Plats végétariens - Page 5

  • mini poivrons farcis olive, féta et ratatouille

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    L'été est souvent synonyme de légumes farcis. Afin de changer un peu de la traditionnelle farce de viande j'ai éssayé cette recette 100% végétarienne, inspirée d'un plat que j'ai mangé dans un restaurant récemment. Les poivrons étaient servis en accompagnement d'une viande mais pour ma part j'en ai mis plus dans chaque assiette et j'en ai fait un plat!
    Recette pour 2 personnes:
    6 mini poivrons verts
    Environ 400g de ratatouille (recette ci-après)
    18 petits cubes de fêta environ
    18 olives
    1 filet d'huile d'olive
    Retirez le haut de chaque mini-poivrons afin de faire sortir les graines et la queue et permettre de les farcir.
    Dans un bol, mélangez la ratatouille avec la féta et les olives.
    Farcissez chaque poivron de la préparation puis mettez les dans un plat allant au four. Recouvrez les poivrons d'un filet d'huile d'olive.
    Je n'ai pas salé la prépération ratatouille-féta-olives car les olives et le fromage sont bien assez salés. C'est pour l amême raison que je ne sale jamais ma ratatouille, en fonction de l'accompagnement ou des ingrédients avec lesquels je la mélange, je le fais au dernier moment.
    Faite cuire les poivrons à 180° pendant environ 30mn. Mes mini poivrons avaient une peau assez fine et ont été cuits assez rapidement. Si les votres ont la peau plus épaisse n'hésitez pas à prolonger un peu la cuisson au four.
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    Pour la ratatouille:
    1 aubergine
    1 courgette
    2 grosses tomates
    2 gousses d'ail
    1 oignon
    2 poivrons
    1 cuillère à soupe d'herbes de provence
    1 filet de tabasco
    Coupez tous les légumes en petits cubes puis faites les revenir dans une casserole à feu doux pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. La recette de poivrons farcis n'utilisera pas l'ensemble de votre ratatouille, sachez cependant qu'elle est souvent meilleure rechauffée!
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  • Tarte poireaux aux herbes et au bleu

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    Décidément 2009 aura été l'année des pique niques et barbecues en tous genres. Comme bien souvent on y retrouve les mêmes personnes il faut à chaque fois trouver de nouvelles idées à apporter. Cette fois-ci j'ai décidé d'emmener une tarte salée car pour une fois j'avais un rouleau de pâte feuilletée dans mon frigo. Après un bref inventaire des ingrédients à ma disposition je me suis lancée dans la conception de cette tarte poireaux-bleu, me disant que peu de gens pensent à acheter des poireaux en ce moment et que par conséquent je serai la seule à emmener ce type de tartes!

     

    Recette pour 1 grande tarte d'environ 8 personnes:

    1 pâte feuilletée

    3 gros poireaux émincés

    2 oignons blancs émincés

    300g de bleu (j'ai utilisé du bleu d'Auvergne)

    3 œufs

    3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

    1 gros bouquet d'herbes fraiches ciselées (j'ai utilisé du persil, de la coriandre, de la sarriette et de la ciboulette)

    Sel et poivre

     

    Faites revenir le poireau et l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une petite coloration des oignons. Le mélange doit être fondant sous la dent (n'hésitez pas à gouter!).

     

    Etalez la pâte feuilletée sur votre moule à tarte préalablement beurré. Répartissez la préparation poireaux-oignons uniformément sur la tarte.

     

    Dans un bol, battez les œufs puis rajoutez la crème fraîche puis les herbes ciselées. Salez et poivrez selon votre gout. Si le mélange est trop compact, n'hésitez pas à rajouter un peu de lait.

     

    Répartissez le mélange crème-œufs sur la tarte.

     

    Découpez des morceaux fin de bleu puis répartissez-les sur l'ensemble de la tarte.

     

    Pour le 'look' final de la tarte j'ai rajouté quelques herbes sèches comprenant des fleurs des montagnes. Le gout n'en est pas réellement modifié mais les invités sont toujours surpris de trouver une herbe bleu ou rouge sur leur tarte...Une bonne manière de débuter une conversation :)

     

    Bon pique nique ou brunch!

  • Salade rafraichissante pastèque et féta

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    Invitée à un barbecue, j'avais pour tâche de ramener une salade et un dessert. Afin d'innover par rapport aux traditionnelles salades de riz ou de pâtes j'ai décidé d'essayer une recette trouvée dans un magazine étranger et dont le mélange me semblait intéressant car jamais essayé.

    Le succés a été au RDV puisque la plupart des gens ont été à la fois surpris par le coté sucré et salé de cette recette ainsi que le coté rafraîchissant. Bref, j'ai ramené mon saladier vide à la maison,  equi est toujours bon signe!

     

    Ingrédients pour 6 personnes

    1 petite pastèque sans pépins

    1 bocal de féta aux herbes et conservée dans de l'huile d'olive

    1 salade type mesclum

    Vinaigre balsamique en crème (peut être fait par vos soins, cf. ci-dessous)

     

     

    Nettoyez la salade et placez la au fond du saladier.

    Découpez la pastèque en morceaux de petite taille (qui pourront se manger en une bouchée). J'ai fait des boules de pastèque à l'aide d'une petite cuillère à boules pour que la salade soit plus jolie mais vous pouvez coupez la pastèque en petits cubes.

    Placez la pastèque au dessus de la salade puis rajoutez les morceaux de féta par dessus. N'égouttez pas trop les morceaux de féta afin que l'huile d'assaisonnement se rajoute au saladier!

     

    Rajoutez un filet de crème de balsamique sur l'ensemble. La crème de balsamique est en fait une préparation plus épaisse que le vinaigre balsamique que vous utilisez peut être tous les jours dans vos salades. Elle peut être obtenue en faisant chauffer à feu doux du vinaigre balsamique dans une casserole. Ce vinaigre ainsi chauffé va 'réduire' et caraméliser un peu pour donner une crème de balsamique qui sera beaucoup moins liquide et dont le goût sucré va ressortir. Cette crème peut aussi être utilisée pour décorer vos assiettes de présentation car elle ne coule pas.