alors prévoyez de gros rouleaux de papier jetable!
    Prévoyez aussi un peu de temps le lendemain pour nettoyer la grille de votre BBQ! Notre BBQ est au gaz et nous nettoyons notre grille avec un produit à décaper le four et ça marche très bien!
    Mais tout cela vaut bien le coup car si votre viande a été bien préparée c'est un vrai régal!

  • Boulettes de viande estivales, sauce à la menthe

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    Les boulettes de viande ne sont habituellement pas mon choix numéro 1...Sauf que cette semaine, alors que nous nous sommes rendus dans un petit restaurant ne payant pas de mine pour le déjeuner...Nous avons décidé de choisir le plat qui nous semblait présenter le moins de risque...Et nous voilà avec une belle grosse boulette de viande accompagnée d'une petite sauce à la menthe. La saveur de la boulette ainsi que sa présentation et l'originalité de la petite sauce nous a régalé, si bien que depuis je n'arrète pas d'y penser...Et voilà! Comme quoi, il ne faut pas se fier aux apparences :)
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    C'est méga simple à réaliser et en plus ça plaît à tous les coups!
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    Pour 10 grosses boulettes:
    500g de boeuf à hacher (ou haché si vous n'avez pas de hachoir)
    500g de veau à hacher
    1 oeuf
    1 poignée de feuilles de céleri branche (les feuilles, pas les branches!)
    3 petits carrés frais (à 0% pour ma part)
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    poivre et sel
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    Pour la sauce: 1 bouquet de menthe fraîche et de l'huile d'olive selon votre goût
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    Hachez les 2 viandes ainsi que les feuilles de céleri. Ajouter l'oeuf, les carrés frais, l'huile d'olive et mélangez bien le tout. N'ayez pas peur d'y mettre les mains! Salez et poivrez à votre goût puis formez une dizaine de boulettes, d'environ 100g chacune.
    Placez les boulettes dans un cuit vapeur et faites cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rouge.
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    Pendant la cuisson des boulettes, préparez la sauce en mixant la menthe avec l'huile d'olive.
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    Servez les boulettes accompagnées de la sauce à la menthe!