Glaces - Page 3

  • Glace framboise et litchi

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    Toujours en pleine frénésie de confection de glaces, je cherche toujours de nouvelles idées à réaliser avec des produits du moment. De retour de la cueillette de fruits à la ferme j'avais des framboises à ma disposition...Pas assez pour en faire un sorbet et du coup j'ai décidé de le mélanger avec un autre fruit.

    Pour une bûche glacée de 4 personnes:

    220g de framboises

    80g de litchis + 10 litchis coupés en petits morceaux

    5 cuillères à soupe de jus de litchis

    2 cuillères à soupe d'eau de rose

    200g de sucre

    8 jaunes d'oeufs

    30cl de crème liquide

    Dans une casserole, placez les framboises et le sucre et portez à ébullition. Rajoutez les 80g de litchis. Passez le tout au mixer une fois refroidi puis tamisez le mélange.

    Préparez un sirop en mélangeant le sucre et 5cl d'eau dans une casserole et cuisez jusqu'à 120°C. A l'aide d'un batteur éléctrique ou d'un robot, versez ce sirop sur les jaunes d'oeufs et faites refroidir totalement le ménage avant d'arréter de battre.

    Fouettez la crème en chantilly ferme puis mélangez la purée de fruits, le mélange aux jaunes d'oeufs et la crème.

    Placez dans une sorbetière pendant 30min puis dans un moule en silicone avec un couvercle en forme de cake (type moule à terrine) et au congélateur.

    Servez accompagné de framboise ou de litchis. Personnellement j'ai servi avec de la glace à la framboise qui rajoutait pas mal de couleur aux assiettes!

     

  • Glace italienne à la fraise

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    Pour continuer sur mes expérimentations glacées, voici une version de glace italienne à la fraise. Nous avons été cueillir 5 kg de fraises bien mures et après avoir fait de la confiture à gogo il en restait assez pour tester de nouvelles recettes.

    En vacances en Italie il y a plusieurs années j'avais acheté un livre de recettes pour pouvoir reproduire les délicieuses gelato que nous avions dégustées. Le livre, tout en italien, était resté sur mon étagère depuis... Je l'ai donc enfin ouvert... Et ne parlant toujours pas italien il a fallu déchiffrer la recette...Ou en tous cas faire aussi bien que je pouvais. Donc en gros la recette est un mélange de recette italienne, et création de Valérie :) Mais le résultat est excellent, car après tout quand le produit de base est bon, et bien on peut vraiment y mettre ce qu'on veut avec!

    300g de fraises lavées et équeutées

    80g de sucre

    150g de lait

    150g de crème montée en chantilly

    1 oeuf

    1 jus de citron

     Faites une purée de fraises à l'aide de votre mixer.

    Battez l'oeuf avec le sucre pour faire mousser un peu. Faites chauffer le lait puis versez-le sur le mélange précédent.

    Rajoutez la crème fouettée ainsi que les fraises et mélangez bien.

    Placez le mélange dans votre sorbetière et faites tourner pendant 30 min.

    Et voilà! Servez avec une petite touche de basilic frais et éventuellement de petits morceaux de fraises ou de chantilly!

  • La glace à la rhubarbe

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    Ca y est, il fait enfin beau et chaud! Faire de la glace a enfin un sens!

    Ayant de la rhubarbe a foison- directement importée d'Alsace- j'ai piqué la recette de maman pour faire de la glace à la rhubarbe. Pas besoin de sorbetière, et succés garanti au dessert, même auprès de tout ceux qui prétendent ne pas aimer le goût acide la rhubarbe!

    Pour 16 petits coeurs de glace

    500g de rhubarbe épluchée

    100g de sucre

    250g de crème liquide à monter en chantilly

    3 jaunes d'oeufs

    100g de sucre

    Préparez la rhubarbe. Faites revenir des tronçons de la rhubarbe avec les premiers 100g de sucre dans une casserole avec un tout petit peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une compote. Faites refroidir.

    Montez la crème en chantilly assez ferme.

    Mélangez bien les jaunes d'oeufs et les 100 derniers g de sucre. 

    Assemblez les 3 mélanges de façon homogène. Versez la préparation dans une boite hermétique allant au congélateur ou dans des moules en silicone si vous souhaitez mouler les glaces en portions individuelles. J'ai choisi des moules en forme de coeurs!

    Placez au congélateur pendant au moins une nuit...Et voilà, c'est prêt à déguster!

    Cette glace est délicieuse servie avec un coulis de fruits rouges.