Dessert - Page 4

  • Dessert asiatique: Tapioca coco et mangue

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    Petit dessert frais et assez original qui plait à tous les coups...Et en plus c'est méga simple alors vraiment pas de quoi vous en priver! Je l'ai fait à l'occasion de notre petite soirée BBQ fin aout et du coup j'ai choisi de le servir dans des verrines individuelles mais cela fonctionen très bien dans un grand plat ou vous vous servez selon la quantité souhaitée!
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    Pour 6-8 personnes:
    115g de tapioca asiatique
    475 ml d'eau
    175g de sucre enpoudre
    250 ml de lait de coco
    250g de mangues (ou de lychees) épluchées et en petits morceaux
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    Trempez le tapioca dans de l'eau chaude pendant 1 h afin de le faire gonfler. Prévoyez assez d'eau car le tapioca gonfle très vite...Prévoyez aussi un saladier assez grand en anticipation!
    Faire bouillir les 475 ml d'eau dans la casserole, y rajouter le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le tapioca et le lait de coco et laissez mijoter 10 min jusqu'à ce que le tapioca soit transparent. Rajoutez les mangues ou les lychees. Placez dans des petites verrines et refrigerez quelques heures puis servez!
    La photo ne le montre pas mais j'ai rajouté une feuille de menthe avant de servir et c'était vraiment très sympa!

  • Tiramisu fraise-rose

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    C'est sur, la photo ne dévoile pas grand chose de ce tiramisu...Tout est en dessous de la salade de fraises...Mais bon finalement un tiramisu c'est assez facile à imaginer alors un peu d'interprétation personnelle ça fait jamais de mal!
    Je fais habituellement cette recette avec des framboises. Or nous sommes allés cueillir plus de 5 kilos de fraises ce WE et par conséquent la variante aux fraises était de rigueur!
    Pour 6 personnes:
    1/2 paquet de biscuits roses de Reims
    600g de fraises
    50g de sucre pour les fraises
    125g de mascarpone
    35g de sucre pour la mascarpone
    2 jaunes d'oeufs
    125g de crème liquide
    3 cuillères à soupe d'eau de rose
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    Coupez la moitié des fraises et mélangez-les avec le sucre. Placez les pendant 1h au frais
    Battez le mascarpone avec le sucre et rajoutez les blancs d'oeufs.
    Fouettez la crème liquide puis incorporez le mélange au mascarpone avec la crème fouettée. rajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de rose.
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    Montez le tiramisu, soit dans des coupelles individuelles, soit dans un plat à gratin. Le risque du plat à gratin c'est qu'au moment de servir, le tiramisu ne ressemble plus à grand chose. Par contre, il est très facile à refrigérer si votre frigo n'est pas énorme (comme le miens!).
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    Au fond du moule placez une couche de biscuits roses que vous aurez imbibé dans le jus rendu par les fraises marinées. Placez une couche de la salade de fraises puis une couche de crème au mascarpone. Recouvrez d'un film alimentaire et placez au frais, au moins 2-3heures, une nuit entière c'est mieux.
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    Avec le restant des fraises préparez une salade en les coupant en lamelles. Placez les avec les 2 cuillères à soupe d'eau de rose restantes puis gardez les au frais. Au moment de servir votre tiramisu, recouvrez le dessus de cette salade de fraise.
    Et voilà!

  • Des mini-éclairs à la vanille

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    Fête des voisins 2010... Il a fallu un peu changer par rapport à l'an passé et ma tentative réussie de makis à la fraise...Et si on tentait un classique? Les éclairs, tout le monde aime et en plus je venais d'acheter un pot de fondant...
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    Je confirme, le plateau a du tenir 3,5 min...Même pas eu le temps d'en attraper un pour le goûter...Donc malgré leur aspect qui reste à améliorer un peu, je pense que l'on peut conclure que c'était un succés! Et finalement, pas très compliqué à faire puisqu'il s'agit simplement de pâte à choux remplie de crème patissière et couverte de fondant!
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    Allez, voici la recette quand même !
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    Pour une vingtaine de mini éclairs:
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    La pâte à choux:

    12,5cl de lait

    100g de beurre

    150g de farine

    250g d'œuf (environ 9 œufs)

    20g de sucre

    2g de sel

     

     

    Faites bouillir 12,5cl d'eau avec le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

    Jetez la farine d'un coup puis faites sécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

    Placez la pâte dans le bol d'un robot puis rajoutez les œufs peu à peu en remuant à vitesse moyenne avec le batteur.  Battez jusqu'à ce que la pâte soit froide.

     

    Sortez la pâte du bol et couvrez-la d'un linge humide pendant environ 1 heure à température ambiante.

    Faites des petits tas de pâte en forme d'éclairs à l'aide de 2 cuillères à café ou d'une poche à douille et espacez-les un peu sur une plaque. J'ai utilisé une poche à douille mais je pense investir dans une douille un peu plus large car sinon je ne pourrai jamais faire de gros éclairs!

     

    Faites cuire à 180°C pendant environ 25 min jusqu'à ce que les choux soient gonflés et commencent à colorer un peu. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

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    La crème patissière:

    1/2L de lait

    1 gousse de vanille

    2 jaunes d'oeufs

    100g de sucre

    3 cuillères à soupe de farine ou de maizena (ou autre fécule)

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    Mélangez bien les jaunes d'oeufs avec le sucre puis rajoutez la farine et mélnagez à nouveau. Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en 2 permettant ainsi de libérer les petits grains noirs.

    Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre et replacez le tout sur le feu en mélangeant bien et régulièrement. La crème va épaissir. Surtout évitez de trop faire cuire car le jaune d'oeuf supporte mal la chaleur alors choisissez plutôt de faire cuire sur feu doux en mélangeant  jusqu'à obtention d'une consistance vous satisfaisant.

    Faites refroidir la crème.

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    Pour le montage des éclairs, si vous avez une poche à douille, faites un petit trou sur le coté de l'éclair et remplissez le de crème patissière à l'aide de la poche. Cela donne un aspect 'propre' et rien ne dépasse de l'éclair...Mais il est plus difficile de contrôler la quantité de crème effectivement à l'intérieur. Sinon la solution de facilité est de couper l'éclair en 2 dans le sens de la longueur et de le remplir de crème.

    Dans les 2 cas, pour la finition il vous suffira de recouvrir de fondant.

    Le fondant se trouve tout prêt en magasins de cuisine. J'ai acheté le miens chez G Detou à Lyon. Les instructions pour le faire fondre sont sur le paquet et je l'ai appliqué à l'aide d'un pinceau.

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    Et voilà des éclairs faits maisons et très très goûteux!