poissons et fruits de mer - Page 2

  • Samosas crevettes et citron confit

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    Voici le second volet de notre série : les vendredis culinaires entre copines !

    La semaine suivant notre réalisation de l’opéra, nous avons choisi de nous cuisiner notre déjeuner…Quelque chose qui ne soit pas trop lourd, apporte un peu de nouveauté et nous apprenne un peu de technique…Sans pour autant être compliqué , long et impossible a refaire après seules à la maison. Nous avons donc choisi de faire des samosas avec des garnitures différentes : crevettes, viande hachée, version végétarienne…Et comme finalement à l’unanimité notre mélange aux crevettes était le meilleur et bien voici la recette à partager avec toutes les copines qui n’ont pas pu être présentes à la session J

     

    Pour 4 gourmandes

    1 paquet de feuilles de brick rondes de grand format de préférence

    300g de crevettes non cuites et décortiquées

    1 petit citron confit rincé

    1 petit bouquet de coriandre

    1 gros oignon

    ½ botte d’oignons nouveaux

    1 cuillère à café de paprika

    1 cuillère à café de cumin en graines

    1 cuillère à café de piment d’Espelette

    1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin

    1 œuf battu

     

    Emincez l’oignon et les oignons nouveaux et faites les revenir dans l’huile qui aura été chauffée précédemment. Une casserole classique peut être utilisée ainsi qu’un wok ou une sauteuse !

    Rajoutez le paprika, le cumin et le piment d’Espelette et faites revenir pendant 5 min sans que ça n’attache. Coupez les crevettes en petits morceaux puis rajoutez-les aux oignons, mélangez jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, vous les laisserez moins longtemps dans la préparation pour ne pas les mettre en bouillie.

    Coupez le citron confit en petites lamelles et rajoutez-les au mélange. Coupez les feuilles de coriandre et rajoutez-les, faites revenir encore 1 min puis arrêtez. Réservez le mélange.

    Préparez vos feuilles de brick. Coupez chaque cercle de pâte en 2 puis repliez chaque moitié sur elle-même de façon à former une longue bande rectangulaire.

    Badigeonnez la bande d’œuf battu qui aidera à souder le samosa.

    Placez un peu de garniture à 2 cm du bord bas de la bande puis commencez à rouler les bords afin d’obtenir un triangle. Commencez par rabattre le bas de la bande vers le bord proche de la garniture (vous recouvrez ainsi la garniture) puis pliez de bord en bord en maintenant bien la garniture à l’intérieur du samosa. Fermez le tout avec un cure-dent si vous avez l’impression que ça ne va pas se tenir ensemble.

     

    2 méthodes de cuisson s’offrent à vous : dans un bain d’huile ou au four. Nous avons testé les 2 méthodes et à l’unanimité nous avons préféré le four…Beaucoup moins gras et surtout très croustillant aussi.

    Pour cuire au four, placez les samosas dans un plat allant au four, sur une seule couche. Badigeonnez le dessus d’œuf battu puis versez un peu d’huile de pépin de raison sur l’ensemble (quelques gouttes par samosa au plus). Placez dans un four à 180°C pendant environ 20 min, jusqu’à ce que la coloration vous plaise.

    Pour la cuisson à la friture : dans une sauteuse à bords hauts, placez l’huile de pépins de raisin, faites chauffer fort puis placez les samosas que vous retournerez au bout de 2 min environ. Sortez-les dès que la couleur vous convient puis placez-les sur un papier essuie-tout pour retirer un peu de graisse.

     

    Et voilà ! le plat est prêt. Très facile, peut être préparé à l’avance (juste la garniture !) et aussi congelé.

     

    NB pour Sarah et Aurore: Comme je n'avais pas pris de photos lors de notre séance et bien j'ai refait les samosas cette semaine avec validation de notre recette par Sophie...C'est décidément un travail de copines!

  • Saumon grillé au citron et au laurier

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    La saison des barbecues bat son plein! Et pourquoi pas y griller un bon saumon ?
    Voici une recette hyper facile à réaliser, qui prend un peu de temps, mais qui fera son effet sur votre table auprès de vos invités!
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    Ingrédients pour 6 personnes:
    1 filet de saumon de 1,2 kg environ, avec la peau sur 1 coté
    8 citrons jaunes coupés en tranches fines
    une trentaine de feuilles de laurier
    Sel et poivre
    Matériel: ficelle et grille à poisson pour le barbecue
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    Pour faciliter la réalisation de la recette j'ai préparé des photos descriptives:
    1- Sur la grille ouverte, déposez des ficelles en long et placez la moitié des feuilles de laurier cote à cote
    2- Rajoutez la moitié des tranches de citron sur le laurier
    3- Posez le filet de saumon, peau contre les citrons. Salez et poivrez selon votre goût
    4- Placez la seconde moitié des tranches de citron sur le saumon
    5- Placez la seconde moitié des feuilles de laurier sur les citrons
    6- Rabattez les ficelles sur l'ensemble afin de serrez le poisson, le laurier et les citrons
    7- Fermez la grille en 'emprisonnant' bien le poisson, le laurier et les citrons
    8- Posez votre poisson sur le grill du barbecue
    9- Et voilà c'est prêt! Dégustez :)
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  • Moules pimentée estivales

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    Grosse chaleurs sur Lyon, et une irrésistible envie de fruits de mer...On n'est pas exactement au bord de la mer mais avec un peu d'imagination... En tous cas après le retour de ma cueillette à la ferme je me suis retrouvée avec pleins de beaux légumes ensileillés et j'ai décidé de varier un peu la recette des traditionnelles moule smarinières... Voici le résultat. Pour ceux qui préfèrent une recette moins pimentée vous pouvez bien entendu remplacer les piments par des poivrons!
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    Ingrédients pour 4 personnes:
    2 kilos de moules nettoyées et vivantes
    1/2 bouteille de vin rosé
    1 briquette de 20cl de crème liquide (allégée OK)
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 gros oignon coupés finement
    3 gousses d'ail coupées en 4
    Thym et laurier selon goût
    Une vingtaines de tomates cerise
    1 piment rouge en fines lamelles
    1 piment vert en fines lamelles
    1 dizaine d'olives noires
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    Faites revenir l'oignon ainsi que l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à coloration. Ajoutez les moules d'un seul coup et couvrez pendant 3 min.
    Rajoutez le vin et faites cuire à couvert pendant 5min.
    Rajoutez les piments, les tomates, les épices puis la crème liquide puis couvrez pendant encore 5min.
    Quand vous estimez que vos moules sont presque cuites (cela dépendra de la taille des moules et de votre casserole), ajoutez les olives et couvrez encore jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
    Servez les moules dans des assiettes creuses ou dans des petits bols en vous assurant de répartir les légumes dans les bols pour ajouter de la couleur et surtout donner du goût!
    On aurait bien évidemment pu faire cette recette avec du vin blanc...N'en ayant plus à utiliser en cuisine je me suis reportée sur une bouteille de rosé et cela s'est avéré être très bon!