Glaces - Page 2

  • Sorbet 'salé' au gingembre

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    Et pour compléter la note de lundi, voici la recette du sorbet au gingembre qui a accompagné mon rouleau de printemps canard-mangue. J'ai récupéré cette recette dans un livre Guy Dearle et je dois dire que c'est assez étonnant! Même si l'utilisation de la sorbetière est un must, peu importe que ce soit une sorbetière de compétition ou non, le sorbet prend très vite!
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    Pour 4-6 personnes:
    80g de céleri branche épluché
    400g d'eau
    110g de sucre
    50g de glucose ou de sucre
    2 tomates épluchées et épépinées
    20g de gingembre frais rapé
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    Coupez le céleri branche en petits tronçons.
    Faites chauffer l'eau avec le sucre et le glucose et faites revenir ce sirop jusqu'à ce que le mélange frémisse. Arrétez le feu et placez le celeri dans le sirop, couvrez et laissez infuser pendant 30 min. Laissez refroidir. Même si vous laissez infuser plus de 30 min pas de soucis. Il m'est déjà arrivé de l'oublier plus d'une heure mais sans vrai impact.
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    Épluchez les tomates, épepinez les et coupez-les en gros morceaux que vous rajouterez au reste de la préparation. Rajoutez le gingembre et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour éliminer tous les morceaux de légumes. Faites refroidir le tout au frigo pendant au moins 1 heure puis placez en sorbetière.
    Les 2 fois où j'ai réalisé cette recette j'ai placé mon mélange au frais toute une nuit et je l'ai mis en sorbetière le lendemain. Le résultat était top alors même si c'est pas exactement la recette c'était très à notre goût tout de même!
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    Le gingembre n'est pas du goût de tout le monde mais comme ce sorbet est très frais, se sert plutôt avec des mets salés et surprend à tous les goûts...Et bien les gens oublient de vous dire qu'ils n'aiment pas le gingembre et ça passe tout seul :)

  • Glace au caramel au beurre salé

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    Ca va faire quelques semaines que je ne vous ai pas confié de nouvelle recette de glace…Prise par le détail de notre menu du mois d’aout (dont il reste encore pleins de recettes à vous livrer !) j’en ai délaissé mon activité #1 de l’été : la confection de glaces diverses et variées avec la nouvelle sorbetière super efficace !

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    Comme cette glace au caramel au beurre salé a été une vraie réussite tant par son gout que par sa texture, je l’ai déjà faite plusieurs fois cet été et surtout elle a figuré en bonne place au fameux menu de fête pour accompagner notre dessert de carpaccio d’ananas.

     

    Pour 4 personnes

    350g de lait

    130g de sucre

    30g de glucose en poudre ou de sucre supplémentaire

    30g de lait en poudre

    40g de beurre demi sel

    1 jaune d'œuf

    120g de crème fraiche liquide (pas allégée!)

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    Faire chauffer le lait dans une casserole puis gardez sur le coté.

    Dans une autre casserole faites chauffer 80g de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel clair (ne remuez surtout pas avant que la couleur soit celle que vous attendez, ne rajoutez pas non plus d’eau !) et ajoutez le lait tiède en faisant attention aux projections.

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    Incorporez le lait en poudre, les 50g de sucre restants, le glucose, le beurre.

    Délayez le jaune d'œuf avec un peu du mélange tiède puis rajoutez la totalité au mélange. Faites chauffer le mélange jusqu'à 85°C puis faites refroidir.

    Quand le mélange est très froid (après 1 nuit au frigo par exemple ou au moins 2-3 heures) ajoutez la crème liquide puis passez en sorbetière pendant 20 min environ.

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    La texture est géniale et la glace très savoureuse. Seul inconvénient, elle fond assez vite mais l’avantage c’est que par rapport aux autres glaces que vous faites vous-même, vous n’aurez pas besoin de sortir celle-ci pendant très longtemps avant de la déguster. Vous la sortez du congélateur et c’est prêt !

     

  • Glace au chocolat noir

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    Et oui, les grandes chaleurs sont toujours là...Toujours dans la série des glaces et sorbets divers et variés, et pour changer des parfums aux fruits, voici une glace au chocolat qui saura satisfaire vos envies de douceurs chocolatées!
    Et l'avantage avec les glaces c'est que c'est facile, rapide et que ça met toujours tout le monde d'accord!
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    Ingrédients pour 4/6 personnes:
    100g de chocolat noir à fondre de très bonne qualité
    100g de crème liquide
    120g de sucre de canne
    2C à soupe de cacao
    300g de yaourt (faits maison avec du lait écrémé pour ma part!)
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    Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes selon votre habitude. Attention de ne pas faire cuire le chocolat!
    Incorporez la crème que vous aurez monté en chantilly avec le sucre. Rajoutez le cacao en poudre puis le yaourt et mélangez de manière homogène. Placez le tout en sorbetière pendant environ 30 min puis directement au congélateur!
    Dégustez tel quel ou avec de la menthe et des petits fruits frais.