Dessert - Page 5

  • Trio de crèmes brulées: vanille, citronnelle et menthe chocolat

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    Les crèmes brulées ça fait toujours plaisir et c'est super simple à faire...Alors n'ayant pas trop de temps pour me lancer dans un nouveau dessert et bien j'ai plutôt choisi de varier un peu ma recette habituelle de crème brulée pour tester de nouveaux parfums. Grâce à des huiles essentielles alimentaires achetées il y a quelques temps dans un salon bio- mais jamais testés- et bien je dois dire que l'expèrience a été plutôt concluante! Le parfum citronnelle est assez prononcé, mais difficile à reconnaître pour des non-initiés car ce n'est pas un goût connu de tous. Quant au parfum menthe-chocolat il a été plus simple à reconnaître, car il rappelle beaucoup le goût des chocolats after eight!

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    Pour 4 personnes (3 mini-crèmes par personne)

     4 jaunes d'oeuf

    1/2 L de crème liquide (non allégée c'est meilleur!)

    80g de sucre

    1 gousse de vanille

    4 carrés de chocolat noir à pâtisser

    4 gouttes d'huile essentielle de citronnelle

    4 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

    1 cuillère à café de vanille en poudre

    sucre roux pour faire brûler + 1 chalumeau

    Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Grattez les graines noires à l'intérieur de la gousse pour que le parfum soit bien imprégné. Après ébullition, laissez sur le coté pour que la crème refroidisse.

    Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Versez la crème refroidie sur l'ensemle et battez à l'aide d'un fouet pour bien mélanger.

    Séparez la préparation en 3.

    Dans le premier mélange, rajoutez les carrés de chocolat fondus ainsi que l'huile essentielle de menthe poivrée.

    Dans le second mélange, rajoutez l'huile essentielle de citronnelle.

    Dans le dernier mélange, rajoutez la poudre de vanille.

    Placez chacun des préparation dans des petits ramequins puis placez-les au four pendant environ 30min à 150°C. Selon la hauteur de vos ramequins, la cuisson ira plus ou moins vite alors surveillez de temps en temps car vos crèmes ne devraient pas brunir.

    Sortez-les et faites les refroidir puis placez-les au frigo. Je les emballe généralement de papier film car elles sont encore meilleures le lendemain!

    Avant de consommer vos crèmes, placez une cuillère à café de sucre roux sur chaque crème, étallez un peu puis allumez votre chalumeau pour faire brûler chaque crème (cf photo ci-dessous). La crème doit rester froide à l'intérieur et chaude et croustillante à l'extérieur!

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  • Les iles flottantes de Montgallet

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    Nous avons tous nos recettes 'favorites', celles qui sont faciles à faire, rapides aussi parfois, qui sont sures de plaire à tous les coup...Et surtout, qui peuvent se réaliser n'importe où, chez n'importe qui et sans recette particulière.
    Les iles flottantes font parties de ces plats. La petite variante sera du coup dans la décoration, mais aussi dans les souvenirs partagés autour du dessert...Car ça c'est bel et bien unique!
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    WE à Paris, petit dîner entre amis et voilà le résultat! Cette version est belle et bien unique et restera empreinte de souvenirs d'une belle soirée. Pour ceux qui n'étaient pas là, la déco ce coup-ci est faite de caramel au beurre salé et de fraises fraîchement coupées.
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    Il me reste à remercier les photographes et stylistes culinaires qui se sont acharnés pour prendre une belle photo pour poster sur mon blog...Tout ça avant d'engloutir le dessert! Merci à Clarisse, Lucia et Christophe! Promis, la prochaine fois je vous fais des crèmes brulées :)
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    Recette pour 6 personnes:
    1 litre de lait entier
    6 oeufs
    2X 100g de sucre en poudre
    1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
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    Pour le caramel au beurre salé, référrez vous à la recette là: cliquez ici.
    Quelques fraises fraîches, lavées et coupées en dés
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    Commencez par faire une crème anglaise. Pour cela, mélangez bien les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dès l'ébullition, versez sur le mélange au jaune d'oeuf puis replacez le tout sur feu doux en mélangeant constamment. La crème va épaissir peu à peu mais surtour n'arrétez pas de mélanger ou l'eouf pourrait cuire et former de gros grumeaux. Si cela arrive, pas de panique, passez la crème dans un mixer ou alors au mixer plongeant et elle redeviendra lisse. Rajoutez la vanille et mélangez bien. Placez la crème anglaise dans un grand saladier puis placez dans un lieu frais.
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    Préparez les îles à présent! Montez les blancs d'oeuf en neige ferme et rajoutez les derniers 100g de sucre en poudre en fin de processus.
    Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau. Avec une louche, attrapez de grosses portions du blanc d'oeuf monté puis placez les dans l'eau bouillante. Faites chauffer 1 grosse minute sur chaque face de l'ile puis sortez la et placez-la dans une assiette recouverte d'un papier essuie-tout qui devrait absorber pas mal d'eau. Continuez ainsi jusqu'à épuisement du blanc d'oeuf.
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    Quand la crème anglaise est refroidie, placez les îles par dessus et placez au frais.
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    Avant de servir, préparez le caramel au beurre salé tel qu'indiqué dans cette recette du riz au lait au caramel au beurre salé, versez le caramel sur les îles puis placez des morceaux de fraise. Il ne reste plus qu'à déguster!

  • Dessert gelé thé vert, fraise et pamplemousse

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    De passage à Paris le mois dernier, je me suis arrétée prendre un verre chez Mariages frères sous la pyramide du Louvre. Une grosse envie de quelque chose de rafraîchissant et par conséquent plutôt que de choisir l'un des nombreux thés sur le menu j'ai choisi un cocktail à base de té vert parfumé et de jus de pamplemousse. J'ai tellement aimé que j'en ai demandé la recette au serveur, acheté le thé utilisé, et depuis je le refais à la maison.
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    Ceci m'a inspiré un dessert qui part sur la même base que ce cocktail mais nous permet également d'utiliser les fraises qui arrivent peu à peu sur nos étals.
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    Et voilà le résultat! Un dessert très frais, fruité et en même temps surprenant par le mékange fraises et pamplemousse! Les épices du thé vert sont clairement un petit plus!
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    Pour 6 personnes:
    1/2L de thé mariage frères karykal très infusé (peut-être substitué par le thé des fakirs du palais des thés)*
    1/2L de jus de pamplemousse sans sucre ajouté
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1,5 cuillère à café d'agar agar en poudre
    100g de fraises très mures
    Après avoir fait infusé le thé vert parfumé pendant au moins 15 min, ereplacez le dans une casserole te portez-le à ébullition. Rajoutez le jus de pamplemousse et le sucre et faites bouillir 30 secondes puis rajoutez l'agar agar. Faites bouillir encore 3 min à gros bouillons puis retirez du feu.
    Coupez les fraises en lamelles puis quand le mélange précédent a refroidi, ajoutez-les.
    Placez le tout assez rapidement dans des petites coupelles ou des moules en silicone si, comme moi, vous prévoyez de les démouler. J'ai testé dans des moules en forme de pyramide et aussi dans des moules  muffins et ca a très bien marché!
    Placez au frais pendant une dizaine d'heures ou une nuit afin de laisser l'agar agar prendre en gelée.
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    Démoulez et servez avec de la salade de fraise, de la menthe fraîche etc...
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    Ce dessert ne se garde pas très longtemps au frais, un maximum de 72h après la conception car après cela la gelé commence à se défaire et les fraises prennent un aspect moins réjouissant. Je vous conseille d'attendre que le mélange refroidisse avant d'y placer les fraises coupées car sinon le sirop fait cuire les fraises qui seront alors moins appétissantes!
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    * Le thé utilisé est un thé vert parfumé qui comprend des touches épicées du type chai: cardamome, poivre, gingembre, badiane, clou de girofle