Soupes - Page 2

  • Soupe de Butternut au gingembre et à la cannelle

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    Même si la neige a fondu...Et bien je trouve qu'il fait bon rester au chaud à la maison! Et rien ne vaut une bonne soupe à partager ou à manger seul devant la télé :)
    Voici donc de quoi vous réchauffer les bols!
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    Recette pour 6 personnes:
    1 kg de courge butternut
    1 noix de beurre
    1 oignon émincé
    1 branche de céleri en dés
    2 carottes épluchées et coupées en dés
    2 cuillères à café de gingembre frais coupé
    2 gousses d'ail
    1 demi verre de vin blanc sec
    1/2 l d'eau + 1 cube de bouillon de volaille
    1 bâton de cannelle
    1/4 decuillère à café de noix de muscade rapée
    2 cuillères à café de jus de citron vert
    1 verre de lait
    1 branche de coriandre
    1 poignée de baies roses pour la déco
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    Dans une très grande casserole, faites fondre le beurre puis rajoutez l'oignon, le céleri et les carottes que vous ferez revenir pendant 5 min.
    Rajoutez le gingembre et l'ail et faites revenir encore 5 min.
    Rajoutez la courge butternut épluchées et coupée en gros dés, mouillez avec le vin et le bouillon de volaille. Faites revenir sur feu moyen pendant 10 min puis rajoutez la cannelle et la noix de muscade. Portez à ébullition puis rebaissez sur feu moyen et laissez chauffer pendant 30 min. La courge va se ramollir peu à peu et se méler avec le reste des légumes et des épices.
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    Retirez du feu, sortez le baton de cannelle et faites refroidir un peu puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
    Rajoutez le lait ainsi que le jus de citron puis servez. Vous pouvez décorer chaque bol d'un brin de coriandre- qui amènera par ailleurs un petit goût épicé supplémentaire- et de quelques graines de baies roses.
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    Cette soupe est l'une de mes préférées l'hiver. C'est ma copine Alison aux Etats-Unis qui me l'avait confiée il y a bien des années...Et c'est toujours très apprécié de mes invités!

  • La soupe de poisson épicée

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    La soupe de poisson fait partie de ces plats que je pensais difficile à faire avant d'essayer...Et de voir que finalement, mis à part un peu de cirque à nettoyer dans la cuisine, et bien c'est assez simple!
    Le choix des poissons pour cette soupe n'a pas été guidé par une recette spécifique mais plutôt par ce qu'il y avait sur les étals. J'ai tout simplement choisi des poissons en promo et qui mélangés se sont avérés être parfaits! Il n'y a que le rouget que je prévoyais de mettre à part car pour la présentation finale il me fallait quelque chose de joli et qui se tienne bien...Pour le reste ça a été le hasard du jour de marché!
    Pour 2 des poissons j'ai demandé au poissonnier de me les vider mais sinon j'avais bien les arrètes et les têtes pour faire le fumet.
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    Pour une soupe nourrissant une grande famille de 6-8 personnes:
    2 truites roses entières d'environ 400g
    Du filet de lieu noir de 350g
    1 mulet entier de 700g
    250g de filets de rouget
    2L de fumet de poisson à faire vous-même (ou 2L d'eau + 4 cubes fumet de poisson)
    400g de pulpe de tomate
    1 oignon
    4 gousses d'ail
    50g de tomates séchées
    3 cuillères à soupe de concentré de tomate
    2 bâtons de céleri et les feuilles
    Une pincée de safran
    5 piments rouges séchés
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    Pour les rougets (déco):
    1 petit filet par personne
    Du piment d'espelette
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    Pour faire le fumet de poisson, j'ai séparé les poissons entiers en mettant de coté les parties comme la tête et les arrètes. J'ai plongé ces morceaux dans beaucoup d'eau et j'ai fait bouillir pendant 5 min. J'ai ensuite baissé le feu pour laisser 'infuser' les restes du poisson dans le bouillon pendant encore environ 30 min. Pour la recette de soupe il a fallu filtrer 2L du résultat final.
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    Pour faire la soupe à proprement parler, vous aurez besoin d'une très grosse casserole. Placez les poissons ainsi que la moitié du fumet de poisson dans la casserole et faites chauffer à couvert à feu moyen-fort. Au bout de 10 min, rajoutez toutes les épices et les légumes et continuez de faire mijotez pendant environ 45 min à feu plus doux. Surveillez de temps en temps et rajoutez du bouillon si vous voyez que les poissons ne sont plus couverts de liquide. Selon les poissons que vous choisissez, la soupe cuira plus ou moins vite. Il faut vous assurer que la chair parte en 'purée' et se confonde peu à peu avec le reste du liquide.
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    Quand cela vous semble bon, réduisez la soupe en bouillie à l'aide d'un mixeur plongeant. Rajoutez le reste du bouillon puis filtrez le tout.
    Cette opération peu s'avérer longue si vous avez une passoire de petit format car la chair restante du poisson peut rapidement bouger votre passoire. La première fois que j'ai fait une soupe de poisson l'étape de filtrage m'a pris énormément de temps...Et cette fois-ci j'ai pu utiliser une aide mécanique puisque j'ai à présent une passoire sur mon robot...Et le robot prend le temps qu'il faut pour filtrer mais au final le résultat était impeccable! Au dessus de la passoire il restera un mélange sec de poisson et d'épices.
    Vous pouvez réutiliser cela dans un hachis parmentier de poisson par exemple, en veillant bien à enlever les éventuelles arrètes et en rajoutant une sauce tomate pour humidifier le mélange! Rien ne se perd finalement :)
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    Quand la soupe est prête vous pouvez passer à l'étape 'rougets'. J'ai choisi des filets de petite taille. Enveloppez les de piment d'espelette. Faites bouillir un peu d'eau dans une casserole puis pochez chaque filet pendant environ 2 min. Cette étape peut être faite au dernier moment avant de servir alors qu'il est tout à fait possible de préparer la soupe la veille.
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    Présentez votre soupe avec un filet de rouget sur le dessus, quelques croûtons et de la rouille et le tour est joué!

  • Soupe de topinambours aux champignons et St Jacques

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    Les racines sont à nouveau à la mode! Autant en profiter car à présent elles sont faciles à trouver sur les marchés. La récolte de topinambour de papa a été une fois de plus très fructueuse et je pense en avoir un stock qui va me durer tout l'hiver. Bonne raison pour commencer à les cuisiner. Comme cela fait longtemps que je n'ai pas posté de recette de soupe...Et bien voilà!
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    Pour 4 à 6 personnes:
    500g de topinambours pelés
    50cl d'eau
    2 cubes de bouillon de volaille
    Une grosse poignée de champignons secs coupés en lanières
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    une dizaine de noix de St Jacques sans corail
    2 cuillères à café de paprika
    1 cuillère à soupe d'huile de colza
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    Dans une casserole, placez l'eau, les topinambours, l'oignon et l'ail et faites cuire à feu moyen pendant environ 20mn. Si vos racines sont petites cela prendra moins de temps et d'une manière générale arrétez le feu quand les racines commencent à partir en bouillie.
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    Pendant ce temps préparez les champignons en les rehydratant dans le d'eau bouillante et à couvert pendant 15min.
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    Préparez les noix de St Jacques en les coupant en 3 dans le sens horizontal puis versez le paprika dessus et enrobez les pièces de St Jacques du mélange rouge. Laissez reposer 10 min.
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    A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les topinambours. Réservez au chaud
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    Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile puis faites revenir les morceaux de St Jacques 2 min. Évitez de les faire cuire trop longtemps car elles durcissent vite!
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    Dressez les bols de soupe en déposant 2 louches de soupe, puis en rajoutant des tranches de champignon sur le dessus et terminez par quelques tranches de St Jacques.
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    Servez chaud!