Plats végétariens - Page 4

  • Curry épicé de tofu aux haricots

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    Le tofu a l'avantage de très bien se marier avec tout...Il suffit d'avoir une sauce adaptée et il prendra automatiquement son goût, tout en gardant sa texture bien particulière! Pour les non-amateurs de tofu cette recette peut également se réaliser avec de la viande telle que du poulet qui sera alors coupé en gros cubes!
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    200 ml de lait d'avoine (magasins bio)
    1 cuillère à soupe de pate de curry verte (épiceries asiatiques)
    3 cuillères à soupe de sauce poisson (épiceries asiatiques)
    1 cuillère à café de sucre
    100g de champignons secs émincés
    100g de haricots verts cuits (évitez les boites, privilégiés les frais ou surgelés)
    1 bloc de sofa 'ferme'
    4 feuilles de citron de cafre
    2 piments rouges frais ou secs
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    Dans un wok, placez 1/4 du lait d'avoine avec la pâte de curry et la sauce poisson ainsi que le sucre. faites revenir pendant 3 min puis ajoutez le reste du lait d'avoine, et le tofu coupé en gros cubes. Mélangez avec précaution pour ne pas casser le tofu! Enrobez chaque cube de tofu de la sauce puis au bout de 3 min sortez les cubes dans un bol. Réservez. Ajoutez les haricots verts ainsi que les champignons que vous aurez précédemment re-hydratés. Mélangez bien pour que les légumes s'imprégnent bien de la sauce puis rajoutez les feuilles de citron de cafre écrasées ainsi que les piments taillés en petits morceaux. Rajoutez les cubes de tofu  et faites revenir à couvert pendant 1 min puis servez immédiatement.
    Décorez les assiettes avec de la coriandre fraîche!
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    J'ai servi ce curry sur un lit de courge spaghetti pour un dîner tout en légèreté!

  • Carottes marinées à l'orientale

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    Pour terminer la série orientale, voici l’entrée : des carottes marinées qui auraient pu être servies en apéro également mais que j’ai choisi de présenter en entrée, pour un démarrage du dîner tout en légèreté.

    Recette pour 4 personnes :

    1 kg de carottes pelées et nettoyées

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    1 gousse d’ail

    1 /2 litre d’eau

    1 cube de bouillon de volaille

    ½ bouquet de coriandre

    ½ bouquet de persil plat

    1 cuillère à café de paprika doux

    1 cuillère à café de piment d’Espelette

     

    Lavez la gousse d’ail et écrasez-la sans retirer la peau. Placez  l’eau et le bouillon de volaille dans une casserole. Portez à frémissement et maintenez comme tel.

    Coupez les carottes en rondelles de 3mm d’épaisseur et faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive chaude pendant 3 min. Rajoutez la gousse d’ail puis mouillez le tout avec le bouillon de volaille chaud.

    Faites cuire à couvert pendant 7 min puis découvrez la casserole et laissez réduire le jus. Mélangez de temps en temps pour que le jus enrobe bien les carottes et que le sucre contenu dans les carottes se répartisse uniformément.

    Ajoutez le paprika ainsi que le piment d’Espelette. Mettez le tout dans un saladier et laissez refroidir.

    Taillez le persil et la coriandre puis ajoutez-les à la salade. Salez et poivrez à votre gout et faites bien refroidir la salade.

    Servez avec une petite tige de coriandre par exemple. J’ai servi cette entrée accompagnée d’une soupe de potimarron et dans des petits bocaux.

     

     

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  • Duo de potimarrons soufflés au parmesan, coriandre et gingembre

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    Un concours de recettes spéciales 'courges' a été lancé sur un certain nombre de blogs culinaires, sponsorisé par Braun. J'ai donc décidé d'y participer sur le site de Lavande de Lignes et papilles. Comme il me restait 2 potimarrons tout droit venus du jardin de mon papa et bien ça a permis d'imaginer une façon de les accommoder de manière différente (pas de soupe cette fois-ci!) tout en participant au concours!

    D'autant que les potimarrons verts sont moins courants que leurs frères oranges, alors je me suis dit que ces deux là feraient un beau 'couple'. 

    Je vous propose donc un duo de potimarrons soufflés au parmesan, permettant de manger l'intérieur ET l'extérieur du plat en ayant des saveurs différentes. Le soufllé est...soufflé et assez léger et l'extérieur (la courge) est croquante. Comme il fallait bien goûter cette nouvelle recette avant de la soumettre au vote de Lavande et bien je me suis lancée et étant contente du résultat...Voilà! Même si je ne figure pas parmi les finalistes (réponse dans la semaine je pense) et bien en tous cas c'est une recette que je referai!

    Pour 2 personnes:

    2 potimarrons de couleur différentes et d'environ 450g chacun

    2 oeufs

    2 cuillères à café de farine

    1 cuillère à café de poudre à lever

    40g de parmesan rapé

    3 branches de coriandre

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

     

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Placez les potimarrons entiers au four pendant 40min.

    A la sortie du four, posez-les sur un plat et laissez les refroidir. Coupez légèrement le bas des potimarrons pour leur permettre de tenir droit puis découpez un 'chapeau' sur le haut de chaque potimarron. Retirez toutes les graines puis sortez la chair des potimarrons en laissant environ 1cm de courge pour assurer que le soufflé aura un contenant assez résistant. Vous devriez obtenir environ 100g de chair en combinant les 2 potimarrons.

    Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs et montez les blancs. Mélangez les jaunes d'oeuf, la chair de potimarron, le parmesan ainsi que les feuilles de coriandre et le gingembre. Incorporez les blancs d'oeufs fermes en veillant bien à ne pas les casser.

    Placez les coques de potimarron dans un plat allant au four en laissant les couvercles hors du plat. Remplissez chaque potimarron de la préparation chair-oeufs. Vous devriez arriver à environ mi-hauteur du légume. Placez au four à température 200°C pendant 20min, ou jusqu'à ce que vous aperceviez le soufflé qui monte. Sortez du four et servez immédiatement en remettant les 'chapeaux' des potimarrons que vous aurez rechauffé quelques minutes au four.

    J'aime beaucoup le goût du gingembre et de la coriandre avec le potimarron...Combinaison que j'utilise habituellement dans mes soupes. J'espère que cette recette vous plaira aussi!