Dessert - Page 3

  • Les sablés aux domes fruités

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    Ayant un peu de temps en ce moment pour expérimenter de nouvelles recettes - mais pas toujours l'envie de me bouger- et bien j'ai essayé de nouvelles choses qui me permettent notamment d'utiliser des moules que je n'avais jamais essayés.

     

    Cette recette est inspirée d'une recette Guy Demarle et est très rafraichissante. Un peu longue à réaliser car plusieurs étapes à mener en parallèle mais bon... Ca vaut quand même le coup!

    Vous pouvez remplacer les mangues par n'importe quel autre fruit!

     

    3 étapes sont nécessaires: le fond qui est composé d'un biscuit sablé à la crème d'amande, le dôme composé d'une purée de fruits gélifiée, et le cœur du dôme (invisible sur la photo) qui est composé d'une petite mousse à la mascarpone.

     

    Pour le biscuit sablé du fond

    Une pâte sablée (recette ici)

    25 g de beurre ramolli

    25g de sucre

    1 petit œuf

    25g de poudre d'amande

     

    Préparez les petits biscuits sablés et étalant la pâte sablée puis en la découpant en cercles à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre. Placez les biscuits ainsi découpés sur une plaque allant au four.

     

    Préparez le mélange à l'amande en mélangeant tous les ingrédients restants de manière très homogène. Déposez une petite cuillère de crème d'amande au centre de chaque cercle de pâte sablée.

     

    Faites cuire les biscuits pendant environ 13 min à 160°C puis laissez-les refroidir.

     

    Attention, la taille des cercles de pâte sablée doit être en adéquation avec la taille des moules dômes que vous utilisez!

     

     

    Pour la crème mascarpone

    60g de mascarpone

    5g de sucre

    25g de crème fraiche liquide

     

    Mélangez tous les ingrédients de manière homogène puis versez la préparation dans des tous petits moules qui sont plus petits que le dôme que vous utiliserez pour la gelée de fruits.

     

    Placez au congélateur pendant 1h.

     

    Pour la gelée de mangues

    400g de purée de mangue (à faire soi-même avec des mangues fraiches!)

    10g de sucre

    5 feuilles de gélatine ou 10g

     

    Faites ramollir votre gélatine dans de l'eau. Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue avec le sucre puis rajoutez la gélatine essorée. Votre préparation est prête à être formée en dômes!

    Placez-la donc dans vos moules dômes aux 3/4 du moule environ.

    Rajoutez les boules de mascarpone au centre de la préparation à la mangue puis placez le tout au congélateur pendant 2 h environ jusqu'à prise totale de la préparation.

     

    Selon la teneur en sucre des fruits que vous utiliserez, ce r sera plus ou moins sucré. Dans mon cas il était plutôt pas trop sucré et la prochaine fois je gouterai avant. J'aurai bien rajouté quelques cuillerées de sucre au tout.

     

    Sortez les dômes au moins 1 h avant de servir vos biscuits afin que ces derniers décongèlent!

    Servez vos gâteaux avec une crème anglaise.

     

     

     

    Et voilà! Si je ne conseille pas de préparer les crèmes à la mascarpone ou les dômes de fruits trop à l'avance, en revanche vous pouvez préparer les biscuits plusieurs jours avant en les conservant bien dans une boite hermétique!

     

     

     

     

     

     

  • Gateau framboise et crème chiboust au citron

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    Invités à déjeuner chez Thierry et Fabien, nous avons eu à cœur de préparer un petit dessert composé de plusieurs  préparations différentes. Nos hôtes ayant préparés un vrai repas gastronomique le temps de préparation de ce dessert le valait bien!

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    Il s'agit en fait d'un petit biscuit de type financier, parfumé aux framboises et d'une petite crème au citron. La crème peut être préparée d'avance et congelée puis décongelée. L'attrait de ce dessert réside également dans la forme des moules que vous choisirez. Pour ma part j'ai pris des petits moules ronds avec un petit creux au milieu ainsi qu'un moule en demi-sphères de la taille du trou du moule précédent. La recette originale se présentait sur un grand moule rond et la crème était posée dessus tout simplement, donc pas la peine de se stresser si vous n'avez pas de petits moules individuels!

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    Recette pour 6 personnes

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    Le biscuit aux framboises

    110g de beurre

    170g sucre glace

    80g poudre d'amande

    40g de farine

    3 blancs d'œufs

    80g de framboises surgelées

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    Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajutez les blancs d'œufs et battez à l'aide d'un fouet. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il se colore légèrement puis filtrez-le au dessus de la préparation précédente. Mélangez le tout puis placez la préparation dans le moule allant au four. Si vous n'utilisez pas des moules en silicone n'oubliez pas de beurrer et fariner vos moules! Ajoutez les framboises surgelées que vous repartirez régulièrement dans la pâte.

    Placez au four à 180°C pendant 25 à 30 min jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Si vous utilisez des petits moules individuels 20 min devraient suffire.

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    Pour préparer la crème au citron:

    5g de gélatine en feuilles

    5cl de lait

    50g de jus de citron pressé

    2 jaunes d'œufs (petits œufs)

    10g de sucre

    10g de maïzena

    2 blancs d'œufs

    100g de sucre

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    Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Portez le lait et le jus de citron à ébullition. Dans un saladier mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez 1/4 du lait chaud au mélange puis replacez le tout dans la casserole et faites bouillir à nouveau pendant 2 min. Ajoutez alors la gélatine égouttée puis laissez refroidir.

    Au bain marie, faites chauffer les blancs d'œufs avec le sucre que vous monterez au fouet pour obtenir une meringue italienne. Lorsque le mélange est tiède retirez du bain marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Incorporez-la en 2 fois à la crème de citron froide.

    Placez la crème refroidie dans les moules ayant la forme finale souhaitée, laissez prendre en gelée puis placez au congélateur si vous souhaitez en faciliter le démoulage (selon la forme, taille, matière de vos moules, cette étape au congélateur peut s'avérer très utile!).

    Placez la crème au citron au dessus de chaque biscuit à la framboise et servez accompagné d'une petite crème anglaise! Et voilà :)

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    Vous pouvez également préparer la crème citron pour la déguster seule ou accompagnée de quelques framboises! C'est délicieux en tranchettes.

  • Riz au lait à la gelée de coings

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    Et oui je me suis laissée rattrapée par le boulot et mes nombreux déplacements autour du monde...Et je peine à cuisiner et mettre à jour ce blog! Peu d'intéret à vous présenter mes assiettes de nouilles au fromage ou pizza commandées au coin de la rue :)

    Cependant il me reste quelques recettes non publiées à partager, alors en attendant de revenir plus active aux fourneaux, voici la dernière recette de riz au lait à la gelée de coings que j'ai faite il y a quelques semaines;

    La recette de la gelée de coing m'a été confiée par le propriétaire du resto 'le restaurant' à St Priest près de Lyon. Adresse que je recommande fortement bien entendu car non seulement la cuisine est excellente, de saison, toujours saine et colorée et le patron est extra!

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    Pour 6 personnes:

    Préparez du riz au lait selon cette recette: ici

    1kg de coing lavés

    sucre

    1 jus de citron

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    Coupez les coings (après les avoir lavés) en quartiers sans les éplucher ni les épépiner. Mettez-les dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites cuire 35 à 40 min à feu doux.

     

    Versez l’ensemble dans un torchon de cuisine assez fin ou une mousseline. Laissez égoutter, puis pressez si nécessaire afin d’extraire un maximum de jus et de pectine.

     

    Pesez votre jus et ajouter y le même poids en sucre puis ajoutez 1 jus de citron ainsi que les grains d’une gousse de vanille.

     

    Portez à ébullition et comptez environ 12 minutes de cuisson.

     

    Vérifiez l’épaisseur de la gelée une fois refroidie et rajoutez par dessus le riz au lait puis réfrigérez!

     

    Si il reste de la gelée de coing vous pouvez la remettre à cuire puis mettez-la dans des pots de confiture pour le reste de l'année!